Плов з баранини – покроковий рецепт з фото, приготування в домашніх умовах, яка частина краще, калорійність на 100 грам

Якщо ви коли-небудь хотіли приготувати справжній узбецький плов, то ця стаття буде дуже корисна. Блюдо виходить настільки красивим, що подавати його можна навіть на святковий стіл. Допомога у приготуванні нададуть навчальні покрокові фото і відео, де над цим узбецьким стравою чаклують професіонали своєї справи.

Класичний плов – той, який ми з вами зрідка готуємо, включає в себе тільки самі необхідні інгредієнти, тобто м’ясо, рис, овочі і спеції. Цікаво знати, що в кожній країні, місті або сім’ї є власний унікальний рецепт, тому, питаючи знайомих, можна дуже здивуватися відповіді.

Крім основних продуктів, люди додають в плов червоний перець, йогурти, родзинки, курагу, сливи, томатну пасту, неочищений часник, горох. Готують плов теж по-різному: в мультиварці типу «Редмонд», «Мулинекс» або «Поларіс», в казані, утятнице, горщику, каструлі або глибокому сотейнику.

Плов из баранины - пошаговый рецепт с фото, приготовление в домашних условиях, какая часть лучше, калорийность на 100 грамм

Рецепт справжнього узбецького плову

Якщо ви не любите експериментувати і хочете домогтися звичайного домашнього плову, який готують повсюдно, то цей рецепт ідеальний. Багато кухаря і кулінари розцінюють узбецька страва дуже складне, але не так страшний процес, як його малюють.

Рецепти нагадують, що класичний плов по-узбецьки ніколи не повинен перемішуватися. Всі шари викладаються в строгому порядку і страва гаситься під кришкою. Чому такі умови?

Досвідчені кулінари відповідають, що ситуація полягає в наступному: якщо ретельно перемішати інгредієнти, то жир банально склеїть рисинків, тому й каша в кінці приготування, зруйновані надії і табу на подальші спроби зробити плов.

Також рис, який досяг дна, може дуже просто підгоріти, тому нижнім шаром його ніколи не кладуть. В деяких країнах, де готують плов (Азербайджан, Узбекистан, Індія, Персія, Іран), до цієї страви підходять дуже відповідально. До готування допускаються лише чоловіки, які є майстрами по приготуванні плову на відкритому вогнищі або на мангалі.

Інгредієнти

  • баранина 1 кг
  • рис 1 кг
  • цибуля ріпчаста 4 шт.
  • морква 1 кг
  • куркума 1 ч. л.
  • перець червоний гострий 2 шт.
  • олія рослинна 300 г
  • перець мелений чорний 1 ч. л.
  • сіль 1 ст. л.
  • зіра 1 ст. л.
  • насіння коріандру 1 ч. л.
  • барбарис сушений 1 ст. л.
  • часник 2 головки

На порцію

Калорії: 214 ккал

Білки: 6.8 г

Жири: 12.9 г

Вуглеводи: 17.7 г

Кроки 60 хв. Відео-рецепт

  • Плов из баранины - пошаговый рецепт с фото, приготовление в домашних условиях, какая часть лучше, калорийность на 100 грамм

    Рис необхідно ретельно підготувати, а саме — промити під струменем холодної кілька разів, поки вона не стане прозорою. Останню воду зливаємо і даємо крупі у неї постояти.

  • Плов из баранины - пошаговый рецепт с фото, приготовление в домашних условиях, какая часть лучше, калорийность на 100 грамм

    Баранину миємо під краном, а потім нарізаємо невеликими шматочками. Цибулини чистимо, три штуки ріжемо тоненькими півкільцями, а одну залишаємо цілою.

  • Плов из баранины - пошаговый рецепт с фото, приготовление в домашних условиях, какая часть лучше, калорийность на 100 грамм

    В казанку або глибокій каструлі розігріваємо олію. Будьте акуратніше і ретельно сушіть руки, що додаються поетапно інгредієнти і пряні приправи, щоб уникнути бризок.

  • Плов из баранины - пошаговый рецепт с фото, приготовление в домашних условиях, какая часть лучше, калорийность на 100 грамм

    Кладемо в казанок цибулину і смажимо її там до потемніння. Дістаємо з допомогою шумівки. Це допоможе видалити сторонні запахи.

  • Плов из баранины - пошаговый рецепт с фото, приготовление в домашних условиях, какая часть лучше, калорийность на 100 грамм

    Основу плову становить зірвак – для цього в масло викладаємо дрібно нарізану цибулю і обсмажуємо протягом 10 хвилин.

  • Плов из баранины - пошаговый рецепт с фото, приготовление в домашних условиях, какая часть лучше, калорийность на 100 грамм

    Висипаємо в казан м’ясо і пасеруємо до золотистого кольору і скоринки.

  • Плов из баранины - пошаговый рецепт с фото, приготовление в домашних условиях, какая часть лучше, калорийность на 100 грамм

    Моркву чистимо, миємо й нарізаємо соломкою 1 см в товщину. Додаємо до м’яса, ретельно розмішуємо і смажимо ще 5 хвилин.

  • Плов из баранины - пошаговый рецепт с фото, приготовление в домашних условиях, какая часть лучше, калорийность на 100 грамм

    Засипаємо в казанок зіру, коріандр і барбарис, перемішуємо.

  • Плов из баранины - пошаговый рецепт с фото, приготовление в домашних условиях, какая часть лучше, калорийность на 100 грамм

    На середньому вогні тушкуємо всю масу близько 10 хвилин, щоб морква розварилася і стала м’якою. Для цього додаємо в казан окріп приблизно на 2 см вище всіх інгредієнтів. Тушкуємо без кришки.

  • Плов из баранины - пошаговый рецепт с фото, приготовление в домашних условиях, какая часть лучше, калорийность на 100 грамм

    Потім кладемо гострий перець, не очищаючи, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо 1 годину, періодично перевіряючи, щоб не пригоріло.

  • Плов из баранины - пошаговый рецепт с фото, приготовление в домашних условиях, какая часть лучше, калорийность на 100 грамм

    Після закінчення часу знову промиваємо рис, відкидаємо на сито, щоб стекла зайва вода. Акуратно викладаємо рис зверху на казан, вливаємо окріп. Він повинен покривати крупу на 3 див.

  • Плов из баранины - пошаговый рецепт с фото, приготовление в домашних условиях, какая часть лучше, калорийность на 100 грамм

    Головки часнику очищаємо від лушпиння, промиваємо, але на часточки не ділимо. Коли вода вбереться в рис, вставляємо їх у масу.

  • Плов из баранины - пошаговый рецепт с фото, приготовление в домашних условиях, какая часть лучше, калорийность на 100 грамм

    Варимо плов ще близько 30 хвилин на мінімальному вогні, накривши зверху тарілкою, щоб був доступ повітря.

  • Плов из баранины - пошаговый рецепт с фото, приготовление в домашних условиях, какая часть лучше, калорийность на 100 грамм

    Деякі кулінари радять дерев’яною паличкою робити проколи в рисі до самого дна, щоб випарувалася зайва вода.

Потім плову необхідно постояти і відпочити 10-15 хвилин, після чого його можна подавати на стіл, приємного апетиту! В Узбекистані та ще деяких країнах плов досі традиційно їдять руками. Пов’язано це з тим, що страва подається в одній загальній ємності (казані), і це є своєрідним символом довіри, так як люди їдять з однієї посудини з поваги.

Важливо: не станеться нічого поганого, якщо в процесі готування ви станете періодично перемішувати плов. Казан нагрівається з усіх боків, а завдяки товстим боків і дна рис навряд чи підгорить. Якщо готуєте в каструлі, перемішувати інгредієнти варто якомога частіше, а також акуратніше виставляти рівень вогню.

На батьківщині плову вважають блюзнірством навіть протикати цю їжу виделкою або ножем, так як ставляться до правильно приготовленого страви з повагою. Більш того, з медичної точки зору, тактильне відчуття їжі на руках швидше виділяє шлунковий сік і сприяє гарному травленню. Але ми живемо у вільному і сучасному світі, тому вільні вибирати, як правильно їсти плов.

Плов из баранины - пошаговый рецепт с фото, приготовление в домашних условиях, какая часть лучше, калорийность на 100 грамм

Рецепт плову з баранини від Сталика Ханкишиева

Найкраще про справжній плов знають тільки уродженці Узбекистану і Кавказу. Сталик не є професійним кухарем, але завдяки походженням, грамотному маркетингу і відмінному смаку став одним з найзнаменитіших кулінарних геніїв сучасності.

Ханкишиев вважає так: якщо у вас немає якогось певного інгредієнта для плову, наприклад, соковитої моркви або ідеального м’яса, то зневірятися не варто. Це не привід відмовитися від божественного розсипчастого страви, а можливість поекспериментувати і знайти свій спосіб. Візьмемо його поради на замітку.

Час приготування: 1 годину

Кількість порцій: 38

Енергетична цінність

  • білки: 8 м;
  • жири: 13.2 г;
  • вуглеводи: 17.4 м;
  • калорійність – 220.2 кКал.

Інгредієнти

  • баранина – 1 кг;
  • яловичина з кісточкою або реберця – 200 г;
  • рис – 1 кг;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • морква – 1 кг;
  • сало курдючне – 300 г;
  • перець червоний гострий – 2 шт.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • зіра – 1 ст. л.;
  • часник – 3 головки.

Покрокове приготування

  1. Моркву необхідно почистити, помити і нарізати. Автор рецепта робить акцент на цьому слові, адже вважає морква душею всього страви. Її не можна ні терти на тертці, ні подрібнювати комбайном. Для плову підійде тільки не дуже соковита і не сильно молода морква. Шаткуємо її довгою соломкою.
  2. М’ясо ріжемо невеликими кубиками по півтора сантиметра, а частина з кісточкою поки відкладаємо в сторону. Коли немає реберець, можна використовувати мозкові кістки, якщо такі залишилися після оброблення баранини. У ідеального м’яса для плову є жировий прошарок, баранчик повинен бути не надто молодим, але і не старою, щоб м’ясо не виявилося жорстким. Це можна зрозуміти по темному кольору.
  3. Рис промиваємо, а потім заливаємо теплою водою і залишаємо відпочити.
  4. Сталик акцентує увагу на посуді для плову – це обов’язково повинен бути казан, але ось його форма залежить від вашої плити. Для газової більше підходить напівкруглий казанчик, для електричної – з плоским дном, щоб посудина нагрівалася рівномірно.
  5. Прийшов час починати чаклувати. Казан ставимо на сильний вогонь і не зменшуємо його. Коли метал нагріється, висипаємо курдючний жир і вытапливаем. Залишилися шкварки зручно прибирати шумівкою. У узбеків існує традиція – выжарки обов’язково необхідно з’їсти, щоб плов вийшов ідеальним.
  6. Якщо у вас немає курдючного жиру, то замість цього використовується оливкова олія. Його треба нагріти до утворення пари, а потім додати туди одну очищену цибулину і підсмажити до чорноти. Вона вбере сторонні запахи.
  7. У вытопленное сало чи масло опускаємо реберця або кісточки. Вони повинні обсмажитися до золотистого кольору, забирає це приблизно 5-10 хвилин. Потім їх потрібно вийняти шумівкою з казанка і поки відкласти в сторону.
  8. Цибулю нарізаємо півкільцями і відправляємо в розігріту олію на 5 хвилин. Вода повинна повністю випаруватися з нього, інакше м’ясо буде неможливо обсмажити.
  9. Додаємо шматки баранини, ретельно розмішуємо і смажимо до золотистої скоринки.
  10. Висипаємо морква рівним шаром і пасеруємо, близько 10 хвилин. Все це час перемішувати потрібно акуратно, щоб не пошкодити соломку.
  11. Вогонь зменшуємо і висипаємо в казанок зіру.
  12. В посудину виливаємо окріп, щоб він на 2 см покривав інгредієнти.
  13. Часник очищаємо від лушпиння та ніжки, миємо, але не розділяємо на часточки, а додаємо прямо голівками. Так само чинимо з перцем чилі – він повинен бути цілим і без пошкоджень, з плодоніжкою.
  14. Додаємо кісточки і на повільному вогні тушкуємо все це 40 хвилин. Поступово бульйон буде випаровуватися. Потім кладемо ложку солі. У цей момент можна спробувати зірвак на смак – не страшно, якщо він злегка пересолений, надлишки забере на себе рис, тому його і додають у борщ або суп пересолений.
  15. Виймаємо кісточки і знову збільшуємо вогонь до максимуму. Половина шляху пройдена, адже ми приготували зірвак – основу для плову.
  16. З рису зливаємо воду, а потім акуратно ложкою викладаємо його на м’ясо, щоб вийшов рівномірний шар. Такий сильний вогонь обов’язковий, щоб пропарилася кожна рісинки і в дуже короткий термін.
  17. Акуратно вливаємо окріп (на 1 см вище рису), щоб не пошкодити шар крупи.
  18. Хвилину тримаємо казан під кришкою, головне, дочекатися бурхливого закипання. Через деякий час спробуйте рис – він повинен майже приготуватися. Якщо цього не сталося, можна влити ще зовсім небагато води. Акуратніше з цим, щоб не переборщити, адже додати завжди можна, а от навпаки зробити складніше. Щоб крупа не перетворилася на кашу, дерев’яною паличкою проткніть отвори до самого низу, так рис приготується швидше.
  19. Коли відчуємо, що вода майже випарувалася, а рис вже скоро буде готовий, зменшуємо вогонь до середнього, накриваємо кришкою і даємо постояти ще 10 хвилин.
  20. Посипаємо рис зірою і дозволяємо йому відпочити під кришкою там же, на місці, якийсь час.
  21. Перед подачею необхідно, розпушуючи рис, знайти перець і часник. Не викидаємо, так як будемо прикрашати ними готову страву. Всі кісточки обов’язково виймаємо, повинно залишитися тільки м’яке ніжне м’ясо, овочі і крупи.
  22. Плов ретельно перемішуємо, а потім висипаємо на широке блюдо. На саму гірку викладаємо головку часнику, прикрашаємо кісточками і перцем. Приємного апетиту!

Плов из баранины - пошаговый рецепт с фото, приготовление в домашних условиях, какая часть лучше, калорийность на 100 грамм

Порада: існує один дуже ефективний і швидкий спосіб, щоб позбавити масло від зайвих запахів. Це доречно, якщо у вас немає курдючного жиру або часу, щоб смажити цибулину. Досвідчені кулінари додають в кипляче масло столову ложку води, і моментально закипаючи, вона забирає з пором і сторонні запахи. Ви повинні розуміти, що це дуже ризиковано і небезпечно, так як бризки масла можуть пошкодити шкіру і навіть потрапити в очі.

Сам автор пише, що всі інгредієнти кладе за смаком. Кулінарія – це справжнє мистецтво, тому в ньому, як і в будь-якій творчості, варто покладатися на власну інтуїцію і вже отриманий досвід.

Дієтичний плов

Традиційний плов, за словами знавців, просто не має права бути дієтичним або ПП-шних. Це можна зрозуміти з вже наявним рецептами, де зазвичай фігурують курдючне сало, жирне м’ясо, баранина або яловичина. Більш того, плов спеціально подають разом з перцем і часником, які допоможуть порушити апетит, якщо ви відчули, що наїлися.

Але що робити людям, яким не можна жирні страви, або які сидять на дієті, вважають кожен грам і слідкують за фігурою? Варто знати, що від одноразового вживання цієї їжі шкоди немає, але дієтичні варіанти поширені серед поборників правильного харчування.

Для такого плову можна використовувати пісне м’ясо легке, наприклад, курятину або телятину. Більш того, багато людей, щоб якось зіставити калорійність з користю, готують традиційну узбецька страва з булгуром замість рису.

Про цій крупі багато чули, але мало хто знає, що вона собою являє. Це — оброблена окропом, висушена, а потім роздроблена пшениця. Багато дієтологів саме що наполягають на вживанні булгуру, адже крупа набагато легше рису або гречки.

Вариться булгур практично так само, як інші каші – заливається окропом і залишають до повного випаровування води. Якщо ви хочете приготувати дієтичний і легкий плов, але не влаштовує калорійність традиційних продуктів, це відмінна заміна.

Плов из баранины - пошаговый рецепт с фото, приготовление в домашних условиях, какая часть лучше, калорийность на 100 грамм

Плов в мультиварці

В мультиварці або скороварці узбецька страва готується за тим же канонам, що і в казанку: спочатку робиться казан, потім засипається рис. Питання в тому, які режими необхідно використовувати.

При приготуванні бульйону традиційно можна включити «випічку» або «смаження». Після того, як додали крупу і залили окропом, виставляємо мультиварку на «плов» або «рис», це не принципово. Кришку кухонного приладу не піднімаємо, щоб там утворилася своєрідна лазня для рису (як у духовці).

Після сигналу про закінчення готування перевірте – якщо вода не випарувалася повністю, плов можна трохи підсушити без кришки. Потім закриваємо каструлю і даємо відпочити 20 хвилин. Подібні режими є на будь-якої моделі, тому сміливо беріться за приготування, навіть якщо у вас немає казанка або горщика.

Плов из баранины - пошаговый рецепт с фото, приготовление в домашних условиях, какая часть лучше, калорийность на 100 грамм

Яку взяти баранину для плову

Для приготування плову традиційно береться саме баранина, тому рецепти, запропоновані тут, заточені під неї. Справа в тому, що будь-яке м’ясо, у тому числі яловичина, свинина, курятина має різний час смаження і, як наслідок, результат сильно відрізняється.

Узбеки радять для плову брати ті частини баранчика, де дуже багато желирующих речовин, тобто лопатку, грудинку, реберця. У своєму рецепті Ханкишиев крім баранячого м’яса також радить узяти кісточки, які додадуть страві особливий шарм і аромат.

Смачний і гарний плов вміючи можна приготувати з будь-якого м’яса, необов’язково баранячого. Але ви повинні враховувати кількість м’язів у вибраній частині, час смаження, їх жорсткість і інше, тому краще всього грунтовно підготуватися перед тим, як купувати м’ясо.

Плов для узбеків – це справжній витвір мистецтва і практично жива істота, тому до нього слід ставитися з повагою. Вже багато років пройшли з часів створення цієї страви, і воно перестало бути суто національним. Зараз рідко хто готує плов по всім канонам і використовує традиційний склад продуктів. Ви навіть не можете бути впевнені, що у своєму житті пробували справжній плов, яким він був спочатку. Наші поради допоможуть зробити так, що здивуються знавці узбецької кухні і попросять рецепт вже у вас. Удачи з кулінарними експериментами!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: