Доподлинно известно, что о процессе брожения люди знали тысячи лет назад, но о точной датировке изобретения говорить не приходится. Трудно найти доказательства того, где именно начали изготавливать пиво. В большинстве случаев ученые полагаются на анализ органических остатков.
Использование такого метода позволяет идентифицировать химические следы ферментации зерна на древних керамических или каменных сосудах. Именно так были обнаружены убедительные доказательства существования пивоварения еще в период неолита (10–4 тыс. лет до н. э.), когда зарождалось сельское хозяйство, но что интересно — в местах по всему миру.
Вкус древних хмельных напитков сильно отличался от современного. Впрочем, вы можете купить пиво в Киеве, но проверить это предположение все равно не получится. Придется полагаться на доводы ученых.
Самое старое пиво
На археологическом объекте Цяотоу на юго-востоке Китая археологи обнаружили остатки растений, дрожжей и плесени на древних горшках рядом с человеческими скелетами, что позволяет предположить, что когда-то в них хранился ферментированный напиток, похожий на пиво.
Анализы показывают, что напиток, который содержался в этих горшках, также включал рис, клубни и грибы. Артефактам, как выяснилось, около 9000 лет.
В другом месте на территории современного Китая (Цзяху) с примерно такой же датировкой также были обнаружены бронзовые сосуды с химическими следами ферментации зерна, и остатками риса, меда и местных фруктов.
Есть еще более древние потенциальные случаи наличия пивоварения, но доказательства не столь весомы, поскольку основаны на остатках, найденных на кухонной утвари, а не на посуде для питья. Она могла использоваться для приготовления хлеба или каши: оба этих продукта содержат небольшое количество продуктов брожения и могут оставлять те же химические следы, что и пивоварение.
Одним из таких древних мест является культовое место пиршеств возрастом 11000 лет в Турции. На месте, названном Гёбекли-Тепе, исследователи обнаружили большие каменные печи с остатками молотого зерна.
Хотя эти печи также могли использоваться для помола зерна для хлеба, один из исследователей убежден: отделка камня предполагает, что зерно было смолото грубо, то есть способом, более подходящим для ферментации пива или приготовления каши, чем для выпечки хлеба.
Каким было на вкус древнее пиво
Здесь тоже можно полагаться только на предположения. Ученые не сомневаются, что древнее пиво было кислым — вкус, возникающий из-за того, что дрожжи и молочнокислые бактерии сбраживали зерно.
Оно также могло быть густым и нефильтрованным, поскольку процесс древнего пивоварения начинался с приготовления смеси молотого зерна и воды, а оставшийся осадок вряд ли отфильтровывался после брожения. Современные нефильтрованные сорта пива, доступные в маркете алкогольных штук MAUDAU, весьма далеки от древних по вкусу.
Кстати, в те времена пиво пили сразу после окончания брожения, поскольку оно быстро портилось, и это тоже повлияло на вкусовые качества не в лучшую сторону.
