Три окремі рецепти паски для чаші мультиварки на 5 л: класична дріжджова з курагою та цукатами, шоколадна з в'яленою вишнею, ніжна сирна без дріжджів. З точними пропорціями, часом випікання та ознаками готовності.
Мультиварка дає пасці стабільне вологе тепло, якого складно досягти в духовці без деки з водою: тісто підходить рівномірно, а верх не пересихає. Плата за це — довший час випікання і потреба точно знати об’єм чаші, бо від нього залежить кількість продуктів. Нижче — три самостійні рецепти: класична дріжджова паска з курагою і цукатами, шоколадна з в’яленою вишнею та бездріжджова сирна. Кожен розрахований на чашу 5 л; для іншого об’єму змінюйте кількість пропорційно.
- Кілька правил, які визначають результат
- Класична паска в мультиварці з курагою та цукатами
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для тіста
- Для глазурі
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати родзинки
- Активувати дріжджі
- Збити білки
- Заварити першу частину борошна
- Ввести жовтки з маслом
- Вимісити тісто
- Додати наповнювачі
- Підігріти й дати підійти
- Випекти паску
- Приготувати глазур
- Остудити й прикрасити
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Паска в мультиварці з шоколадом і в'яленою вишнею
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для тіста
- Для прикраси
- Інструкція з приготування в картинках
- Активувати дріжджі
- Заварити опару
- Збити яйця з цукром
- З'єднати з опарою
- Вимісити тісто
- Підготувати вишню й родзинки
- Ввести наповнювачі
- Підігріти в чаші
- Випекти паску
- Приготувати шоколадну глазур
- Прикрасити
- Охолодити перед подачею
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Ніжна сирна паска в мультиварці без дріжджів
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для тіста
- Для глазурі
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати сухофрукти
- Протерти сир
- Збити яйця з цукром
- З'єднати вологі компоненти
- Ввести сухі компоненти
- Додати сухофрукти
- Підготувати чашу
- Випекти паску
- Остудити
- Прикрасити
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як зрозуміти, що паска готова
- Чому паска виходить сирою в центрі
- Зберігання
Кілька правил, які визначають результат
- Борошно просіюйте щонайменше 5–7 разів — воно насичується киснем, і м’якуш виходить пористим.
- Найкраще працюють живі дріжджі. Якщо берете сухі, обирайте ті, що позначені як активні.
- Тісто не любить протягів: замішуйте в теплому закритому приміщенні.
- Опара не повинна перестояти або впасти — це помітно позначиться на підйомі в чаші.
- Під час випікання не відкривайте кришку мультиварки, інакше паска може осісти.
- Готову паску остуджуйте лежачи на боці, і лише повністю охолоджену прикрашайте глазур’ю.
Вологість м’якуша залежить від наповнювача: з родзинками й цукатами паска сухіша, із чорносливом — вологіша. Замінюйте сухофрукти за смаком, але зберігайте загальну вагу добавок близько 200–250 г, інакше тісто або не підніметься, або розсиплеться в розрізі.
Класична паска в мультиварці з курагою та цукатами
Дріжджова паска на опарі з родзинками, курагою і цукатами, випечена в чаші мультиварки на 5 л і вкрита білковою глазур'ю.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 430 ккал | 8 г | 17 г | 61 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 340 ккал | 6,3 г | 13,4 г | 48 г |
Інгредієнти
Для тіста
- борошно пшеничне вищого ґатунку — 500 г
- молоко — 250 мл
- сухі дріжджі — 11 г
- яйця — 4 шт.
- цукор — 150 г
- масло вершкове — 150 г
- ванільний цукор — 10 г
- сіль — 1 дрібка
- родзинки — 100 г
- курага — 80 г
- цукати — 50 г
- олія рослинна — 1 ст. л.
Для глазурі
- цукрова пудра — 100 г
- яєчний білок — 1 шт.
- прикраси для паски — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати родзинки
Переберіть родзинки, видаляючи плодоніжки й сміття, і залийте окропом на 10 хвилин. Потім відкиньте на сито й добре обсушіть.
Крок 1. Підготувати родзинки -
Активувати дріжджі
Прогрійте молоко до ледве теплого стану — приблизно 35–38 °C, гаряче молоко вб'є дріжджі. Залийте ним сухі дріжджі, додайте 2 столові ложки цукру з загальної кількості, перемішайте й залиште в теплому місці на 20 хвилин, доки на поверхні не з'явиться піна.
Крок 2. Активувати дріжджі -
Збити білки
Відокремте білки від жовтків, стежачи, щоб у білки не потрапила жодна крапля жовтка. Додайте до білків половину цукру, що залишився, і збийте міксером до густої піни, яка тримає форму. З'єднайте збиті білки з дріжджовою сумішшю й розмішайте.
Крок 3. Збити білки -
Заварити першу частину борошна
Просійте до отриманої маси склянку борошна (приблизно 130 г) і ретельно перемішайте. Накрийте й дайте настоятися 20 хвилин, потім просІйте ще склянку борошна й розмішайте — так заварюється опара і м'якуш стає пористим.
Крок 4. Заварити першу частину борошна -
Ввести жовтки з маслом
З'єднайте цукор, що залишився, жовтки й розм'якшене вершкове масло. Збийте міксером до однорідності й введіть цю суміш у тісто, перемішуючи лопаткою.
Крок 5. Ввести жовтки з маслом -
Вимісити тісто
Просійте в тісто решту борошна і вимішуйте, поки маса не перестане липнути до рук і стінок посуду — це займає 10–15 хвилин. Занадто рідке тісто розтечеться в чаші, занадто густе дасть щільний м'якуш.
Крок 6. Вимісити тісто -
Додати наповнювачі
Додайте в тісто підготовлені родзинки, нарізану невеликими шматочками курагу й цукати. Перемішайте лопаткою, щоб добавки розподілилися рівномірно, а не зібралися в одному місці.
Крок 7. Додати наповнювачі -
Підігріти й дати підійти
Змастіть чашу мультиварки рослинною олією, викладіть тісто й розрівняйте лопаткою. Увімкніть режим «Підігрів» на 15 хвилин, потім вимкніть і, не відкриваючи кришку, залиште тісто в теплі ще на 40–60 хвилин, доки воно не збільшиться вдвічі.
Крок 8. Підігріти й дати підійти -
Випекти паску
Переведіть мультиварку в режим «Випічка» і випікайте приблизно 1 годину 30 хвилин, не відкриваючи кришку. Перевірте готовність дерев'яною шпажкою: вона має виходити сухою.
Крок 9. Випекти паску -
Приготувати глазур
Змішайте цукрову пудру з білком і збийте міксером до густого стану, коли маса тримає форму й не стікає з ложки. Якщо глазур рідка, додайте ще 1–2 столові ложки пудри.
Крок 10. Приготувати глазур -
Остудити й прикрасити
Вийміть паску з чаші, покладіть на бік на решітку й дайте повністю охолонути. Лише після цього змастіть верх глазур'ю і прикрасьте посипкою за смаком.
Крок 11. Остудити й прикрасити
Корисні поради
- Молоко для дріжджів має бути ледве теплим: гаряча рідина знищує дріжджі й тісто не підніметься.
- Просіюйте борошно щонайменше 5–7 разів — це найпростіший спосіб зробити м'якуш пористим.
- Якщо після 1,5 години шпажка волога, додайте ще 20–30 хвилин у режимі «Випічка».
Заміни інгредієнтів
- Курагу й цукати можна замінити чорносливом, сухофруктами або горіхами, зберігаючи загальну вагу добавок близько 200–250 г.
- Сухі дріжджі можна замінити живими: беріть приблизно 30–40 г і збільште час підходу опари.
- Ванільний цукор замінюється ванільним екстрактом — 1 чайна ложка.
Зберігання
- Без глазурі: під чистим рушником у прохолодному місці до 2 діб.
- З глазур'ю: у закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
- Перед подачею дайте пасці 20–30 хвилин на кімнатній температурі.
Паска в мультиварці з шоколадом і в'яленою вишнею
Дріжджова паска з в'яленою вишнею та родзинками, прикрашена шоколадною глазур'ю, виноградом і горіхами — святкова випічка для тих, хто не любить класику.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 470 ккал | 9 г | 18 г | 66 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 345 ккал | 6,6 г | 13,2 г | 48,5 г |
Інгредієнти
Для тіста
- борошно пшеничне вищого ґатунку — 600 г
- молоко — 250 мл
- сухі дріжджі — 10 г
- яйця — 4 шт.
- цукор — 150 г
- масло вершкове — 100 г
- ванільний цукор — 10 г
- сіль — 1 дрібка
- в'ялена вишня — 100 г
- родзинки — 100 г
- масло вершкове для змащування чаші — 20 г
Для прикраси
- шоколад темний — 100 г
- молоко — 50 мл
- виноград без кісточок — 100 г
- горіхи — 50 г
- в'ялена вишня для декору — 30 г
- кондитерська посипка — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Активувати дріжджі
Прогрійте молоко до ледве теплого стану — воно в жодному разі не повинно бути гарячим. Додайте дріжджі, перемішайте до повного розчинення й залиште на 20 хвилин; зверху має утворитися піна.
Крок 1. Активувати дріжджі -
Заварити опару
Просійте в дріжджову суміш склянку борошна (приблизно 130 г) і перемішайте до однорідності без грудочок. Накрийте рушником або харчовою плівкою й залиште в теплому місці на 30 хвилин.
Крок 2. Заварити опару -
Збити яйця з цукром
У двох яєць відокремте жовтки від білків; у цьому рецепті потрібні саме жовтки. Додайте до них решту два яйця, звичайний і ванільний цукор і збийте віночком, доки цукор повністю не розчиниться.
Крок 3. Збити яйця з цукром -
З'єднати з опарою
З'єднайте яєчну суміш з опарою, що настоялася 30 хвилин, і введіть розм'якшене вершкове масло. Ретельно розмішайте лопаткою до однорідності.
Крок 4. З'єднати з опарою -
Вимісити тісто
Просійте борошно, відсипте з нього склянку й відставте для обвалювання вишні та родзинок. Решту борошна змішайте з сіллю і поступово вводьте в дріжджову суміш, постійно вимішуючи. Коли тісто стане густим, вимішуйте руками. Накрийте й залиште в теплому місці на 60 хвилин.
Крок 5. Вимісити тісто -
Підготувати вишню й родзинки
Промийте в'ялену вишню та родзинки, обсушіть паперовими серветками. З'єднайте в окремій мисці й засипте склянкою борошна, яку відклали, — обвалювання рівномірно розподіляє ягоди в тісті й не дає їм зібратися в одному місці.
Крок 6. Підготувати вишню й родзинки -
Ввести наповнювачі
Додайте обваляні в борошні вишню та родзинки в тісто, що підійшло, і перемішайте. Накрийте рушником або кришкою й залиште ще на 60 хвилин у теплому місці без протягів.
Крок 7. Ввести наповнювачі -
Підігріти в чаші
Рясно змастіть чашу мультиварки вершковим маслом — не шкодуйте продукт. Перекладіть тісто, розподіліть по дну й увімкніть режим «Підігрів» на 15 хвилин. Потім, не відкриваючи кришку, залиште тісто настоятися ще 1 годину.
Крок 8. Підігріти в чаші -
Випекти паску
Готуйте на програмі «Випічка» 1 годину 30 хвилин, не відкриваючи кришку. Готову паску обережно вийміть і дайте їй охолонути, поклавши на бік.
Крок 9. Випекти паску -
Приготувати шоколадну глазур
Частину шоколаду натріть на дрібній тертці для прикраси. Решту поламайте на шматки, залийте молоком і розтопіть у мікрохвильовій печі на мінімальній потужності, перемішуючи кожні 20–30 секунд. Отриманою глазур'ю змастіть охололу паску.
Крок 10. Приготувати шоколадну глазур -
Прикрасити
На третину поверхні в хаотичному порядку розкладіть виноград, горіхи, шматочки в'яленої вишні та шоколадний трюфель. Присипте посипкою, а вільну частину засипте натертою шоколадною стружкою.
Крок 11. Прикрасити -
Охолодити перед подачею
Поставте паску в холодильник на кілька годин, щоб глазур застигла, а м'якуш стабілізувався. Дістаньте за 20–30 хвилин до подачі.
Крок 12. Охолодити перед подачею
Корисні поради
- Якщо в домі немає теплого місця для підходу, увімкніть духовку на 30–35 °C і поставте тісто туди.
- Обов'язково обваляйте вишню та родзинки в борошні — інакше вони зберуться в одному місці й утворять вологий прошарок.
- Глазур розтоплюйте на мінімальній потужності короткими імпульсами, інакше шоколад зсідається.
Заміни інгредієнтів
- В'ялену вишню можна замінити журавлиною або чорносливом, нарізаним дрібними шматочками.
- Темний шоколад замінюється молочним, але глазур буде солодшою і м'якшою.
- Виноград для декору можна замінити журавлиною або горіхами.
Зберігання
- У закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
- Без прикрас паска зберігається під рушником до 2 діб.
- Перед подачею дайте виробу нагрітися до кімнатної температури.
Ніжна сирна паска в мультиварці без дріжджів
Бездріжджова паска на основі вологого сиру з родзинками та курагою — ніжна, соковита і щільніша за класичну дріжджову.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 410 ккал | 12 г | 18 г | 50 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 310 ккал | 9 г | 13,5 г | 38 г |
Інгредієнти
Для тіста
- сир кисломолочний вологий — 500 г
- борошно пшеничне вищого ґатунку — 300 г
- яйця — 3 шт.
- цукор — 150 г
- масло вершкове — 100 г
- сметана — 100 г
- розпушувач — 10 г
- ванільний цукор — 10 г
- сіль — 1 дрібка
- родзинки — 100 г
- курага — 80 г
- олія рослинна — 1 ст. л.
Для глазурі
- цукрова пудра — 100 г
- яєчний білок — 1 шт.
- прикраси для паски — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати сухофрукти
Промийте родзинки й курагу, залийте окропом на 10 хвилин, потім обсушіть паперовими серветками. Курагу наріжте невеликими шматочками.
Крок 1. Підготувати сухофрукти -
Протерти сир
Протріть вологий кисломолочний сир через сито або пробийте блендером до однорідності — грудочки в готовій пасці помітні й роблять текстуру нерівномірною.
Крок 2. Протерти сир -
Збити яйця з цукром
Збийте яйця з цукром, ванільним цукром і дрібкою солі міксером до світлої пишної маси, приблизно 3–4 хвилини.
Крок 3. Збити яйця з цукром -
З'єднати вологі компоненти
Додайте до яєчної маси протертий сир, сметану й розм'якшене вершкове масло. Перемішайте лопаткою до однорідності.
Крок 4. З'єднати вологі компоненти -
Ввести сухі компоненти
Просійте борошно з розпушувачем і поступово введіть у сирну масу, перемішуючи лопаткою. Тісто має бути густим, але не крутим: якщо воно рідке, додайте ще 1–2 столові ложки борошна.
Крок 5. Ввести сухі компоненти -
Додати сухофрукти
Додайте підготовлені родзинки та нарізану курагу, перемішайте, щоб вони розподілилися рівномірно по всьому об'єму тіста.
Крок 6. Додати сухофрукти -
Підготувати чашу
Змастіть чашу мультиварки рослинною олією, викладіть тісто й розрівняйте поверхню лопаткою, злегка притискаючи до дна, щоб не залишилося повітряних кишень.
Крок 7. Підготувати чашу -
Випекти паску
Увімкніть режим «Випічка» і готуйте 1 годину 15 хвилин, не відкриваючи кришку. Перевірте готовність дерев'яною шпажкою: вона має виходити сухою; якщо ні, додайте ще 15–20 хвилин.
Крок 8. Випекти паску -
Остудити
Вийміть паску з чаші, покладіть на бік на решітку й дайте повністю охолонути. Сирна паска особливо ніжна в теплому стані, тому нарізайте її лише після охолодження.
Крок 9. Остудити -
Прикрасити
Збийте цукрову пудру з білком до густого стану, змастіть охололу паску й прикрасьте посипкою або горіхами за смаком.
Крок 10. Прикрасити
Корисні поради
- Беріть вологий сир — із сухим паска вийде щільною й сухуватою.
- Не додавайте багато горіхів: вони ущільнюють і без того щільне сирне тісто.
- Кокосова стружка дуже вдало поєднується з сирним смаком — 30–40 г достатньо.
Заміни інгредієнтів
- Родзинки й курагу можна замінити цукатами, сухофруктами або кокосовою стружкою.
- Сметану можна замінити густим йогуртом або кефіром.
- Розпушувач замінюється харчовою содою — 1 чайна ложка, погашена оцтом.
Зберігання
- У закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
- Без глазурі — під рушником у прохолодному місці до 2 діб.
- Перед подачею дайте пасці 20 хвилин на кімнатній температурі.
Як зрозуміти, що паска готова
Дерев’яна шпажка, встромлена в центр, виходить сухою, а верх пружний і не липне до пальця. Якщо шпажка волога, додайте ще 20–30 хвилин на тому ж режимі й не відкривайте кришку до кінця.
Чому паска виходить сирою в центрі
Найчастіші причини: занадто рідке тісто, надлишок вологих добавок (свіжі ягоди, рідкий сир) або чаша меншого об’єму, ніж розраховано. У такому разі зменште кількість рідини на 30–50 мл або допечіть виріб у режимі «Випічка» ще 30 хвилин.
Зберігання
Повністю охолоджену паску без глазурі тримайте під рушником до двох діб. З глазур’ю — у закритому контейнері в холодильнику до трьох діб; перед подачею дайте їй 20–30 хвилин на кімнатній температурі, щоб м’якуш знову став м’яким.
