Самаркандський плов – покроковий рецепт з фото і відео

Самарканд — місто в Узбекистані. Ті, хто відвідав його, стверджують, що там унікально і особливо все: люди, традиції, історія і, звичайно ж, кухня. Окремо варто в кулінарії національне надбання — плов. Страва має абсолютно унікальні смакові якості. До того ж гарнір вважається дієтичним. Інгредієнти плову не перемішуються. Господиня може контролювати кількість м’яса і масла, жирність і солоність страви. Рис в самаркандском плові по консистенції трохи відрізняється від класичного. Він трохи сухуватий і більше рассыпчат.

Самаркандский плов - пошаговый рецепт с фото и видео

Наш рецепт плову по-самаркандски з відео допоможе приготувати золотисте і апетитну страву. Для цього не потрібно мати “чарівний” казанок або якісь спеціальні приправи. Як стверджує відомий кулінар, дослідник і майстер своєї справи Сталик Ханкишиев, при бажанні справжній, повний східного колориту плов можна приготувати в звичайній каструлі на газовій плиті.

Рецепт плову самаркандського

Порада: для страви можна використовувати яловичину, кролятину, свинину або домашню птицю. Проте, справжній плов по-самаркандски рекомендується готувати саме з молодою бараниною на кістки.

Інгредієнти

  • Баранина на кістки 700 г
  • Білий рис ½ кг
  • Морква 3 шт.
  • Ріпчаста цибуля-2-3 шт.
  • Часник 4-5 головок
  • Горох (нут) 200 г
  • Рослинна олія 3 ст. л.
  • Вершкове масло 30 г
  • Червоний мелений перець, сіль, кишмиш, каррі, зіра за смаком

На порцію

Калорії: 191.4 ккал

Білки: 7.3 р

Жири: 9 р

Вуглеводи: 12.4 р

Кроки 45 хв. Відео-рецепт

  • Самаркандский плов - пошаговый рецепт с фото и видео

    Спочатку необхідно підготувати горох. Його треба замочити на ніч в теплій воді, використовуючи пропорції 2:1.

  • Самаркандский плов - пошаговый рецепт с фото и видео

    Овочі очистити від шкірки. Помити під краном. Морква нашаткувати з допомогою терки або блендера. Цибулю нарізати півкільцями. З зубчиків часнику зняти плівку. Розділити з допомогою ножа на кілька частин.

  • Самаркандский плов - пошаговый рецепт с фото и видео

    Баранину порізати на шматки. Не потрібно різати дрібно, тому що в такому випадку плов вийде сухим. Порції м’яса повинні бути середнього або великого розміру.

  • Самаркандский плов - пошаговый рецепт с фото и видео

    У розпечений на газовій плиті казан налити рослинне масло, розтопити шматочок вершкового. Перекласти в посуд баранину. Рівномірно обсмажити на великому вогні до золотистої рум’яної скоринки.

  • Самаркандский плов - пошаговый рецепт с фото и видео

    Полум’я зменшити. Додати до баранині цибулю і моркву. Тушкувати 7 хвилин, ретельно перемішуючи продукти. Цибулька за цей час має стати рум’яним, а морква знайти м’якість.

  • Самаркандский плов - пошаговый рецепт с фото и видео

    Поверх інгредієнтів викласти вимочений горох, розрівняти. Розподілити нарізані зубчики часнику.

  • Самаркандский плов - пошаговый рецепт с фото и видео

    Присипати складові зірою і червоним меленим перцем. Влити пів склянку води, залишити нудитися на середньому вогні 10-15 хвилин.

  • Самаркандский плов - пошаговый рецепт с фото и видео

    У цей час підготувати рис. Крупу перебрати і промити в проточній воді, використовуючи дрібне сито. Літр окропу розвести з сіллю.

  • Самаркандский плов - пошаговый рецепт с фото и видео

    Нічого не перемішуючи всипати в казан рис. Рівномірно розподілити по каструлі. Залити компоненти солоним розчином, приготованим раніше.

  • Самаркандский плов - пошаговый рецепт с фото и видео

    Зверху присипати порошком каррі і кишмишем.

  • Самаркандский плов - пошаговый рецепт с фото и видео

    Закрити плов кришкою. Вогонь зменшити до мінімуму. Варити до тих пір, поки рис не набухне повністю не вбере воду. Коли це станеться, страва буде готове.

Порада: плов по-самаркандски не можна перемішувати, інакше він вийде невдалим. Кожен шар страви має свій унікальний смак і аромат. Головний секрет – не чіпати продукти до закінчення варіння.

Плов виходить золотистим, як на фото, і насиченим. Любителі східної кухні по достоїнству оцінять смачний гарнір. М’ясо, приготоване за даним способом, виходить по-справжньому соковитим, м’яким, а рис розсипчастим і маслянистим. Кожен, хто стане пробувати плов, зможе регулювати жирність страви для себе. Хтось буде поливати соусом у великих кількостях, а інший захоче зробити низькокалорійний рис з овочами.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: