Игристое вино брют является одним из самых популярных типов игристых вин. Вы, вероятно, видели его, просматривая винный отдел, и, возможно, вы даже открыли бутылку и полюбили вкус, но все же вы не знаете, что на самом деле означает «брют». С небольшим количеством натуральных сахаров, оставшихся в вине, брют представляет собой баланс хрустящих фруктов, свежести и перляжа. Натуральное шипучее игристое брют имеет высокую кислотность, которая красиво контрастирует с пузырьками и мягкостью.
Эта статья расскажет об основах, так что расслабьтесь, налейте себе бокал и читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать о вине брют.
Что означает брют?
По-французски Brut переводится как «сухой». Если вы хотите получить техническую информацию, только сухие вина, содержащие менее 12 граммов сахара на литр, получают маркировку брют. Такой стиль вина вы можете встретить среди шампанского, просекко, кавы, а также других игристых вин.
Если мы говорим о шампанском, то оно должно быть произведено в регионе Шампань во Франции. Шампанское стало синонимом игристых вин и международные виноделы часто называют свои игристые вина так же. Эти вина могут быть такими же вкусными, как настоящее шампанское, но они не из Франции. Вот и все.
Как изготавливают брют
Как и в случае с другими игристыми винами, есть три способа приготовить вкусный брют.
После ферментации базового вина виноделы добавляют в смесь дрожжи и сахар, чтобы начать второе брожение, создавая эти покалывающие пузырьки, а также естественные осадки. В брют добавляется минимальное количество сахара, чтобы сохранить естественную свежесть и остроту вина. В десертных винах добавляют гораздо больше, поэтому и вкус их такой сладкий и насыщенный.
Однако различия проявляются в месте и продолжительности этого второго процесса ферментации. Эти различные методы разбиты ниже:
Традиционный метод
Обычно это самый дорогой метод, вторичное брожение происходит полностью в бутылке, позволяя частицам дрожжей (осадку) смешиваться с вином, добавляя желаемый вкус.
Каждые два дня машина или винодел слегка поворачивают бутылку, чтобы собрать осадок в горлышке, прежде чем заморозить и удалить осадок, чтобы подготовить вино к употреблению. Этот метод является наиболее трудоемким и используется для традиционного шампанского, а также испанской кавы.
Танковый метод
Самый дешевый из трех методов, базовое ферментированное вино, переливается в резервуары из нержавеющей стали в больших количествах. Здесь вино подвергается массовому брожению и удалению осадка, исключая обширное смешивание осадка с вином.
Этот метод является наиболее экономичным и позволяет получать чистые, молодые вина, а не более зрелые, текстурированные вина, полученные традиционным методом.
Трансферный метод
Комбинация двух вышеперечисленных методов: вторичное брожение происходит в бутылке перед тем, как вино переливается в большие резервуары из нержавеющей стали для более экономичной фильтрации осадка.
Здесь нет лучшего метода, ведь все зависит от вкуса и текстуры, которую вы ищете.
Какой брют вкуснее
Если вы хотите получить максимум удовольствия от каждого глотка, брют следует подавать холодным. Ставьте бутылку в холодильник за три-пять часов до подачи на стол. Если вы забыли заранее спланировать свое охлаждение, положите бутылку в ведерко со льдом и подождите тридцать минут, чтобы погрузиться.
Хотя брют любит подавать холодным, не следует хранить бутылку в холодильнике в течение длительного времени. Со временем низкие температуры могут высушить пробку, позволяя карбонизации уйти, а вкусные пузырьки исчезнут. Вместо этого храните бутылки в винном погребе или в шкафу, положив бутылку на бок. Это сохраняет пробку влажной.
В общем, вы должны стремиться подавать брют и другие игристые вина в бокалах. Обычный винный бокал подойдет в крайнем случае, флейты идеально подходят для более холодных напитков, поскольку их конструкция предотвращает нагревание напитка руками, что позволяет дольше поддерживать оптимальную температуру питья.
Естественная острая текстура брюта приятно контрастирует с богатыми сливочными продуктами, такими как мягкие сыры и жирное мясо. Для основных блюд брют прекрасно сочетается с декадентскими блюдами из морепродуктов, такими как лобстеры или крабы, со сливочной пастой или ризотто.
Конечно, брют не прочь выступить в одиночку. Он будет чувствовать себя как дома в качестве звездного напитка вашего следующего праздника.
