Домашня піца в духовці: три перевірені рецепти з різним тістом і начинкою

Три самостійні рецепти домашньої піци в духовці: дріжджове тісто на молоці з вареною та сирокопченою ковбасою, тісто на воді з шинкою й томатно-овочевим соусом, опарне тісто з салямі, печерицями та маслинами.

Домашня піца виграє не завдяки екзотичним продуктам, а завдяки двом речам: правильно замішаному тісту й сухій начинці. Якщо соус рідкий, а овочі пускають сік просто на корж, середина залишиться сирою навіть після 25 хвилин у духовці. Тому в усіх трьох рецептах нижче соус наноситься тонким шаром, гриби попередньо обсмажуються, а сир іде останнім шаром — він замикає вологу всередині.

Нижче — три окремі піци з різною основою: здобніша на молоці з двома видами ковбаси, ближча до класики на воді з шинкою, і повітряніша на опарі з салямі та маслинами. Кожна має власні інгредієнти, час і вихід, тож обирайте ту, під яку є продукти просто зараз.

Головне правило для всіх трьох: духовка має бути повністю прогріта до моменту, коли корж уже з начинкою. Холодна камера дає гумову скоринку й вологий центр.

Зміст

1. Домашня піца з вареною ковбасою, печерицями та помідорами
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Тісто
5. Начинка та соус
6. Інструкція з приготування в картинках
7. Активувати дріжджі в молоці
8. Замісити тісто
9. Дати тісту підійти
10. Підготувати начинку
11. Змішати соус
12. Розкачати корж
13. Сформувати основу на деці
14. Нанести соус
15. Викласти начинку
16. Випекти й подати
17. Корисні поради
18. Заміни інгредієнтів
19. Зберігання
20. Піца з шинкою та ковбасою на воді з томатно-овочевим соусом
21. Орієнтовна харчова цінність
22. Інгредієнти
23. Тісто
24. Соус
25. Начинка
26. Інструкція з приготування в картинках
27. Активувати дріжджі у воді
28. Замісити й залишити тісто
29. Приготувати томатно-овочевий соус
30. Підготувати начинку
31. Розкачати тісто
32. Сформувати основу
33. Нанести соус
34. Викласти начинку
35. Випекти й подати
36. Корисні поради
37. Заміни інгредієнтів
38. Зберігання
39. Піца на опарі з салямі, печерицями та маслинами
40. Орієнтовна харчова цінність
41. Інгредієнти
42. Опара
43. Тісто
44. Начинка
45. Інструкція з приготування в картинках
46. Приготувати опару
47. Замісити тісто
48. Підготувати начинку
49. Приготувати соус
50. Розкачати тісто
51. Сформувати основу
52. Нанести соус
53. Викласти начинку
54. Випекти
55. Подати
56. Корисні поради
57. Заміни інгредієнтів
58. Зберігання
59. Як обрати рецепт під настрій

Домашня піца з вареною ковбасою, печерицями та помідорами

Велика дріжджова піца на молоці з двома видами ковбаси, свіжими помідорами й печерицями під сирною скоринкою.

Підготовка40 хв

Приготування20 хв

Загальний час1 год

Порції8 порцій

КатегоріяОсновна страва

КухняІталійська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
520	24	26	44
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
260	12	13	22

Інгредієнти

Тісто

• борошно пшеничне просіяне — 400 г
• молоко будь-якої жирності — 250 мл
• дріжджі сухі — 7 г
• цукор — 1 ст. л.
• сіль — 1 ч. л.
• олія рослинна — 2 ст. л.
• олія рослинна для змащування посуду — 1 ст. л.

Начинка та соус

• ковбаса варена ("Докторська" або "Дитяча") — 400 г
• ковбаса сирокопчена — 150 г
• печериці свіжі — 5 шт.
• помідор свіжий — 3 шт.
• сир твердий — 200 г
• паста томатна магазинна — 75 г
• майонез — 2 ст. л.
• петрушка — 3–4 гілочки

Інструкція з приготування в картинках

1. Активувати дріжджі в молоці

   Підігрійте молоко до 33–35 °C — на дотик воно має бути теплим, не гарячим. У велику миску висипте сухі дріжджі, цукор і сіль, залийте теплим молоком, перемішайте ложкою й відставте на 5 хвилин, поки на поверхні не з’явиться піна.

   

2. Замісити тісто

   Коли суміш почала пінитися, додайте половину просіяного борошна і перемішайте ложкою. Потім всипте решту борошна, влийте 2 ст. л. рослинної олії та замісіть тісто — спочатку ложкою, а коли стане густим, руками. Готове тісто має бути однорідним і еластичним.

   

3. Дати тісту підійти

   Змастіть олією дно миски й поверхню тіста, прикрийте миску тканою серветкою і поставте в тепле місце без протягів на 25–30 хвилин. За цей час об’єм має помітно збільшитися.

   

4. Підготувати начинку

   Помийте помідори, печериці й петрушку та обсушіть їх на серветці. Сир натріть на великій тертці. Помідори наріжте кружальцями, сирокопчену ковбасу — кружальцями, варену ковбасу — соломкою, печериці — пластинками. Петрушку дрібно наріжте.

   

5. Змішати соус

   У невеликій мисочці з’єднайте томатну пасту й майонез і перемішайте до однорідності. Соус має бути густим, щоб не стікав із коржа.

   

6. Розкачати корж

   Присипте стіл борошном, викладіть тісто, що підійшло, обімніть його, припудріть борошном і розкачайте в пласт розміром приблизно з ваш найбільший лист. Увімкніть духовку розігріватися до 180 °C.

   

7. Сформувати основу на деці

   Застеліть деко пергаментом так, щоб папір заходив на бортики; якщо сумніваєтеся в його якості, злегка промастіть олією кулінарною кистю. Перекладіть тісто на деко, рівномірно розподіліть його руками, обріжте зайве й додайте там, де не вистачає, та сформуйте бортики.

   

8. Нанести соус

   Промастіть усю поверхню коржа сумішшю майонезу й томатної пасти тонким рівним шаром, залишаючи бортики чистими.

   

9. Викласти начинку

   Розкладіть начинку шарами: спочатку варену ковбасу, потім сирокопчену, далі кружальця помідорів і пластинки печериць. Рівномірно присипте все натертим сиром і одразу поставте деко в розігріту духовку.

   

10. Випекти й подати

    Випікайте 20 хвилин при 180 °C, поки сир повністю розплавиться, а бортики зарум’яняться. Дістаньте піцу, присипте нарізаною петрушкою і наріжте на порційні шматки.

    

Корисні поради

• Молоко можна замінити теплою водою — тісто вийде менш здобним, але цілком робочим.
• Печериці перед викладанням варто обсмажити 2–3 хвилини на сухій сковороді, щоб прибрати зайву вологу.
• Якщо сир плавиться погано, змішайте його з 1 ст. л. майонезу або сметани.

Заміни інгредієнтів

• Варену ковбасу можна замінити шинкою або відвареним курячим філе.
• Сирокопчену ковбасу замінюють салямі чи підкопченою грудинкою.
• Майонез у соусі замінюється сметаною або густим натуральним йогуртом.
• Твердий сир можна замінити сумішшю моцарели й пармезану.

Зберігання

• Готову піцу зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб.
• Розігрівайте на сухій сковороді під кришкою або в духовці при 160 °C, а не в мікрохвильовці, щоб корж не став гумовим.
• Тісто без начинки можна заморозити на 1 місяць, попередньо загорнувши у харчову плівку.

Піца з шинкою та ковбасою на воді з томатно-овочевим соусом

Тонша дріжджова піца на воді з трьома видами м’ясної начинки й соусом із обсмаженої цибулі, томатної пасти та сушених трав.

Підготовка45 хв

Приготування25 хв

Загальний час1 год 10 хв

Порції8 порцій

КатегоріяОсновна страва

КухняІталійська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
410	21	19	38
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
230	12	11	21

Інгредієнти

Тісто

• борошно пшеничне просіяне — 300 г
• вода тепла — 180 мл
• дріжджі сухі — 5 г
• цукор — 1 ч. л.
• сіль — 0,5 ч. л.
• олія рослинна — 2 ст. л.
• олія рослинна для змащування форми — 1 ст. л.

Соус

• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• паста томатна — 1 ст. л.
• олія рослинна — 1 ст. л.
• суміш перців — 1 щіпка
• орегано сушене — 0,5 ч. л.
• базилік сушений — 1 щіпка

Начинка

• ковбаса варено-копчена — 125 г
• ковбаса ветчинно-рубана або шинка натуральна — 125 г
• ковбаса копчена тонка (наприклад, "Мисливська") — 100 г
• сир твердий — 150 г
• петрушка — 3 гілочки

Інструкція з приготування в картинках

1. Активувати дріжджі у воді

   Підігрійте воду до 33–35 °C — на дотик вона має бути теплою, не гарячою. У глибоку миску насипте сухі дріжджі, цукор і сіль, залийте теплою водою й перемішайте. Залиште на кілька хвилин, поки суміш не запіниться.

   

2. Замісити й залишити тісто

   Коли суміш запінилася, всипте просіяне борошно і додайте 2 ст. л. олії. Замісіть м’яке тісто — спочатку ложкою, а коли стане важко перемішувати, руками. Сформуйте колобок, присипте борошном, прикрийте миску тканою серветкою й відставте на 35–40 хвилин.

   

3. Приготувати томатно-овочевий соус

   Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Розігрійте 1 ст. л. олії на сковороді та обсмажте цибулю до прозорості. Додайте томатну пасту, суміш перців, орегано й базилік, перемішайте і тушкуйте 2–3 хвилини. Зніміть з вогню.

   

4. Підготувати начинку

   Наріжте варено-копчену ковбасу тонкими скибочками, шинку — соломкою, тонку копчену ковбасу — кружальцями. Сир натріть на великій тертці. Петрушку дрібно наріжте.

   

5. Розкачати тісто

   Присипте стіл борошном, викладіть тісто, що підійшло, обімніть і розкачайте в тонкий пласт за розміром форми або дека. Увімкніть духовку розігріватися до 200 °C.

   

6. Сформувати основу

   Змастіть форму для випікання олією (1 ст. л.) або застеліть пергаментом. Перекладіть тісто у форму, рівномірно розподіліть руками, сформуйте невисокі бортики.

   

7. Нанести соус

   Рівномірно змастіть корж томатно-овочевим соусом, залишаючи бортики чистими.

   

8. Викласти начинку

   На соус викладіть шар варено-копченої ковбаси, потім шинку, далі кружальця копченої ковбаси. Щедро присипте натертим сиром.

   

9. Випекти й подати

   Випікайте 20–25 хвилин при 200 °C, поки сир розплавиться і зарум’яниться, а бортики стануть золотистими. Готову піцу присипте нарізаною петрушкою і наріжте на порції.

   

Корисні поради

• Соус можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 3 днів.
• Тісто на воді виходить еластичним і добре розкачується тонким шаром.
• Для рівномірного пропікання розігрівайте форму разом із духовкою.

Заміни інгредієнтів

• Варено-копчену ковбасу можна замінити сирокопченою.
• Шинку замініть вареною ковбасою або курячим філе.
• Твердий сир замініть моцарелою для більш тягучої скоринки.
• Сушені трави можна замінити свіжими: орегано та базилік додавайте наприкінці тушкування соусу.

Зберігання

• Зберігайте готову піцу в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб.
• Розігрівайте на сухій сковороді під кришкою або в духовці при 160 °C.
• Тісто без начинки можна заморозити на 1 місяць.

Піца на опарі з салямі, печерицями та маслинами

Повітряна дріжджова піца на опарному тісті з пікантною салямі, обсмаженими печерицями та маслинами.

Підготовка1 год 30 хв

Приготування15 хв

Загальний час1 год 45 хв

Порції8 порцій

КатегоріяОсновна страва

КухняІталійська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
480	20	24	42
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
250	10	12	22

Інгредієнти

Опара

• борошно пшеничне — 100 г
• вода тепла — 150 мл
• дріжджі сухі — 5 г
• цукор — 1 ч. л.

Тісто

• борошно пшеничне просіяне — 250 г
• сіль — 1 ч. л.
• олія рослинна — 2 ст. л.
• олія рослинна для змащування — 1 ст. л.

Начинка

• салямі — 200 г
• печериці свіжі — 200 г
• маслини без кісточок — 100 г
• сир твердий — 150 г
• паста томатна — 2 ст. л.
• вода — 2 ст. л.
• орегано сушене — 1 ч. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Приготувати опару

   У невеликій мисці змішайте 100 г борошна, теплу воду (150 мл), дріжджі та цукор. Перемішайте до однорідності, накрийте серветкою і залиште в теплому місці на 20–25 хвилин, поки опара не запіниться й не збільшиться вдвічі.

   

2. Замісити тісто

   До опари додайте просіяне борошно (250 г), сіль і 2 ст. л. олії. Замісіть м’яке, еластичне тісто. Сформуйте кулю, змастіть поверхню олією, накрийте серветкою і залиште в теплому місці на 40–45 хвилин.

   

3. Підготувати начинку

   Печериці помийте, обсушіть і наріжте пластинками. Обсмажте їх на сухій сковороді 2–3 хвилини, щоб випарувати зайву вологу. Салямі наріжте тонкими скибочками, маслини розріжте навпіл. Сир натріть на великій тертці.

   

4. Приготувати соус

   У маленькій мисочці змішайте томатну пасту з 2 ст. л. води та орегано. Перемішайте до однорідності.

   

5. Розкачати тісто

   Присипте стіл борошном, викладіть тісто, обімніть і розкачайте в пласт розміром приблизно 30×40 см. Увімкніть духовку розігріватися до 220 °C.

   

6. Сформувати основу

   Застеліть деко пергаментом і злегка змастіть олією. Перекладіть тісто на деко, розрівняйте руками, сформуйте бортики.

   

7. Нанести соус

   Змастіть корж томатним соусом з орегано, залишаючи бортики чистими.

   

8. Викласти начинку

   Розкладіть на соусі скибочки салямі, обсмажені печериці та половинки маслин. Рівномірно присипте натертим сиром.

   

9. Випекти

   Випікайте 12–15 хвилин при 220 °C, поки сир розплавиться, а бортики стануть золотистими.

   

10. Подати

    Дістаньте піцу з духовки, дайте їй охолонути 1–2 хвилини, наріжте на порційні шматки й подавайте теплою.

    

Корисні поради

• Опара готова, коли на її поверхні з’являються бульбашки, а об’єм збільшується вдвічі.
• Тісто на опарі виходить дуже пухким, тому розкачуйте його обережно, щоб не вибити повітря.
• Для хрусткішої скоринки випікайте піцу на розігрітому камені або деці.

Заміни інгредієнтів

• Салямі можна замінити копченою ковбасою або шинкою.
• Маслини замініть оливками без кісточок.
• Твердий сир замініть сумішшю моцарели й пармезану.

Зберігання

• Зберігайте готову піцу в холодильнику до 2 діб.
• Розігрівайте в духовці при 160 °C або на сухій сковороді під кришкою.
• Тісто на опарі можна заморозити на 1 місяць.

Як обрати рецепт під настрій

Піца на молоці виходить м’якшою і ситнішою, з виразним здобним смаком — добре для вечері з родиною. Тісто на воді тонше і нейтральніше, воно не перебиває насичену м’ясну начинку. Опарна основа — найлегша й найповітряніша, вона добре тримає вологі інгредієнти, як-от маслини й обсмажені гриби.

Усі три рецепти розраховані на стандартну духовку з нижнім і верхнім нагрівом. Якщо у вас конвекція, зменште температуру на 10–15 °C і орієнтуйтеся на колір бортиків.