Производство колбас и сосисок в действующем ресторане может стать отличным предложением для бизнеса. Статистически более 70% мужчин и свыше 40% женщин, посещающих заведение, отдают предпочтение таким продуктам. Их легко реализовать в кафе или ресторане благодаря низкой себестоимости. Наценка на собственные колбасы и сосиски может достигать 300%, тогда как на покупные – не более 50%. Более того, производство колбас может быть отличным информационным поводом для рекламы. Кроме того, для этого не требуется отдельного цеха или дорогого оборудования. С такой задачей хорошо справится профессиональная мясорубка и колбасный шприц, а сами колбасы можно успешно производить из мясного сырья первого и второго сорта.
Что нужно для обустройства собственного производства колбас и сосисок
Обустроить собственное производство колбас и сосисок может быть сложно на первый взгляд. Но глобально это все реализуется крайне просто. В первую очередь необходимо подготовить производственные помещения, которые включают пространство для приготовления и хранения ингредиентов, помещение для переработки и изготовления продукции, а также холодильные и морозильные камеры для хранения готовых изделий.
Для более эффективной реализации продуктов не обойтись также без специального оборудования. Обязательно потребуется:
- мясорубка;
- куттер;
- шприц для колбас;
- клипсатор.
Отдельно может понадобится дымогенератор. Это устройство необходимо для производства копченых изделий. Также для термообработки необходима термокамера. Важно также позаботиться о санитарном оборудовании, которое включает средства для уборки и дезинфекции, раковины и другие средства гигиены.
С этим оборудованием должны работать только профессионалы. Обучится работе с ним не сложно. Сотрудники должны быть обучены и осведомлены о всех стандартах и правилах производства колбасных изделий Организация собственного производства колбас и сосисок требует значительных первоначальных вложений, тщательного планирования и соблюдения всех санитарных норм, чтобы обеспечить качество и безопасность продукции, но в конечном результате она окупит себя очень быстро.
Особенности запуска
Организация производства колбас и сосисок имеет ряд специфических особенностей, которые необходимо учитывать для успешного старта бизнеса. Одним из важных факторов является помещение, так как при выдаче разрешений и сертификатов соответствующие службы уделяют особое внимание его характеристикам. В данном помещении необходимо создать несколько зон для различных этапов производства колбасных изделий. Обычно это зоны для подготовки и переработки сырья, измельчения, посола и смешивания фарша, термическая зона, складские помещения, зона для инвентаря и материалов, а также моечная для тары. Важно также предусмотреть места для переодевания персонала, душевые и санузлы. Основное требование — исключить пересечение потоков готовой продукции и необработанного сырья.
Для успешного запуска колбасного производства необходимо тщательно планировать все этапы, начиная от выбора помещения и оборудования до подбора квалифицированного персонала и организации сбыта продукции.
