Причини гіркоти волоських горіхів та як її позбутися

Що ж робити якщо волоський горіх гірчить.

Причини гіркоти волоських горіхів та як її позбутися

Волоський горіх — джерело вітамінів і корисних речовин («дерево життя»). Включення цих горіхів в раціон дозволяє впоратися з фізичним виснаженням, хворобами серця і нервової системи, інформує dvagusya.com.ua.

Крім корисних властивостей, волоський горіх володіє приємними смаковими якостями і може входити до складу безлічі страв. Що ж робити якщо куплений горіх гірчить? У чому причина?

Причини гіркоти волоських горіхів

  • Нестиглі плоди. У неготовому стані волоський горіх гіркий і несмачний.
  • Пізній збір горіхів. Плоди, які полежали тривалий час на землі, набувають прогірклого смаку.
  • Порушення правил зберігання. Якщо горіхи зберігаються у вологому приміщенні або на них спрямовані прямі сонячні промені, то смак буде зіпсований.
  • Неправильні умови транспортування. Очищені ядра горіхів під час перевезення можуть увібрати гази і вихлопи, що призведе до появи гіркоти.

Як позбутися від гіркоти

  • Залити горіхи холодною водою і залишити мінімум на 12 годин.
  • Якщо час обмежений, то плоди можна вимочувати в окропі близько 30 хвилин. Потім слід зняти тонку коричневу оболонку.
  • Також можна прокип'ятити горіхи з додаванням цукру. Однак корисні властивості при цьому зменшаться.

Для надання кращого смаку рекомендується після просушити плоди на сковорідці або в духовій шафі.

Чи можна вживати в їжу гіркі горіхи

Основу складу плодів становить олія, яка своєю чергою містить в складі жирні кислоти. Результат окислення цих кислот — прогірклість. Дана хімічна реакція якраз і стає причиною набуття ядрами гіркого смаку олії.

Якщо ж процес супроводжується наявністю затхлого запаху і цвілі, то вже запущений процес формування токсичних сполук. В цьому випадку плоди небезпечні і непридатні для людини.

Читайте також:  Ефектний салат "Шишки" стане центром уваги новорічного столу

Як забезпечити збереження горіхів, попередивши появу гіркоти

  • Зберігати горіхи краще в прохолодному, вентильованому приміщенні. Чим вище буде температура зберігання, тим коротший термін придатності.
  • Якщо йдеться про очищені ядра, то краще не використовувати добавки (сіль, цукор, мед). Перед зберіганням — зніміть плівку, переберіть ядра, прибравши погані.
  • Зелені горіхи — не зберігаються. Зате з них виходить смачне варення!
  • Термін зберігання очищених волоських горіхів: 6 місяців; 1 рік (в заморожуванні).
DvaGusya