Як приготувати борщ холодний в домашніх умовах, покроковий рецепт з фото Відео

Для слов’янської національної кухні характерна різноманітність простих, але ситних страв. Коренеплоди вже багато століть є основою росіян обідів. Буряк використовують для приготування салатів, її тушкують, вводять до складу борщів. Особливо гарні в літню пору холодні супи.

Борщ — що це за страва?

Как приготовить свекольник холодный в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото ВидеоЧасто борщ плутають з борщем, але, незважаючи на схожість інгредієнтів, ці супи різняться між собою. Перші блюда з буряком бувають не тільки гарячими – є багато цікавих холодних варіантів, що нагадують окрошку.

Готують борщ не тільки на плодах – часто використовують і бадилля. Буряковим відваром заливають приготовані овочі (зазвичай це картопля і морква, але можуть бути і інші компоненти). У страву кришать м’ясні продукти, варене яйце, вводять гриби.

Класичний борщ подається до столу холодним, заправленим сметаною. В суп не кладуться капуста і помідори, але часто присутні свіжі або малосольні огірки. Що стосується зелені, то тут можна сміливо експериментувати – крім кропу, петрушки та зеленої цибульки в холодник кладуть тархун і м’яту.

Як приготувати борщ холодний – покрокові рецепти з фото

Приготувавши заздалегідь буряковий відвар, кожен день можна урізноманітнити меню, подаючи на обід холодне перше блюдо, приготоване за новим рецептом. Почати рекомендується з традиційного і борщів зелених, який практикують у багатьох сільських сім’ях.

Класичний рецепт холодного і борщів зелених

Как приготовить свекольник холодный в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото ВидеоПропонований рецепт холодного супу подавався влітку в радянських закладах громадського харчування і вже тоді називався класикою. Цей рецепт можна взяти за основу для кулінарних експериментів, урізноманітнюючи склад продуктів.

В даному випадку мінімальний набір інгредієнтів:

  • буряк (0,5 кг) очищають, нарізають невеликими кубиками, кладуть у каструлю і заливають водою (2 склянки на кожну порцію);
  • додають оцет (1 ч. л.) і варять півгодини;
  • відвар проціджують і охолоджують;
  • буряк укладають в супницю;
  • додають кубики вареної картоплі (200 г), свіжих огірків і яйця (по 2 шт.), дрібно нарізані пір’я зеленої цибулі.

Безпосередньо перед подачею до столу до основних продуктів додають ще тертий хрін (50 г), по 1 ч. л. цукру, солі і гірчиці. І тільки потім вливають буряковий відвар, кладуть сметану (2 ст. л.) і розмішують. Подрібнені кріп і петрушку додають в порційні тарілки.

Рецепт на кефірі

Как приготовить свекольник холодный в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото ВидеоУ даному рецепті буряки варять неочищеної – овочевий бульйон в подальшому приготуванні не знадобиться, а плід краще збереже свої поживні властивості.

Подальші дії представлені таким алгоритмом:

  • буряк (0,5 кг) та моркву (1 шт) ріжуть кубиками;
  • картопля (2 шт) подрібнюють на крупній тертці;
  • дрібно ріжуть зелений лук (75 г) і, додавши дрібку солі, розминають ложкою, щоб пір’я пустили сік;
  • білки зварених круто яєць (2 шт.) нарізують шматочками;
  • жовтки розтирають з гірчицею (1 ч. л.);
  • всі інгредієнти з’єднують в супниці, додавши 1 ч. л. цукру.

Заготовки заливають воду (3 склянки) і перед подачею до столу посипають кропом. У даному рецепті моркву можна замінити ріпою, а також додати редис і свіжий огірок.

Борщ холодний з м’ясом

Щоб приготувати цю страву, можна взяти шинку або заздалегідь відварити яловичину (мова). Заливають інгредієнти буряковим бульйоном (як у класичному рецепті), але краще приготувати квас:

  • очищену буряк (1 кг) нарізати кружальцями і укладають в 3-х літрову банку;
  • заливають охолодженою кип’яченою водою (2 л) і ставлять у тепле місце;
  • коли квас перебродить, банку переносять в холодильник.

Подальші дії, як при приготуванні стандартної окрошки. Нарізають м’ясні продукти (250 г), свіжі огірки (2 шт.). Зелена цибуля розминають з сіллю. Яйця, як і в попередньому рецепті, поділяють на білки і жовтки. Останні розтирають не тільки з гірчицею, але і зі сметаною (0,5 склянки).

Всі інгредієнти укладають у каструлю, перемішують, додають 1 ч. л. цукру і заливають буряковим квасом. Перед подачею до столу буряковий суп посипають подрібненою зеленню (на свій смак).

Рецепт з ковбасою

Как приготовить свекольник холодный в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото ВидеоЗамість м’яса у холодник часто додають ковбасні вироби. У даному рецепті це будуть сосиски або сардельки, які бажано попередньо проварити хвилин 5-7. Наступні дії такі:

  • буряк (2 великих плоду) варять;
  • охолоджують, обчищають і нарізують соломкою;
  • також відварюють моркву і корінь петрушки (по 1 шт.), їх ріжуть кружечками;
  • ковбаски (150 г), огірок і яйця (2 шт) шаткують на кубики.

Всі інгредієнти змішують в каструлі. Заправляють за смаком сіллю та цукром. Залити можна хлібним або буряковим квасом, або кефіром. В перших 2-х варіантах додають сметану (2 ст. л.).

Докладніше в статті: Як приготувати окрошку в домашніх умовах

Борщ холодний на квасі — класичний рецепт

Как приготовить свекольник холодный в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото ВидеоБорщ – це та ж окрошка. Тому замість відвару багато господинь продукти заливають хлібним квасом. Тут пропонується ці рідини з’єднати:

  • молоду буряк (0,5 кг) очищають і укладають в каструлю;
  • затока 1 л води, ставлять на плиту і варять 20 хвилин;
  • додають промиту бурякову гичку і варять ще 10 хвилин;
  • буряки разом із листям відкидають на друшляк, щоб зібрати відвар в іншу каструльку;
  • плоди ріжуть кубиками, бадилля подрібнюють;
  • нарізують на невеликі шматочки яйця і свіжі огірки (по 2 шт.), зелений лук (75 г);
  • всі продукти укладають у каструлю, додають 1 ч. л. цукру і сметану (2 ст. л.).

Інгредієнти перемішують і заливають хлібним квасом, розведеним буряковим відваром (по 0,5 л).

Рецепт з запеченої буряком і щавлем

Как приготовить свекольник холодный в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото ВидеоХолодник, приготований за цим рецептом, взятий з української кухні і являє собою щось середнє між зеленим борщем і борщем. Відрізняється суп від класичного варіанта тим, що коренеплоди не потрібно варити – їх запікають:

  • буряк (0,5 кг) відправляють в духовку і печуть, поки вона не стане м’якою;
  • охолоджують, очищають і ріжуть соломкою;
  • щавель (250 г) перебирають, миють і бланшують у невеликій кількості підсоленої води;
  • охолодивши, протирають через сито;
  • у каструлю кладуть бурякову соломку, протертий щавель, подрібнені огірки (0,5 кг), яйця (3 шт), зелений лук.

Продукти солять за смаком і заправляють кислим молоком (2 л). Молочний продукт можна замінити хлібним квасом, то тоді необхідно ще додати сметану (200 г).

Борщ рекомендується потримати кілька годин у холодильнику. Окремо до столу подають шматочки вареної яловичини.

Як приготувати борщ холодний з імбиром

Незважаючи на те, що борщ відноситься до розряду холодних супів, даний рецепт пропонує його зварити. А вже подавати до столу можна і охолодженим.

Інгредієнти готують заздалегідь:

  • очищені цибулю (1 шт) і корінь імбиру (30 г) дрібно рубають (окремо);
  • буряк (400 г) нарізають кубиками;
  • перець болгарський (2 шт.) – тонкою соломкою;
  • кмин (0,5 ч. л.) товчуть у ступці;

Приготування:

  1. У сотейник наливаємо рослинне масло (2 ст. л.) і обсмажують цибулю до легкого золотавості.
  2. Додають кмин, імбир і лляні насіння (1 ч. л.).
  3. Обсмажують ще 1 хвилину.
  4. Кладуть буряк, перець і тушкують 5 хвилин.
  5. Вливають овочевий бульйон (1,25 л).
  6. Солять і, довівши до кипіння, варять 45 хвилин на повільному вогні.

Знявши з плити, охолоджують до кімнатної температури і вливають 1 ст. л. лимонного соку. Потім прибирають каструлю в холодильник. Перед подачею охолоджений суп заправляють сметаною або йогуртом, посипають зеленню.

Рецепт з вареним яйцем

Как приготовить свекольник холодный в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото Видео

Даний холодник припаде до душі всім, адже він поєднує в собі відразу 3 смаку – солоний, кислий, солодкий. Цікавий і алгоритм приготування страви:

  • очищену буряк (2 великі штучки) заливають водою і варять до готовності;
  • окремо відварюють курячі грудки (2 шт.);
  • коли м’ясо буде готове, його викладають на тарілку, а бульйон проціджують;
  • буряк виймають з каструлі, остуджують і труть на тертці;
  • курячий бульйон змішують з овочевим відваром;
  • відразу додають за смаком сіль, цукор і оцет;
  • натерту буряк повертають в суп і дають йому охолонути, потім ставлять у холодильник;
  • зелень дрібно ріжуть, шаткують соломкою свіжий огірок, грудинку рубають на кубики.

У порційні тарілки укладають м’ясо і огірки. Наливають бульйон і заправляють сметаною. Поверх кладуть 2-3 половинки вареного яйця і притрушують зеленню.

Борщ холодний пісний рецепт приготування

Как приготовить свекольник холодный в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото ВидеоПропонований рецепт використовують під час постів. Щоб борщ був більш ситним, готують його з грибами. Тому весь алгоритм розбивається на стадії:

Етап перший:

  • з вечора сушені гриби (5 шт.) заливають холодною водою;
  • вранці промивають під краном і укладають в каструлю;
  • заливають водою так, щоб вона ледь покривала гриби;
  • варять на повільному вогні до м’якості;
  • охолоджують і дрібно шаткують;
  • подрібнені гриби трохи розводять бульйоном, в якому вони варилися;

Етап другий:

  • окремо варять неочищені картоплю і буряк (по 3 шт.);
  • охолоджують і знімають з них шкірку;
  • натирають на тертці.

У каструлю укладають грибну юшку, підготовлені овочі, подрібнені на тертці солоні огірки (3 шт.), кріп і зелена цибуля. Заправляють за смаком меленим перцем, сіллю, тертим хріном.

Заливають буряковим відваром (охолодженим) і добре перемішують. При подачі до обіднього столу в порційні тарілки кладуть ложку сметани і половинку вареного яйця.

Рецепт з яблуками

Цей рецепт прийшов до нас із стародавньої російської кухні. Алгоритм приготування дещо відрізняється від описаних вище, але освоїти його не складно:

  • буряк (0,5 кг) варять неочищеної;
  • звільнивши від шкірки, натирають на дрібній тертці;
  • викладають у каструлю і заливають окропом, додають скибочка чорного хліба;
  • залишають у прохолодному місці на добу;
  • процідивши, настій заправляють сіллю, цукром, оцтом – за смаком;
  • яблука і свіжі огірки (по 2 шт.) звільняють від шкірки, подрібнюють і додають у борщ;
  • туди ж кладуть рубані яйця (2 шт) і подрібнений зелений лук.

Подають борщ, як зазвичай, зі сметаною і посіченою зеленню кропу. На стадії, коли буряк ще настоюється, можна покласти у каструлю кілька листочків м’яти.

Борщ холодний з грінками

Как приготовить свекольник холодный в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото ВидеоЯкщо буряк зварити на процідженому курячому бульйоні, вона придбаний незвичайний смак. А сам холодник ароматом буде нагадувати м’ясний суп. Готують його за таким алгоритмом:

  • буряк (2 шт.) очищають, обмивають і нарізають соломкою;
  • збризкують оцтом і опускають в киплячий бульйон;
  • за кілька хвилин до готовності в каструлю додають щіпку каррі;
  • знявши з плити і злегка охолодивши, бульйон зливають через друшляк в іншу каструлю (на ньому потім можна зварити борщ);
  • відварну буряк остуджують до кімнатної температури і укладають в супник;
  • сюди ж кладуть подрібнені інгредієнти на свій смак (варені картоплю, моркву, яйця, свіжі огірки тощо).

Продукти заливають хлібним квасом, заправляють сметаною і зеленню. До столу подають з ароматними грінками, приготованими з білого батона. Для цього шматочки посипають тертим сиром і запікають у духовці.

Поради з приготування холодного бурякового супу

Супи на основі буряків прості в приготуванні. Тому навіть молодої господині легко буде впоратися з запропонованими рецептами. Але і тут є маленькі хитрощі, що дозволяють посилити смакові якості першої страви:

  • продукти, що входять до складу і борщів зелених, перед заливкою бажано охолодити до 10-12 градусів;
  • при варінні буряків обов’язково додають у воду оцет або лимонну кислоту; це дозволить зберегти насичений бордовий колір;
  • запікаючи коренеплід в духовочном шафі, краще загорнути його в харчову фольгу – це дозволить буряках швидше дійти до потрібної кондиції;
  • рекомендується при подачі до столу в тарілку з борщем покласти шматочок чистого харчового льоду – він посилить тонізуючий ефект страви;
  • щоб підкреслити смак і борщів зелених, жовтки краще не класти в загальну каструлю, а розтерти зі сметаною, і цю заправку подати окремо в соуснику;
  • бурякова окрошка стане ще смачніше, якщо потримати її добу в холодильнику, щоб вона настоялася.

Такі супи готують найчастіше влітку і на початку осені, коли на грядках дозріває буряк. Але до місця буде холодник і в зимову пору, якщо під руками виявляться мариновані плоди. З ними борщ виходить не гірше, ніж зі свіжими бурачками.

Борщ холодний -смачний рецепт літнього супу: відео

Холодні супи з буряком – відмінний спосіб освіжитися в сильну спеку. Страва не тільки смачне, воно поживне і збуджує апетит. Завдяки чому травна система працює в нормальному режимі, а організм відчуває бадьорість.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
DvaGusya
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: