Хочу розповісти вам як я роблю домашню та дуже смачну курячу бастурму на закуску. Яка нічим не поступається магазинною і природно не містить жодної хімії та підсилювачів смаку. При приготуванні точних пропорцій у спеціях дотримуватися не обов’язково. Одночасно з цим я робитиму і м’ясні чіпси за схожою технологією, але покажу це в іншому рецепті про закуски
Інгредієнти
- Грудка – 1 шт.
- Сіль – 3 столові л.
- Сухий гранульований часник – 1 год.
- Паприка – 2 чайні л
- Червоний гострий перець – 0,5 ч. ложки
Рецепт в’яленого курячого філе з фото
Приготування бастурми починається з гарного просолювання м’яса. У цьому рецепті використовується тільки більша частина грудки
Видаляємо все непотрібне, прожилки, плівки, жир, щоб шматок був чистий. Обвалюємо густо в солі з усіх боків
Кладемо в миску під плівку, ставимо на добу в холодильник. За цей час м’ясо просолиться та пустить зайвий сік
Подивіться скільки вийшло курячого соку
Промиваємо грудку, опускаємо вимочуватися в холодну воду на 2 години. Змінюємо рідину кілька разів
Змішуємо спеції в однорідну масу
Обсушуємо куряче філе паперовим рушником, обвалюємо у спеціях з усіх боків. Притискайте щоб більше налипло
Повертаємо бастурму в один шар бавовняну тканиною, марлею або широким бинтом як у мене
Протикаємо голкою з ниткою, робимо петлю та підвішуємо в холодильнику із системою розморожування «No Frost» на 4-5 днів. Може менше, може більше залежить від вологих умов в камері
Або вішаємо в приміщенні, що провітрюється, допустимо на кухні або балконі з періодично відкритою кватиркою
Готовність визначайте на свій смак. Я люблю не сильно засушену, а злегка м’яку та ніжну
Закуска виходить майже прозорою та м’якою всередині з твердою скоринкою зовні. В міру солоної та просоченої спеціями краще будь-якої ковбаси
Рецепт домашньої бастурми з курячого філе
інгредієнти
- Грудка – 2 шт.
- Сіль – 250 г
- Паприка + сухий часник по 1 стіл.
Як приготувати закуску до свята
Відрізаємо малу частину, тут вона нам не потрібна.
Видаляємо плівки, жилки, жирові нарости. Нам потрібні абсолютно чисті та щільні два шматки для бастурми
На дно миски насипаємо сіль кладемо грудку, засипаємо зверху притискаємо руками. Затягуємо герметично плівкою, відправляємо на добу в холодильник
Минула доба, філе пустило багато соку і стало твердим. Промиваємо та вимочуємо у воді 4 години. Змінюємо воду 2-3 рази
Обсушіть м’ясо паперовими рушниками
Змішуємо в тарілці паприку із часником. За бажанням можете додати червоного або чорного перцю, для бастурми це нормально
Добре обвалюємо куряче м’ясо в спеціях, притискаємо долонею щоб прилипло густіше
Пронизуємо голкою з ниткою, або робимо з канцелярської скріпки гачки, не забувши їх продезінфікувати милом
Влітку бастурму я сушу на балконі, але зараз волога осінь і сохнути їй там буде важко. Тому найкращий варіант це на кухні 4-5 днів.
Деякі обертають грудку марлею, щоб убезпечити його від мух та комарів. Але скажу за своїм досвідом, що через запах прянощів комахи в домашніх умовах і близько не наближаються до курячої бастурми.
