Салат Олів’є з куркою. 8 класичних покрокових рецептів смачних варіантів салату на Новий рік 2019

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

Якщо ви все ще не пробували готувати салат Олів’є з куркою, то Новий рік найкращий привід його приготувати і насолодитися прекрасним і м’яким смаком класичного салату.

М’ясо куріпок і рябчиків, телячий язик і ракові шийки – всі ці продукти становили основу олів’є на момент його створення і першого піку популярності, у другій половині XIX століття. Зі зрозумілих причин їсти таку страву могли тільки відвідувачі вишуканих ресторанів – дворяни, купці і інша заможна публіка.

У шістдесяті-сімдесяті роки XX століття знаменитий рецепт був сильно спрощено –делікатеси замінила більш доступна докторська ковбаса. Олів’є і на той момент вважався символом достатку, хоча й з іншої причини – через відсутність у продажу таких важливих для салату інгредієнтів, як майонез і горошок.

Сьогодні в магазинах можна знайти все що завгодно, але ми готуємо олів’є з того ж демократичного (що став вже класичним) рецептом. Правда, замість ковбаси сучасні кулінари вважають за краще додавати в салат м’ясо курки. Це, звичайно, не дичину, і не ракові шийки, але така основа набагато «натуральніше» ковбаси. Сьогодні вашій увазі ми представляємо кілька варіацій рецепта Олів’є з куркою.

Класичний рецепт Олів’є з куркою і солоними огірками

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

Рецепт цього салату максимально наближений до класичного, тому він напевно сподобається всім любителям олів’є. Завдяки заміні ковбаси на дієтичне куряче м’ясо виходить більш легким і ніжним.

Знадобиться:

  • свіже куряче філе, бажано не піддавалося заморожування – приблизно 400 м (можна взяти цілу грудки без шкіри);
  • яйця – 3 великих або дрібних 4;
  • картопля середнього розміру – 3 шт.;
  • цибуля – 1 невелика цибулина або половинка середньої;
  • морква середнього розміру – 1 шт.;
  • горошок консервований – 150-170 г (половина банки);
  • огірки солоні (можна експериментувати з маринованими або свіжими) – 3 шт. середнього розміру;
  • майонез – 180-200 г (приблизно 4-5 ст. л.);
  • зелень кропу – 3-4 гілочки.

Етапи приготування:

1. Відварити куряче м’ясо, щоб воно залишалося соковитим. Для цього закип’ятіть близько 0,7 л води і опустіть в неї філе. Коли закипить ще раз – вогонь зменшіть і зніміть піну. Приблизно через 25 хвилин у бульйон додайте 1 ч. л. солі (без верху), ще через 5-7 мнуть зніміть каструлю з вогню. Залиште м’ясо остигати в бульйоні.

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

2. Моркву і картоплю ретельно вимийте. Відваріть їх таким же способом, але додайте сіль відразу після закипання, а остигати овочі відправте в холодну воду.

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

3. Яйця закладіть в невелику каструльку і залийте водою. Додайте 1 ч. л. солі (можна з верхом) і поставте варитися. Вода закипить через пару хвилин, після цього зменшіть вогонь. Через 8 хвилин яйця будуть готові, перекладіть їх остигати в дуже холодну воду.

4. Викладіть горошок на друшляк, щоб стік маринад.

5. Яйця, цибулю, моркву і картоплю і очистіть. Всі поріжте кубиками однакового розміру, так само подрібніть огірочки і м’ясо.

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

6. Складіть всі інгредієнти (включаючи горошок) в глибоку миску. Заправте салат майонезом і акуратно перемішайте. Щоб блюдо вийшло ще більш корисним і легким, використовуйте домашній майонез.

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

Кріп дрібно наріжте. Перекладіть готове блюдо в салатник і присипте зеленню. Смачний салат Олів’є з куркою за класичним рецептом готовий. Пора ставити його на святковий стіл.

Святковий салат Олів’є з смаженою курячим філе

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

В цьому блюді куряча грудка не вариться, як зазвичай, а обсмажується. «Корисності» салату така процедура, звичайно, не додає, зате робить його надзвичайно соковитим і смачним. А ще дуже важливо святково і нарядно подати салат на стіл, щоб гості були в захваті навіть до того, як його спробують.

Знадобиться:

  • куряче філе максимальної свіжості – 2 шт.;
  • морква середніх розмірів – 2 шт.;
  • картопля – 5 шт.;
  • консервований горошок – приблизно 350 г (1 стандартна банку);
  • огірок маринований або солоний середнього розміру – 3-4 шт.;
  • огірок свіжий – 1 шт.;
  • яйця – 6 шт.;
  • лук зелений – 1 великий пучок (або 1 цибуля-ріпка середнього розміру);
  • кріп і петрушка – по 4-5 гілочок;
  • майонез – 200 г (приблизно 5 ст. л. з гіркою);
  • соняшникова олія (обсмажувати філе) – 2 ст. л.;
  • готова приправа для курки – щіпка;
  • чорний перець або суміш перців – по 1-2 щіпки;
  • сіль.

Етапи приготування:

1. Добре вимийте моркву і картоплю і опустіть їх вариться в каструлю з закипілої водою. Коли все закипить знову – додайте солі (1 ч. л. з верхом) і зменшіть вогонь. Варіть овочі до моменту, поки не стануть м’якими (перевіряйте зубочисткою йди гострим ножем) – картопля приблизно 25-30 хвилин, морква хвилин на 10 довше. Перекладіть овочі в холодну воду, а коли охолонуть – почистіть.

2. Філе промийте та підсушіть на паперовому рушнику. Наріжте м’ясо спочатку уздовж на смужки зі стороною приблизно 1 см, потім – упоперек, на кубики (буде простіше різати, якщо філе 20 хвилин потримати в морозилці). Порізане м’ясо присолите (0,5 ч. л.), додайте до нього приправу для курки і чорний перець. Перемішайте і дайте настоятися хвилин 10-15.

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

3. Налийте на суху сковороду масло і поставте на вогонь. Через приблизно 30-40 секунд, коли олія нагріється, покладіть туди м’ясо. Обсмажуйте на великому вогні приблизно 3-4 хвилини. Зніміть сковороду з плити і прикрийте кришкою. Ще через 3 хвилини перекладіть м’ясо в мисочку, щоб охололо.

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

4. Покладіть яйця в каструлю підсоленої водою (1 ч. л. з гіркою буде достатньо) і поставте на вогонь. Після закипання варіть 8 хвилин (не забудьте зробити менший вогонь), а потім опустіть в холодну воду. Коли повністю охолоне – очистіть.

5. Яйця, варені овочі і огірочки (свіжі та солоні) наріжте на кубики зі стороною до 1 див. Наріжте дрібненько цибулю і зелень (якщо ріпчасту цибулю, подрібніть його на кубики). Складіть салату (у тому числі горошок і м’ясо) в глибоку миску.

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

6. Залишилася моркву наріжте на колечка, з яких виріжте зірочки або квіточки для прикраси (можна використовувати спеціальні формочки). Залишки моркви наріжте кубиками і відправте в загальну миску.

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

7. Злегка поперчіть і присолите салат (за бажанням), додати майонез і перемішайте.

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

8. Якщо хочете подавати салат на загальному блюді, то викладіть його в кулінарне кільце і злегка утрамбуйте. Після зняття форми зверху і з боків викладіть фігурки з моркви (збоку, щоб не падали, трохи притисніть).

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

Також можете подати салат порційно – для цього заповніть їм готові тарталетки і встановіть їх на блюдо, викладене листям салату.

Готуємо салат Олів’є з куркою і кукурудзою — відео рецепт

Коли ви шукаєте цікаві варіації салату Олів’є з куркою, від правильно буде пробувати замінювати один або два інгредієнта, так щоб смак салату залишався дуже близьким до оригіналу, але при цьому з новими нотками. Один з варіантів, це приготувати салат не з зеленим горошком, а з консервованою кукурудзою. Вона більш солодка і яскрава і зробить смак салату Олів’є дуже цікавим.

Якщо вам захочеться, то салат можна приготувати і з ковбасою, але я все ж рекомендую з куркою.

Готуємо Олів’є з куркою і болгарським перцем

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

У класичному олів’є, на думку багатьох, не вистачає вітамінів. У цьому варіанті салату використовуються свіжі овочі огірки та болгарський перець. Такі вітамінні добавки роблять його оригінальним і корисним одночасно. А ще привносить яскравих фарб, особливо якщо взяти червоний або помаранчевий солодкий перець.

Знадобиться:

  • куряче філе – 1 шт. вагою приблизно 350 г;
  • картопля – 3-4 шт.;
  • горошок зелений консервований – 150 г;
  • перець солодкий, товстостінний – 2 шт.;
  • яйце – 3 шт.;
  • огірок свіжий (довгий, салатного сорту) – 1 шт.;
  • морква невелика – 2 шт.;
  • зелень кропу – 2-3 гілочки;
  • майонез – 180-200 г (4 ст. л. з гіркою).

Етапи приготування:

1. Філе помийте і опустіть варитися в киплячу воду. Після повторного закипання зменшіть інтенсивність вогню на плиті і зніміть піну з бульйону і додати 1 ч. л. солі. Дайте філе проваритися 25-30 хвилин, зніміть з вогню і дайте охолонути прямо в бульйоні.

2. Моркву і картоплю приготуйте аналогічним способом.

3. Яйця закладіть в каструльку з водою (вони повинні бути покриті повністю) і поставте на вогонь. Засічіть 8 хвилин з моменту закипання (не забудьте зробити вогонь поменше), потім остудіть в дуже холодній воді.

4. Остиглі овочі та яйця, а також цибулю і перець очистити. Подрібніть кубиками зі стороною не більше 1 см, так само наріжте вимиті огірки і м’ясо.

5. Злийте зайву рідину з горошку (можна відкинути на друшляк).

6. Вимийте, обсушіть і наріжте кріп.

7. До нарізаним інгредієнтів додайте горошок, щіпку солі (за бажанням) і майонез, посипте рубаною зеленню і перемішайте. Салат викладіть в глибокий салатник або в кулінарне кільце на плоске блюдо (не забудьте прибрати форму перед подачею).

Приємного апетиту!

Новорічний Олів’є з куркою, каперсами і креветками

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

Цей рецепт є своєрідною реконструкцією страви знаменитого французького кухаря. Замість пікулів тут пропонується використовувати мариновані огірочки, замість ракових шийок – креветки, а замість м’яса рябчиків – ніжну відварну грудку курки. Особливою родзинкою стануть пікантні каперси. Такий надзвичайно смачний і новий салат Олів’є з куркою ви ще точно не пробували. Саме час спробувати його приготувати в найближчі новорічні свята.

Знадобиться:

  • куряча грудка без шкіри – 1 шт. або філе – 2 шт. (приблизно 500 г);
  • яйця великі – 4 шт.;
  • картопля середнього розміру – 4 шт.;
  • огірки свіжі коротенькі – 2 шт. ( або 1 довгий, тепличний);
  • огірки мариновані невеликі (типу корнішони) – 2 шт.;
  • креветки дрібні заморожені (варені) – 150-200 г;
  • каперси – 2 ст. л.;
  • жирний майонез – 3-4 ст. л.

Етапи приготування:

1. Залийте в каструлю трохи більше літра води і поставте на вогонь. Коли закипить – закладіть в неї куряче м’ясо і знову дочекайтеся початку кипіння. Зніміть пінку, зменшіть інтенсивність вогню і підсолити бульйон (додайте 1 ч. л. солі). Варіть грудку близько півгодини, після чого дайте їй охолонути (якщо залишити м’ясо залишити в бульйоні, воно буде соковитіше). Наріжте остиглу грудку кубиками.

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

2. У каструльку поменше розкладати яйця і картоплю, влийте туди холодної води, щоб покрила всі продукти повністю, насипте 1 ст. л. солі. Коли з моменту закипання пройде 8 хвилин (не забудьте зробити вогонь під каструлькою поменше), вийміть по черзі яйця і швидко перекладіть їх у холодну воду. Очищені яйця необхідно нарізати кубиками такого ж розміру, як і курку.

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

3. Продовжуйте варити картоплю ще близько 20 хвилин. Далі воду, в якій вони варилися, злийте, обполосніть бульбоплоди холодною водою і залиште остигати. Очистіть картоплю і наріжте.

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

4. Креветки розморозьте, для прискорення процесу можете обдати їх гарячою водою. Якщо креветки нечищені, то обов’язково очистіть їх.

5. Наріжте Кубиками огірки (трохи свіжого огірочка прибережіть для прикраси).

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

6. Складіть усе у велику чашу, додайте каперси, креветки і майонез. Далі перемішуйте, поки соус не розподілиться рівномірно між інгредієнтами.

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

У встановлену на плоскому блюді форму викладіть салат. Зніміть кільце, прикрасьте тонкими скибочками огірка. Приємних свят!

Як приготувати Олів’є зі свіжими огірками і куркою

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

Цей рецепт для тих, хто не бажає експериментувати зі смаками. Якщо вам і вашим близьким до душі тільки класичний олів’є, то сміливо вносите його в свою записну книжку. Свіжі хрусткі огірочки зараз можна купити практично в будь-який час року, тому не складе проблем їх купити навіть під Новий рік.

Знадобиться:

  • куряче філе свіже – 1 шт. (приблизно 250-300 г);
  • огірок свіжий – 1 шт. (якщо довгий, парниковий, то половинка);
  • огірок солоний невеликий – 2 шт.;
  • картопля – 4 шт.;
  • горошок консервований (вибирайте мозкові сорти) – 100 г (приблизно 3-4 ст. л.);
  • морква – 2 шт.;
  • майонез – 170-180 г (4-5 ст. л.);
  • цибуля зелена і кріп – по 1 пучку.

Етапи приготування:

1. Філе промийте і покладіть в невелику каструлю з киплячою водою (близько 1 л). Зменшіть вогонь, коли закипить бульйон, обов’язково зніміть піднялася на поверхню піну. Варіть близько півгодини, за 5-7 хвилин до того, як зніміть з вогню, посоліть бульйон (1 ч. л. солі буде достатньо). Охолодіть м’ясо прямо в бульйоні, щоб воно не підсохло.

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

2. Застосувавши цей же алгоритм, в іншій каструлі зваріть морква і картопля, тільки не знімайте піну і посоліть воду відразу ж. Коли овочі приготуються (будуть протыкаться без зусиль ножем або зубочисткою), занурте їх у холодну воду і дайте охолонути.

3. Яйця закладіть в третю каструльку, залийте водою і поставте на вогонь. Варіть на невеликому вогні, через 8 хвилин після закипання яйця будуть готові – різко охолодіть їх у холодній воді.

4. Почистіть яйця та овочі. Підготовлені продукти наріжте кубиками однакового розміру і складіть у глибоку посуд.

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

5. Злийте з горошку зайву рідину. Подрібніть цибулю і кріп, разом з відцідженим горошком відправте їх до решти складових салату.

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

Додайте майонез, за бажанням додайте сіль і мелений перець (по щіпці). Змішайте інгредієнти і перекладіть салат Олів’є з куркою на блюдо, на якому будете подавати. Приємного апетиту!

Рецепт Олів’є з копченою курячою грудкою і без горошку

Салат Оливье с курицей. 8 классических пошаговых рецептов самых вкусных вариантов салата на Новый год 2019

У цьому салаті ви не знайдете зеленого горошку, але це не єдина відмінність від класичного рецепту. Страва готується на основі м’яса курки копченої, що надає йому особливу нотку пікантності. Дуже цікавий рецепт, змушує Олів’є з куркою зазвучати по-новому.

Знадобиться:

  • куряча грудка копчена – 1 шт. (приблизно 400-450г);
  • картопля – 3 шт.;
  • солоний огірочок невеликий (бажано домашнього соління, а не маринований) – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • яйця – 3 шт.;
  • зелень – 5-6 гілочок кропу і листочок салату (за бажанням);
  • майонез (домашній) – 5 ст. л. (близько 200 г).

Етапи приготування:

1. Відваріть моркву і картоплю – овочі краще опускати вже в гарячу і підсолену воду (1 ч. л солі на літр). Варіть овочі під кришкою на маленькому вогні близько півгодини.

2. Перевірте готовність – спробуйте проткнути ножем або зубочисткою. Якщо м’які – діставайте і охолоджують у холодній воді. У випадку, якщо будуть протыкаться із зусиллям – доварите ще хвилин 10-15 (періодично перевіряйте).

3. Відваріть яйця – їх опустіть не гарячу, а в холодну воду (краще теж підсолити). Кипіти яйця повинні теж на повільному вогні, всього 8 хвилин. Після закінчення цього часу залийте їх дуже холодною водою.

4. Очистіть овочі та яйця, коли вони повністю охолонуть. Грудки відокремити від шкіри і кісток. Поріжте підготовлені продукти (включаючи огірки) невеликими кубиками. Подрібніть зелень, трохи кропу залиште прикрасити страву.

5. Складіть в миску достатнього обсягу, додайте до складових майонез і перемішайте. Викладіть на блюдо для подачі, зверху покладіть гілочки кропу.

Салат Олів’є з копченою куркою готовий, дуже швидко і смачно!

Справжній королівський Олів’є з куркою і ковбасою — відео рецепт

І для ефектного фіналу представляю вам листковий святковий салат Олів’є з куркою і ковбасою одночасно. Приголомшливо смачний і ще більш красивий, ніж класичний салат. Справжня прикраса новорічного столу, яке незмінно порадує вас і ваших гостей.

Дуже незвичайна, але при цьому приголомшливо красива подача.

Готуйте смачну Олів’є і святкуйте Новий рік і День народження з великим задоволенням!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: