Як солити грузді гарячим способом: простий рецепт на зиму в банках, щоб були хрусткими, ароматними та смачними, швидке приготування по кроках з фото і відео

Пікантні солоні грузді – це гідна прикраса будь-якого святкового столу, оскільки виглядають такі грибочки чудово. Для приготування цих рецептів можна використовувати будь-які грузді (сухі, мокрі, чорні, тополиные). Зверніть увагу на деякі тонкощі обробки і зберігання заготовок, і тоді смачне частування по достоїнству оцінять близькі та гості.

Как солить грузди горячим способом: простой рецепт на зиму в банках, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными, быстрое приготовление пошагово с фото и видео

Підготовка груздів до засолу

Свіжозібрані гриби зазвичай спочатку очищають від великого лісового сміття, потім опускають безпосередньо у воду і там вже більш ретельно миють м’якою щіткою від прилиплої до поверхні грибів трави, пилу. Ніжки груздів, як правило, в консервації не беруть, тому їх відрізають на відстані п’яти см від капелюшка. Поміщають грибочки в посудину з холодною водою так, щоб вони повністю опинилися під нею. Можна придавити їх не важким грузиком.

Грузді залишають замоченными на три дні, регулярно проводячи заміну рідини. Вимочувати грузді треба обов’язково для того, щоб позбавити від токсичних речовин і гіркого соку (він має молочний колір і виділяється при надламывании гриба). Відварити гриби потрібно тільки при солінні гарячим способом.

Засолювання білих груздів холодним способом

Засолені з допомогою простого рецепту з фото і відео білі грузді вийдуть пружними, хрусткими, не втратять свою білосніжність і ароматний запах. З них зазвичай готують салати, різноманітні закуски, ікру.

Порада: найніжнішими виходять грузді, засолені без ніжок. Однак відрізані частини викидати не варто. Грибні ніжки можна посмажити, прокрутити на м’ясорубці і отримати ароматну, пікантну грибну ікру.

Інгредієнти

  • білі грузді 5 кг
  • корінь хрону 1 шт.
  • листя хрону 5 шт.
  • стебла кропу (без насіння) 10 шт.
  • смородинові і вишневі листя шт.
  • часник 1 шт.
  • 200 г сіль

На порцію

Калорії: 19.21 ккал

Білки: 1.9 м

Жири: 0.5 г

Вуглеводи: 1.5 м

Кроки 60 хв. Відео-рецепт

  • Как солить грузди горячим способом: простой рецепт на зиму в банках, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными, быстрое приготовление пошагово с фото и видео

    Для початку потрібно первинно підготувати грузді, помити і почистити від гнилі, видалити плівку з капелюшків.

  • Как солить грузди горячим способом: простой рецепт на зиму в банках, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными, быстрое приготовление пошагово с фото и видео

    Складіть грузді у велику ємність: пластикову, дерев’яну або емальований.

  • Как солить грузди горячим способом: простой рецепт на зиму в банках, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными, быстрое приготовление пошагово с фото и видео

    Залийте грибочки прохолодною водою, зверху покладіть тарілку або коло і притисніть вантажем. Вимочувати грузді слід протягом 72 годин у холодному приміщенні, щодня роблячи заміну води.

  • Как солить грузди горячим способом: простой рецепт на зиму в банках, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными, быстрое приготовление пошагово с фото и видео

    Після закінчення терміну відмочування кожен грибок натріть сіллю і покладіть капелюшками вниз у тару, де будуть солитись грузді. Покладіть в ємність зубочки часнику і подрібнений кубиками хрін.

  • Как солить грузди горячим способом: простой рецепт на зиму в банках, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными, быстрое приготовление пошагово с фото и видео

    Зверху посудину з груздями прикрийте марлею, на неї складіть всі пряні листя і трави. Поставте гніт для того, щоб гриби пустили сік.

  • Как солить грузди горячим способом: простой рецепт на зиму в банках, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными, быстрое приготовление пошагово с фото и видео

    Вміст ємності повинно повністю покриватися розсолом. Якщо соку вийде недостатньо, закип’ятіть воду з сіллю з розрахунку 50 грамів солі на кожен літр і підлийте до замаринованим груздям.

  • Как солить грузди горячим способом: простой рецепт на зиму в банках, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными, быстрое приготовление пошагово с фото и видео

    Соління поставте в прохолодну кімнату, де температура не перевищуватиме 15ºС. Пробувати солоні грузді ви зможете не раніше, ніж через три тижні.

Важливо: холодний метод засолювання не слід застосовувати, якщо грузді не зібрані вами особисто. У цьому випадку швидке приготування не підійде, варто солити грузді за допомогою термічної обробки.

Гарячий спосіб засолювання груздів

Щоб дізнатися, як посолити ароматні грузді гарячим способом у домашніх умовах смачно, зверніть увагу на наступний рецепт. Для засолювання нагоді емальована, скляна ємність або посуд з нержавійки. Перед використанням ретельно промийте її з допомогою спеціального засобу або з содою.

Как солить грузди горячим способом: простой рецепт на зиму в банках, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными, быстрое приготовление пошагово с фото и видео

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 25

Енергетична цінність

  • калорійність – 19.57 ккал;
  • білки – 1.9 м;
  • жири – 0.5 г;
  • вуглеводи – 1.6 р.

Інгредієнти

  • грузді – 5 кг;
  • лавр – 10 шт.;
  • часник – 15 зубчиків;
  • смородина – 15 шт.;
  • хрін – 1 шт.;
  • кріп – 1 гілочка;
  • сіль – за смаком.

Покрокове приготування

  1. Готуючись до соління груздів, спочатку очистіть сирі гриби, переглянете і вимочіть їх так, як описано в рецепті холодного соління. Ніжки також необхідно зрізати.
  2. Підготуйте розсіл. Для цього розчиніть 15 столових ложок солі в п’яти літрах води. Рідину треба закип’ятити.
  3. Складіть грузді в посудину з розчином і поваріть на вогні середньої інтенсивності приблизно півгодини. Приберіть утворюється зверху пінку.
  4. Через 30 хвилин дістаньте грибочки, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Ретельно промийте під краном.
  5. Тепер нам знадобиться об’ємна посудина. Засипте на дно тари невеликий шар солі. Грузді укладіть шарами за п’ять сантиметрів капелюшками вниз. Кожен шар грибної посипте сіллю, подрібненим часником пряними листям і травою.
  6. Накрийте грибочки тарілкою або будь-яким колом за розміром вашої посудини і помістіть на неї прес. Залиште гриби в холодному приміщенні на кілька днів. За цей час вони повинні пустити сік.
  7. Готові засолені грузді разом з рідиною перемістіть в стерильні банки і закрийте кришками.

Особливості засолювання сухих груздів

Однією з головних особливостей соління сухих груздів є те, що в них відсутній молочний сік. Їх вимочування у воді перед солінням необов’язково, адже гірчити вони не будуть. Посол сухого груздя відніме у вас порівняно небагато часу. З цього рецепту ви дізнаєтеся, як правильно посолити грузді, щоб були хрусткими.

Как солить грузди горячим способом: простой рецепт на зиму в банках, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными, быстрое приготовление пошагово с фото и видео

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

  • калорійність – 26.04 ккал;
  • білки – 2.16 г;
  • жири – 0.49 г;
  • вуглеводи – 3.18 р.

Інгредієнти

  • сухі грузді – 1 кг;
  • сіль – 40 г;
  • листя або корінь хрону – 5 шт.;
  • листя смородини або вишні – 5 шт.;
  • кріп – 1 пучок;
  • часник – 4 зубчики;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • запашний перець – 4 шт.

Покрокове приготування

  1. Очистіть сухі грузді від листя, прополощіть у прохолодній воді.
  2. У ємність капелюшками вниз укладіть грибки, кожен шар присипте сіллю, спеціями і зеленню.
  3. Зверху укладіть листя хрону, притисніть гнітом. Поставте посудину з солінням у холодне місце на 40 днів.
  4. Через це час пересипте готові грузді в чисті банки і залийте розсолом.

Порада: якщо ваші солоні грузді вийшли пересоленными, це легко виправити. Потрібно вимочити їх у звичайному молоці приблизно 2-3 години. Потім гриби треба обполоснути холодною водою.

Рецепт соління груздів по-алтайски

Пропонуємо вам класичний алтайський рецепт соління білих груздів в бочці. Особливість цього способу заготівлі в тому, що при приготуванні використовується корінь хрону, який надає грибкам відмінний хрускіт і зберігає їх структуру.

Как солить грузди горячим способом: простой рецепт на зиму в банках, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными, быстрое приготовление пошагово с фото и видео

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

  • калорійність – 16.6 ккал;
  • білки – 1.8 м;
  • жири – 0.5 г;
  • вуглеводи – 0.95 р.

Інгредієнти

  • грузді – 10 кг;
  • сіль – 400 г;
  • зелень кропу – 35 г;
  • корінь хрону – 18 г;
  • часник – 40 г;
  • перець запашний – 30 шт.;
  • лавровий лист – 10 шт.

Покрокове приготування

  1. Переберіть грузді, очистіть від лісового сміття, викинете зіпсовані екземпляри. Обріжте ніжки і складіть в тару з прохолодною водою на три доби вимочуватися. Раз на добу замінюйте води.
  2. Через три дні висипте грибочки в друшляк, щоб пішла вся рідина. У бочку складіть шарами грузді, кожен шар пересипаючи сіллю і спеціями.
  3. Прикрийте соління марлею, а зверху укладіть спеціальний круг з гнітом.
  4. Як тільки обсяг груздів з часом зменшиться, додайте зверху новий шар грибів. На поверхні бочки повинен виступити сік з розсолом. Якщо ж через дві доби рідина не з’явилася, треба збільшити тяжкість вантажу.

Оригінальні солоні грузді по-алтайски будуть готові через 25 днів. Можна пробувати самим і пригощати хрусткою ароматною заготівлею всіх близьких і знайомих.

Особливості засолювання морожених груздів

Солити заморожені грузді можна, але гриби перед заморожуванням повинні пройти термічну обробку, їх слід варити або смажити.

Как солить грузди горячим способом: простой рецепт на зиму в банках, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными, быстрое приготовление пошагово с фото и видео

Інгредієнти

  • заморожені грузді – 3 кг;
  • сіль – 6 ст. л.;
  • цукор – 6 ч. л.;
  • лимонна кислота – 2 ч. л.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.

Покрокове приготування

  1. Складіть заморожені грузді в каструлю. Налийте півтори склянки води. Варіть на середньому вогні до тих пір, поки з’явиться рідина.
  2. Після появи достатньої кількості соку, додайте інші інгредієнти і поваріть ще півгодини. Дайте заготівлі постояти годину.
  3. Після закінчення години знову закип’ятіть соління. Поки закипають грузді, проведіть стерилізацію банок і кришок.
  4. Закупорьте соління в баночки і зберігайте в погребі.

Порада: щоб консервація точно збереглася на довгий час, баночки іноді додають трохи прожареного соняшникової олії або столову ложку оцту.

Крім засолювання, грузді можна маринувати з оцтом і без нього. Відмінними виходять також малосольні грибочки, які потрібно тримати в холодильнику під капроновими кришками. Спробуйте приготувати грибки по одному з цих рецептів на зиму. Приємного апетиту!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.

Как солить грузди горячим способом: простой рецепт на зиму в банках, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными, быстрое приготовление пошагово с фото и видео

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: