Професійний посуд для сервірування столу має не лише бездоганно виглядати й відзначатися міцністю та стійкістю до зношування, а й повністю відповідати своєму функціональному призначенню. Кожна страва та напій вимагають правильно підібраного посуду відповідно до норм ресторанного етикету. Не є винятком і стакани: їх форма та об’єм визначають не лише зручність подачі, а й розкривають аромат, температуру та смакові властивості напою. Виробники пропонують купити стакани найрізноманітніших видів — від класичних до спеціалізованих, розроблених під конкретні формати сервірування. Та зазвичай у закладах громадського харчування найбільш потрібні три види з усього переліку:
- Колінз. Такі місткості мають високу пряму циліндричну форму з незначним розширенням у верхній частині. Відсутність ніжки та вузька верхня частина дають змогу утримувати шапочку піни або бульбашки газу напою. Об’єм становить від 300 до 400 мл. У склянках колінз подаються коктейлі сімейства Collins, наприклад Tom Collins, John Collins, підходять вони й для безалкогольних напоїв – соків, лимонадів, тоніків.
- Рокс. Характеризується товстим дном і прямими стінками, форма розширюється догори. Об’єм коливається в межах 100 − 320 мл. Місткості цього виду використовуються для віскі з льодом і простих напоїв без витонченого ароматичного букета, а також для подачі купажованих сортів віскі – суміші зернового і солодового віскі. Форма дуже зручна для барменів – в такі стакани можна швидше додати лід і налити порцію напою.
- Тумблер. Дно склянки товсте, а стінки – прямі, об’єм – 200 мл. Тумблер призначений для подачі віскі в чистому вигляді або коктейлів на його основі, наприклад, віскі з содовою. Він рекомендується для дегустації простих сортів віскі, оскільки геометрична форма не дозволяє вловити нотки витонченіших напоїв з тривалою витримкою.
Виробники пропонують скляні та кришталеві склянки – рішення залежить від бюджету та ефекту, який потрібно справляти на відвідувачів. Одним з мінусів кришталю є вміст потенційно небезпечного оксиду свинцю. Цього недоліку позбавлене скло Crystalline (Krysta, Crystal glass), при цьому воно міцніше, а за зовнішньою привабливістю нічим не поступається кришталю.
Розрахунок кількості склянок для повного забезпечення потреб гостей
Для розрахунку кількості склянок використовується така формула: (кількість посадкових місць) x (коефіцієнт оборотності) + 10-15% на розбиття і зношування. Коефіцієнт оборотності для склянок зазвичай становить від 1,3 − 1,5, що враховує пікове навантаження і мийку. Якщо закладі 100 місць, вам знадобиться купити склянки для води, соку, коктейлів, віскі й т.д. у кількості 130 до 150 одиниць, а також запас для своєчасної заміни.
Додатково враховується й тип обслуговування. Так, банкет передбачає одночасну подачу певних страв та напоїв, а отже, стаканів, як і тарілок та столового приладдя, потрібно більше. Крім цього, простежити за кількістю посуду, що розбився, в такому разі важче.
Щоб не порушувати візуальної концепції закладу, посуд для ресторану, призначений для подачі тих чи інших напоїв, має бути однаковим чи принаймні максимально подібним за виглядом. Тому про запас найкраще подумати відразу, аби пізніше не довелося зазнавати проблем з пошуком екземплярів з тієї ж колекції. Якщо є значна ймовірність розбиття місткостей, доречно надавати перевагу популярним лінійкам посуду. Таким чином, знайти вироби для заміни тим, які втратили придатність до використання, не становитиме труднощів.
Якісно підібраний посуд формує не лише атмосферу закладу, а й враження гостей від кожної подачі. Відповідність склянок напоям, зручність у використанні, а також точний розрахунок кількості забезпечують ефективність роботи персоналу й стабільний сервіс. Продумана комплектація – це вклад у репутацію, який з часом окуповується комфортом і задоволеними відвідувачами.
