Столовий оцет з яблук є дуже популярним у всіх кухнях світу і часто застосовується в приготуванні багатьох страв з морепродуктів, риби і м’яса птиці. Також його додають у величезна кількість підлив і напоїв для того, щоб надати їм більш насичені і виражені смакові відтінки. За допомогою цього виду оцту маринують овочі і випікають різноманітні десерти, його використовують в якості заправки до салатів і замінюють їм лимонний сік – варіантів застосування незліченна безліч. Саме тому він завоював величезну любов господинь по всьому світу.
Але можна зробити яблучний оцет в домашніх умовах? Однозначно – так. Крім універсальності, він ще й дуже корисний, так як приготований тільки з натуральних і свіжих продуктів, а смак домашнього укусу в сотні разів перевершує його магазинні аналоги.
Щоб і ви змогли переконатися у всіх вищесказаних словах, ми підготували кілька найбільш вдалих варіантів. А для більшої наочності кожен покроковий рецепт приготування яблучного оцту супроводили докладними описами.
Яблучний оцет без дріжджів – самий простий рецепт
Інгредієнти
- яблука 1 кг
- вода 1 л
- цукор-пісок 50-100 г
На порцію
Калорії: 6.2 ккал
Білки: 0 м
Жири: 0 м
Вуглеводи: 1.5 м
Кроки 35 хв. Відео-рецепт
У першу чергу займемося фруктами – необхідно відібрати ідеально стиглі (але не перезрілі) плоди, гарненько обмити під водою і натерти на крупній тертці.
Потім підготовлені фрукти перекладаємо в заздалегідь визначену для приготування оцту каструльку і заливаємо кип’яченою гарячою водою (але не окропом, температура рідини повинна бути приблизно 65-70 C) на 4-5 сантиметрів вище рівня яблучної маси.-
Засипаємо в ємність білий цукор (якщо солодкі плоди, то на ці пропорції додаємо 100 г, для кислуватих — 200 г), ретельно розмішуємо і переставляємо каструлю з майбутнім яблучним оцтом в тепле темне місце без потрапляння прямих сонячних променів на 2 тижні. Обов’язково по кілька разів в день перемішуйте масу дерев’яною лопаткою – це сприяє кращому бродінню яблук і запобігає появі кірки на поверхні суміші.
-
Через вказану кількість часу дістаємо ємність з рідиною і акуратно проціджуємо в чисту скляну тару. Оцет відправляємо на колишнє місце ще на пару тижнів – він повинен добре перебродити.
-
Через 14 діб ще раз знімаємо готовий яблучний оцет з утвореного осаду на дні банки, перелити в пляшки, виділені для зберігання, і закорковуємо. Домашній оцет з яблук готовий!
Порада: під час бродіння на поверхні періодично з’являється пінка – ні в якому разі не знімайте її і просто розмішуйте з іншою рідиною, так як це саме корисне в продукті.
Оцет з яблучного соку на дріжджах – класичний рецепт
Час приготування: 1 годину
Кількість порцій: 133
Енергетична цінність
- калорійність – 8.8 ккал;
- жири – 0;
- білки – 0;
- вуглеводи – 2.2.
Інгредієнти
- яблука – 1.6 кг;
- вода – 2 л;
- цукор-пісок – 300-400 г;
- дріжджі – 10 р.
Покрокове приготування
- Для домашнього яблучного оцту краще всього використовувати трилітрові скляні банки, тому заздалегідь ретельно помийте їх і стерилізуйте. Після того як тара для оцту готова, приступаємо до обробки яблук. Старанно обмийте кожен плід, висушіть його і натріть на крупній тертці.
- Підготовлену яблучну масу розкладіть по сухим стерильним банкам з широкими шийками, залийте гарячою водою (але ні в якому разі не окропом) і засипте сухі інгредієнти – 300 г цукру і 10 г дріжджів, ретельно все перемішайте. При цьому вода повинна покривати яблука повністю і не доходити до різьби на банку приблизно на 5-7 см, так як під час бродіння рідину може піднятися.
- Заповнені трилітрові бутлі на 10 днів ставимо в тепле місце, в яке не мають доступ прямі сонячні промені – краще всього для цих цілей підійде який-небудь шафка або комора поруч з джерелом тепла. Не забувайте обов’язково перемішувати вміст банок по кілька разів в добу.
- Через 10 днів проціджуємо майбутній оцет в чисту тару, додаємо залишки (100 г) цукру, перемішуємо рідину і, накривши горлечко банки ганчірочкою або марлею, повертаємо на колишнє місце ще на 1,5-2 місяці для того, щоб оцет добродил.
- Коли рідина стала повністю прозорою, і на її поверхні перестали з’являтися бульбашки, розливайте готовий продукт по пляшках і щільно закупорюйте пробками.
Порада: іноді при бродінні на поверхні з’являється «оцтова матка» (візуально нагадує чайний гриб). Обов’язково збережіть її – вона знадобиться при заготівлі наступних партій продукту (завдяки їй прискориться бродіння, примножаться корисні властивості і покращиться смак).
Оцет з соку яблук з медом
Час приготування: 45 хвилин
Кількість порцій: 40
Енергетична цінність
- калорійність – 7.8 ккал;
- жири – 0;
- білки – 0;
- вуглеводи – 1.9.
Інгредієнти
- яблука – 500 г;
- вода – 500 мл;
- мед – 75-100 г;
- хліб чорний (сухий) – 10 г;
- хлібні дріжджі – 5 р.
Покрокове приготування
- Чисті, добре вимиті і висушені яблука разом з шкіркою натираємо на крупній тертці і закладаємо в підготовлену стерильну банку. Заливаємо яблучну масу гарячою, заздалегідь перевареною водою в пропорціях 1: 1.
- Слідом за цим додаємо в банку 50 г меду, 10 г чорних житніх сухарів і 5 грам хлібних дріжджів. Гарненько розмішуємо всі інгредієнти і, прикривши шийку тари марлею, відправляємо на 10 днів бродити в тепле темне місце.
- По закінченні вказаного часу обережно процідіть рідину за допомогою ганчірки або марлі в нову тару і додайте залишився за рецептом кількість меду (якщо яблука солодкі, то 25 р, коли вони кислуваті – 50 г).
- Ретельно перемішайте і, накривши горлечко банки тканиною, поставте посуд на колишнє місце дображивать ще на один-два місяці.
- Сигналом того, що оцет вже готовий, буде повна прозорість – процідіть його ще раз залишився осаду і розливайте по пляшках для зберігання.
Порада: тару з готовим продуктом краще закупорювати пробками з натуральних матеріалів.
Одного разу зробивши домашній яблучний оцет, ви більше ніколи не будете купувати його в магазині. Тому швидше докупайте всі необхідні інгредієнти і вирушайте на кухню, щоб повторити один з цих чудових рецептів. А ми бажаємо вам кулінарного натхнення і приємного апетиту!
