Кухарський ніж – універсальний кухонний інструмент, який використовується для точного нарізання, оброблення та подрібнення інгредієнтів. При цьому шеф-ніж воістину універсальний – їм нарізають овочі, зелень, м’ясо, рибу та багато іншого.
Кухарські ножі зазвичай мають спрямоване вперед вістря, широкий клинок, масивну п’яту і злегка вигнуту ріжучу кромку. Вигин ріжучої кромки полегшує нарізання і допускає класичний рух леза «у розгойдування». При цьому способі нарізання клинок встановлюється серединою леза на дошку і розгойдується вперед-назад. Таким чином професійні кухарі можуть дуже швидко та точно нарізати та подрібнювати продукти.
Хоча існують різні форми, техніки та довжини клинків, профі кажуть, що шеф-ніж має бути, певною мірою, продовженням передпліччя. І, що характерно, вважається, що його довжина і повинна дорівнювати десь довжині передпліччя власника.
Як користуватись кухарським шеф-ножем?
Як ми вже згадували, кухарський шеф-ніж – один із найуніверсальніших ножів на кухні. Його можна використовувати для оброблення, нарізання та багатьох інших справ.
Він використовується, серед іншого, для нарізання м’яса, овочів, подрібнення зелені. Навіть широкою боковою стороною клинка можна роздавити зубчики часнику. А обухом можна колоти горіхи (вага дозволяє).
Універсальність цього багатоцільового ножа робить його незамінним на кухні. Головне – пам’ятайте, що під час роботи слід уникати дотику леза до надто твердих поверхонь, які можуть його затупити. Наприклад, не слід різати ножем на гранітних стільницях чи кераміці. Це – найвірніший спосіб затупити навіть найгостріший ніж.
Навчитися поводитися з кухарським ножем – важливий крок, який насправді змінить багато чого. Ви зможете працювати швидше, точніше і втомлюватись при цьому менше.
Всі ці техніки, типу розгойдування чи маятника, не такі вже й складні. Просто знайдіть наочні уроки на Youtube та практикуйтеся! Наполегливість та регулярність перемагають будь-яке незнання!
Переваги кухарського ножа
Кухарський ніж, без сумніву, найважливіший ніж на кухні. Він використовується щодня. Кухарський ніж спрощує приготування їжі: подрібнюйте, нарізайте, шаткуйте і обробляйте за допомогою лише одного ножа. Нарізайте смужками, скибочками та кубиками! Нарізайте як завгодно!
Універсальність виділяє шеф серед інших ножів та робить його надійним та незамінним кухонним інструментом. Сучасний шеф-ніж штампований з якісної нержавіючої сталі типу 1.4116, 3CrMoV або Sandvik відмінно тримає заточування, не іржавіє і має довгий термін служби.
Шеф-ніж легко підтримувати у робочому стані за допомогою мусату. Рекомендується робити це регулярно після кожної роботи. Добре заточений ніж забезпечує відмінний контроль та точний різ, підвищує вашу безпеку, що дотримання якої – обов’язково на кухні.
Які ножі варто купити на додаток до шеф-ножа?
Шеф-ніж – воістину універсальний. Але є завдання, в яких йому може знадобитися підтримка спеціалізованого інструменту.
Багато фахівців стверджують, що перші ножі, які варто купити на додаток до шефа це:
- зубчастий ніж для нарізання хліба;
- маленький ніж для чищення овочів та фруктів.
Ніж для очищення овочів та фруктів – найменший ніж у будь-якому наборі. Довжина його клинка зазвичай близька до 85 мм.
З цієї причини ніж виходить дуже легким та маневреним. Їм дуже зручно різати тримаючи інгредієнт у лівій руці на вазі (що фактично виключено у разі довгого та масивного шефа).
Різати таким ножем можна не тільки овочі та фрукти, він підмінить великий кухарський шеф-ніж скрізь, де той здасться вам надто громіздким та надмірно довгим.
Ну а зубчастий ніж допоможе вам нарізати свіжий хліб не розкришивши і не роздавивши його. Головна «фішка» ножа-пили – здатність пиляти продукти і не тиснути на них. Тому хлібний ніж гарно показує себе ще й при нарізанні тортів та пирогів, а також соковитих овочів і фруктів. А ще їм можна розпиляти товстокорий овоч типу гарбуза чи патисону.
Головне, вибирайте ніж з якісної нержавіючої сталі (ми їх тут називали) і з клинком довжиною близько 250-300 мм (щоби в один захід розрізати великі торти і пироги).
