Овочеві салати — це закуска, яка за кожним столом затребувана круглий рік. Різниця лише в тому, що у сезон, коли відсутні свіжі овочі, виручають консервовані салати.
Зустрічаються серед них і такі, які можуть виступати не тільки в якості закуски, але і в ролі основного блюда. Приміром, баклажани з квасолею настільки самодостатні і поживні, що не вимагають жодних доповнень. В них містяться всі необхідні організму компоненти.
Інгредієнти
- баклажани 1 кг
- велика біла квасоля 200 г
- перець червоний солодкий 200 г
- помідори 750 г
- морква 200 г
- часник 50 г
- цукор-120 г
- сіль 25 г
- оцет 9% 50 мл
- олія соняшникова 250 мл
- перець чорний мелений 5 р.
На порцію
Калорії: 140 ккал
Білки: 2.3 г
Жири: 9 р
Вуглеводи: 12.6 р
Кроки 1 годину. 30 хв. Відео-рецепт
Квасолю попередньо замочіть в холодній воді на всю ніч.
-
Ретельно вимийте помідори. Пропустіть їх через м’ясорубку. Закачування такого типу, як салат з баклажанів з квасолею, хороші тим, що в них можна класти навіть пошкоджені плоди, зрізавши з них негідні частини.
-
Слідом за томатами подрібніть за допомогою м’ясорубки часник і відправте в каструлю до перетертим помідорів. Можна пропустити через чеснокодавку. Поставте посуд на плиту, доведіть до кипіння і поваріть протягом 5 хвилин на дуже повільному вогні.
-
А поки займіться іншими овочами. Краще зробити це завчасно, щоб потім тільки відправляти їх в казан. Вимийте і почистіть солодкий перець: видаліть перегородки і хвостик з насінням. Поріжте на невеликі кубики.
-
Морква почистіть і наріжте або дрібними скибочками, або тонкою соломкою.
-
Баклажани вимийте і наріжте невеликими шматочками.
-
У киплячу помідорно-часникову суміш відправте одночасно солодкий перець з морквою, посоліть і всипте цукор. Гарненько вимісіть, і як тільки закипить, поваріть ще 5 хвилин.
-
Тепер додайте подрібнені баклажани. Знову добре перемішайте і тушкуйте з моменту закипання хвилин 5-10.
-
Злийте всю воду з квасолі, відправте її до овочевої суміші разом з соняшниковою олією. Тушкуйте на повільному вогні приблизно півгодини.
-
Потім влийте оцет, перемішайте, дайте салату покипіти ще 5 хвилин і зніміть з вогню.
-
Заздалегідь підготуйте банки. Ретельно вимийте їх з миючим засобом і стерилізуйте: розігрійте духовку до 120 градусів і потримайте в ній банки близько 15 хвилин.
-
У підготовлені банки розкладіть гарячий салат, накрийте кришками і закатайте. Переверніть догори дном, укутайте чим-то теплою і залиште до повного охолодження.Закатанный салат зберігайте в погребі чи коморі. Головне, щоб місце було прохолодним і в нього не потрапляли прямі сонячні промені.
Порада: якщо забули замочити квасолю або з якихось причин у вас немає часу на замочування, попередньо поваріть її протягом години, а потім злийте воду і відправте бобові готуються до овочів згідно з рецептом.
Такі салати, як баклажани з квасолею, можна зберігати до двох років, якщо готувати їх, дотримуючи всі технологічні вимоги. А відкривати і з апетитом поглинати це блюдо взимку — суцільне задоволення, а ще й користь. Квасоля дасть необхідний білок і відчуття насичення, а овочі поповнять запас вітамінів в організмі. Заготовлюйте з задоволенням, приємного апетиту!
