То разнообразие вин, которое сегодня можно встретить в картах гастрономических заведений, а тем более – на полках специализированных бутиков, да, впрочем, и большинства сетевых магазинов, иной раз просто обескураживает своим количеством. И купить вино становится все сложнее, ведь нужно выбрать из такого большого разнообразия.
Универсальных правил, которыми рекомендуют руководствоваться консультанты – несть числа. Правда, все они носят слишком общий характер, и… далеко не всегда подходят к каждому конкретному случаю.
Посему, выбирая вино, прежде всего, необходимо ответить на основной вопрос – а для чего Вы подошли к винной полке.
Так вот, вне зависимости от страны, класса, цвета, да и цены… все вина можно разделить, на несколько групп – конечно, достаточно условно.
Итак, в контексте мотивов их употребления это – гастрономические, гедонистические, и… трендовые вина.
Гастрономические вина
Гастрономические, ну тут все в принципе понятно, хотят, тоже имеет место нюанс – а что первично – еда, или – вино…
Впрочем, вне зависимости от этой дилеммы, самое простое и универсальное правило – белое к белому, а красное к красному – по большому счету никто не отменял.
Единственный момент, на который необходимо обращать самое пристальное внимание, это – так называемый доминантный принцип – соотношение степени вкусовой интенсивности предполагаемого блюда или вина.
Гедонистические вина
Гедонистические вина – это, прежде всего, вина для особых случаев.
При этом именно вино осознанно играет особую роль, диктуя гастрономическое обрамление. Это могут быть особенно ценные своей редкостью вина, либо нестандартные по стилю (а таких вин сегодня все больше и больше), либо вина с великими именами, и… наконец, просто дорогие.
Трендовые вина
Ну и, наконец, трендовые вина.
Будем откровенны, несмотря на то, что именно как продукт потребления вино существует уже несколько тысяч лет, его глубокая планетарная популярность сформировалась в вполне обозримом недавнем прошлом.
Ряд научных исследований конца семидесятых начала восьмидесятых годов прошлого века, смелые выводы которых получите название бордосский, или французский парадокс, а также развитие информационных, экономических и логистических коммуникаций, дали более чем мощный толчок для развития отрасли.
И, соответственно, поиску новых маркетинговых ходов.
Да, французские этикетки имели давнюю устойчивую и вполне оправданную репутацию. Но, например, итальянские, испанские, португальские вина в своей массе, за некоторыми громкими исключениями, были предметом гордости и потребления… регионального.
Только в середине девяностых – начале 2000 годов, с появлением большого количества информационных ресурсов, специалистов в лице сомелье, кавистов, куртье сложились определенные условия для динамичного развития и отрасли, и – сферы виноторговли.
винные мода она есть, и – имеет свои определенные тенденции.
Из недавних ярких примеров, активная популяризация розовых вин.
Инициатором активной пропаганды, по другому и не скажешь, выступили, конечно, французские организации (от государственных, до профессиональных объединений производителей).
Сначала Прованс, затем Рона, потом подключился Лангедок, и… мы имеем мощнейший толчок в развитие этого сегмента вина всем мире.
Буквально за считанные годы, розовые вина стали настолько популярными, что существенно потеснили предыдущих фаворитов… в определенных регионах, но – это актуальная тенденция. И, она продолжается!!!
Сегодня, с изменением, точнее – формированием нового формата традиционного винного пояса, да и с появлением новых игроков (плюс к уже состоявшимся новосветовским) уследить за трендами бывает крайне сложно, но – информационное поле уже в достаточной степени сформировано, и – что важно – оперативную консультацию возможно получить не только он-, но и офф-лайн.
И, несколько практических советов по организации столь модного нынче явления, как вино-гастрономические «party».
Подобного рода проявления энологической культуры появились в подлунном мире действительно достаточно недавно.
И с легкой руки богатых, но в массе своей неискушенных неофитов, приобрело характер обязательного элемента «хай лайф».
Начавшись в Северной Америке, эта форма осознанного и изысканного потребления вина приобрела со времен своих преданных поклонников и в Старом Свете. Естественно, за исключением стран традиционного виноделия, таких как Испания, Италия, Франция, Австрия, Германия, Португалия, где вино и так является важной составляющей практически любой трапезы, хотя в той или иной форме (приемы, тематические дегустации у производителя и т.д.) подобные форматы актуальны и здесь.
Так чем же отличается обычный, пусть достаточно масштабный дружеский ужин от целевого мероприятия, имеющего название эногастрономическое «party»?
Поговорим про эногастрономическое «party»
Прежде всего, необходимо получить ответ на принципиальный вопрос – Что в данном частном случае первично – вино, или еда?
Исходя из главенства кулинарной составляющей, необходимо учитывать такие правила:
- цветовой принцип (легендарное «белое к белому, красное к красному», хотя здесь имеют место подводные камни – например свинина, так же как и курица рассматривается как белое мясо»)
- географический принцип (вино региона, как бы должно соответствовать и аутентичной региональной кухне)
- поварской, или соусный принцип (когда блюдо под соусом сопровождается тем же вином, которое является ингредиентом соуса). В том же случае если основным виновником выступает вино, то здесь необходимо учитывать, прежде всего, доминантный принцип, который предполагает абсолютную гармонию вина и блюда.
То есть вино, не должно превалировать над едой ни в части аромата, ни в части вкуса и, естественно, послевкусия, равно как и предлагаемые блюда не должны по всем своим параметрам, ну за исключением разве что визуального, доминировать над винным сопровождением. При всей своей внешней простоте, ведь зачастую альянсы вин и блюд в повседневной жизни формируются либо случайно, либо интуитивно, соразмерно со своим вкусом, наука правильного потребления вина достаточно сложна.
И в этом вопросе разумно обращаться к специалистам, таким как сомелье-гастроном, или кависты-гурман. Именно они смогут рационально подобрать гармоничный марьяж вина и блюда, предложить разумную последовательность и форму подачи вин, определить наиболее подходящие бокалы. Внимание к таким, казалось бы, мелочам, позволит получить максимальное удовольствие, как от вина, так и от всего вечера в целом.
