Домашня піца в духовці: три перевірені рецепти з різним тістом і начинкою

Три самостійні рецепти домашньої піци в духовці: дріжджове тісто на молоці з вареною та сирокопченою ковбасою, тісто на воді з шинкою й томатно-овочевим соусом, опарне тісто з салямі, печерицями та маслинами.

Домашня піца виграє не завдяки екзотичним продуктам, а завдяки двом речам: правильно замішаному тісту й сухій начинці. Якщо соус рідкий, а овочі пускають сік просто на корж, середина залишиться сирою навіть після 25 хвилин у духовці. Тому в усіх трьох рецептах нижче соус наноситься тонким шаром, гриби попередньо обсмажуються, а сир іде останнім шаром — він замикає вологу всередині.

Нижче — три окремі піци з різною основою: здобніша на молоці з двома видами ковбаси, ближча до класики на воді з шинкою, і повітряніша на опарі з салямі та маслинами. Кожна має власні інгредієнти, час і вихід, тож обирайте ту, під яку є продукти просто зараз.

Головне правило для всіх трьох: духовка має бути повністю прогріта до моменту, коли корж уже з начинкою. Холодна камера дає гумову скоринку й вологий центр.

Зміст

1. Домашня піца з вареною ковбасою, печерицями та помідорами
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Тісто
5. Начинка та соус
6. Інструкція з приготування в картинках
7. Активувати дріжджі в молоці
8. Замісити тісто
9. Дати тісту підійти
10. Підготувати начинку
11. Змішати соус
12. Розкачати корж
13. Сформувати основу на деці
14. Нанести соус
15. Викласти начинку
16. Випекти й подати
17. Корисні поради
18. Заміни інгредієнтів
19. Зберігання
20. Піца з шинкою та ковбасою на воді з томатно-овочевим соусом
21. Орієнтовна харчова цінність
22. Інгредієнти
23. Тісто
24. Соус
25. Начинка
26. Інструкція з приготування в картинках
27. Активувати дріжджі у воді
28. Замісити й залишити тісто
29. Обсмажити часник і цибулю
30. Зварити соус
31. Нарізати начинку
32. Сформувати корж у формі
33. Зібрати піцу
34. Випекти й подати
35. Корисні поради
36. Заміни інгредієнтів
37. Зберігання
38. Піца з салямі, печерицями та маслинами на опарному тісті
39. Орієнтовна харчова цінність
40. Інгредієнти
41. Опара й тісто
42. Начинка
43. Інструкція з приготування в картинках
44. Зробити опару
45. Підготувати печериці
46. Нарізати цибулю
47. Замісити тісто
48. Обсмажити гриби з цибулею
49. Нарізати решту начинки
50. Розкачати й перенести корж
51. Викласти начинку
52. Випекти й подати
53. Корисні поради
54. Заміни інгредієнтів
55. Зберігання
56. Як обрати рецепт під свій вечір
57. Спільні орієнтири для будь-якої домашньої піци
58. Таблиця орієнтирів

Домашня піца з вареною ковбасою, печерицями та помідорами

Велика дріжджова піца на молоці з двома видами ковбаси, свіжими помідорами й печерицями під сирною скоринкою.

Підготовка45 хв

Приготування20 хв

Загальний час1 год 5 хв

Порції6 порцій

КатегоріяОсновна страва

КухняІталійська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
670 ккал	30 г	33 г	61 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
245 ккал	11 г	12 г	22 г

Інгредієнти

Тісто

• борошно пшеничне просіяне — 400 г
• молоко будь-якої жирності — 250 мл
• дріжджі сухі — 6 г
• цукор — 1 ч. л.
• сіль — 0,5 ч. л.
• олія рослинна — 2 ст. л.
• олія рослинна для змащування посуду — 1 ст. л.

Начинка та соус

• ковбаса варена («Докторська» або «Дитяча») — 400 г
• ковбаса сирокопчена — 150 г
• печериці свіжі — 5 шт.
• помідор свіжий — 3 шт.
• паста томатна магазинна — 75 г
• майонез — 75 г
• сир твердий — 250 г
• петрушка — 3–4 гілочки

Інструкція з приготування в картинках

1. Активувати дріжджі в молоці

   Підігрійте молоко до 33–35 °C — на дотик воно має бути теплим, не гарячим. У велику миску висипте сухі дріжджі, цукор і сіль, залийте теплим молоком, перемішайте ложкою й відставте на 5 хвилин, поки на поверхні не з’явиться піна.

   

2. Замісити тісто

   Коли суміш почала пінитися, додайте половину просіяного борошна і перемішайте ложкою. Потім всипте решту борошна, влийте 2 ст. л. рослинної олії та замісіть тісто — спочатку ложкою, а коли стане густим, руками. Готове тісто має бути однорідним і еластичним.

   

3. Дати тісту підійти

   Змастіть олією дно миски й поверхню тіста, прикрийте миску тканою серветкою і поставте в тепле місце без протягів на 25–30 хвилин. За цей час об’єм має помітно збільшитися.

   

4. Підготувати начинку

   Помийте помідори, печериці й петрушку та обсушіть їх на серветці. Сир натріть на великій тертці. Помідори наріжте кружальцями, сирокопчену ковбасу — кружальцями, варену ковбасу — соломкою, печериці — пластинками. Петрушку дрібно наріжте.

   

5. Змішати соус

   У невеликій мисочці з’єднайте томатну пасту й майонез і перемішайте до однорідності. Соус має бути густим, щоб не стікав із коржа.

   

6. Розкачати корж

   Присипте стіл борошном, викладіть тісто, що підійшло, обімніть його, припудріть борошном і розкачайте в пласт розміром приблизно з ваш найбільший лист. Увімкніть духовку розігріватися до 180 °C.

   

7. Сформувати основу на деці

   Застеліть деко пергаментом так, щоб папір заходив на бортики; якщо сумніваєтеся в його якості, злегка промастіть олією кулінарною кистю. Перекладіть тісто на деко, рівномірно розподіліть його руками, обріжте зайве й додайте там, де не вистачає, та сформуйте бортики.

   

8. Нанести соус

   Промастіть усю поверхню коржа сумішшю майонезу й томатної пасти тонким рівним шаром, залишаючи бортики чистими.

   

9. Викласти начинку

   Розкладіть начинку шарами: спочатку варену ковбасу, потім сирокопчену, далі кружальця помідорів і пластинки печериць. Рівномірно присипте все натертим сиром і одразу поставте деко в розігріту духовку.

   

10. Випекти й подати

    Випікайте 20 хвилин при 180 °C, поки сир повністю розплавиться, а бортики зарум’яняться. Дістаньте піцу, присипте нарізаною петрушкою і наріжте на порційні шматки.

    

Корисні поради

• Молоко можна замінити теплою водою — тісто вийде менш здобним, але цілком робочим.
• Печериці перед викладанням варто обсмажити 2–3 хвилини на сухій сковороді, щоб прибрати зайву вологу.
• Якщо сир плавиться погано, змішайте його з 1 ст. л. майонезу або сметани.

Заміни інгредієнтів

• Варену ковбасу можна замінити шинкою або відвареним курячим філе.
• Сирокопчену ковбасу замінюють салямі чи підкопченою грудинкою.
• Майонез у соусі замінюється сметаною або густим натуральним йогуртом.
• Твердий сир можна замінити сумішшю моцарели й пармезану.

Зберігання

• Готову піцу зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб.
• Розігрівайте на сухій сковороді під кришкою або в духовці при 160 °C, а не в мікрохвильовці, щоб корж не став гумовим.
• Тісто без начинки можна заморозити на 1 місяць, попередньо загорнувши у харчову плівку.

Піца з шинкою та ковбасою на воді з томатно-овочевим соусом

Тонша дріжджова піца на воді з трьома видами м’ясної начинки й соусом із обсмаженої цибулі, томатної пасти та сушених трав.

Підготовка50 хв

Приготування8 хв

Загальний час58 хв

Порції6 порцій

КатегоріяОсновна страва

КухняІталійська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
545 ккал	25 г	24 г	56 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
255 ккал	12 г	11 г	26 г

Інгредієнти

Тісто

• борошно пшеничне просіяне — 300 г
• вода тепла — 180 мл
• дріжджі сухі — 5 г
• цукор — 1 ч. л.
• сіль — 1 щіпка
• олія рослинна — 2 ст. л.
• олія рослинна для змащування форми — 1 ст. л.

Соус

• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• часник — 2 зубці
• паста томатна — 1 ст. л.
• кетчуп — 2 ст. л.
• олія рослинна — 1 ст. л.
• суміш перців — 1 щіпка
• сіль — 1 щіпка
• орегано сушене — 0,5 ч. л.
• базилік сушений — 1 щіпка

Начинка

• ковбаса варено-копчена — 125 г
• ковбаса ветчинно-рубана або шинка натуральна — 125 г
• ковбаса копчена тонка (наприклад, «Мисливська») — 100 г
• сир твердий — 200 г
• петрушка — 3 гілочки

Інструкція з приготування в картинках

1. Активувати дріжджі у воді

   Підігрійте воду до 33–35 °C — на дотик вона має бути теплою, не гарячою. У глибоку миску насипте сухі дріжджі, цукор і сіль, залийте теплою водою й перемішайте. Залиште на кілька хвилин, поки суміш не запіниться.

   

2. Замісити й залишити тісто

   Коли суміш запінилася, всипте просіяне борошно і додайте 2 ст. л. олії. Замісіть м’яке тісто — спочатку ложкою, а коли стане важко перемішувати, руками. Сформуйте колобок, присипте борошном, прикрийте миску тканою серветкою й відставте на 35–40 хвилин.

   

3. Обсмажити часник і цибулю

   Очистьте, помийте й наріжте цибулю дрібними кубиками, а часник — тонкими слайсами. Розігрійте на сковороді 1 ст. л. олії та обсмажуйте часник 1 хвилину, потім викладіть цибулю й продовжуйте обсмажувати, постійно помішуючи.

   

4. Зварити соус

   Коли кубики цибулі стали прозорими, додайте до них томатну пасту й тушкуйте, помішуючи. Через 2–3 хвилини додайте кетчуп, суміш перців, сіль і сушені трави, перемішайте й зніміть сковороду з вогню. Перекладіть суміш у миску, подрібніть блендером до однорідності й залиште охолонути.

   

5. Нарізати начинку

   Наріжте ковбасу кружальцями; широкі шматки розріжте навпіл. Петрушку промийте, просушіть і дрібно нарубайте. Сир натріть на великій тертці.

   

6. Сформувати корж у формі

   Змастіть форму для випікання діаметром 30–34 см рослинною олією. Колобок тіста, що підійшов, розімніть у коржик і розкачайте качалкою в коло за розміром форми. Акуратно перекладіть тісто у форму й сформуйте бортики по колу.

   

7. Зібрати піцу

   Розігрійте духовку до 190–200 °C. Рівномірно розподіліть по поверхні тіста охолоджений соус, розкладіть кружальця ковбаси, посипте натертим сиром, намагаючись розподілити його без великих проміжків, і поставте форму запікатися.

   

8. Випекти й подати

   Випікайте 7–8 хвилин при 190–200 °C, поки сир розплавиться, а бортики зарум’яняться. Дістаньте піцу, за бажанням присипте рубаною петрушкою, наріжте на шматки й одразу подавайте.

   

Корисні поради

• Соус має бути повністю охолодженим, інакше він розм’якшить корж ще до випікання.
• Кружальця ковбаси викладайте в один шар із невеликими проміжками, щоб сир просочувався між ними.
• Форму ставте в добре розігріту духовку — 7–8 хвилин достатньо лише за повної температури.

Заміни інгредієнтів

• Варено-копчену ковбасу можна замінити підкопченою грудинкою.
• Ветчинно-рубану ковбасу замінюють натуральною шинкою або бужениною.
• Кетчуп замінюється протертими консервованими томатами без шкірки.
• Сушені орегано й базилік можна замінити італійською сумішшю трав.

Зберігання

• Піцу зберігайте в холодильнику під кришкою не довше 2 діб.
• Найкраще смакує одразу після випікання; при розігріванні корж тоншає й сохне.
• Соус можна приготувати заздалегідь і тримати в холодильнику до 4 діб у закритій банці.

Піца з салямі, печерицями та маслинами на опарному тісті

Повітряна піца на опарі з обсмаженою цибулею, печерицями, кружальцями копченої ковбаси та чорними маслинами під сирною скоринкою.

Підготовка1 год

Приготування30 хв

Загальний час1 год 30 хв

Порції8 порцій

КатегоріяОсновна страва

КухняІталійська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
465 ккал	19 г	20 г	52 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
225 ккал	9 г	10 г	25 г

Інгредієнти

Опара й тісто

• вода тепла — 100 мл
• молоко тепле — 100 мл
• дріжджі живі — 18 г
• цукор — 1 ч. л.
• борошно пшеничне просіяне — 320 г
• сіль — 0,5 ч. л.
• олія рослинна — 1 ст. л.

Начинка

• ковбаса варено-копчена — 225 г
• печериці свіжі — 300 г
• оливки чорні без кісточок — 275 г
• сир твердий («Російський» або подібний) — 175 г
• цибуля ріпчаста — 2 шт.
• олія рослинна для обсмажування — 2 ст. л.
• сіль — 0,5 ч. л.
• кетчуп — 4 ст. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Зробити опару

   З’єднайте теплу воду з теплим молоком — разом рідина має бути 33–35 °C. У глибокій мисці розітріть живі дріжджі з цукром, потім потроху додавайте розбавлене молоко й приблизно 0,5 склянки борошна, перемішуючи до однорідної маси. Накрийте опару тканою серветкою й відставте на 20 хвилин.

   

2. Підготувати печериці

   Помийте печериці й обсушіть їх на серветці. Наріжте гриби пластинками товщиною близько 4 мм.

   

3. Нарізати цибулю

   Очистьте цибулю, помийте, розріжте кожну цибулину навпіл і наріжте півкільцями середньої товщини.

   

4. Замісити тісто

   У опару, що підійшла, додайте сіль, решту борошна й 1 ст. л. олії. Перемішуйте тісто спочатку ложкою, а коли воно почне відставати від ложки — руками. Сформуйте колобок, обваляйте його в борошні, покладіть у миску, накрийте рушником і дайте підійти в теплому місці.

   

5. Обсмажити гриби з цибулею

   Розігрійте сковороду на середньому вогні, налийте 2 ст. л. олії та через 25–30 секунд викладіть печериці. Обсмажуйте, помішуючи, 2–3 хвилини, потім додайте цибулю. Посоліть суміш і смажте ще стільки ж, поки цибуля стане напівпрозорою, після чого вимкніть вогонь і залиште гриби з цибулею на сковороді.

   

6. Нарізати решту начинки

   Сир натріть на тертці — крупній або дрібній, як вам більше до вподоби. Маслини відкиньте від розсолу й розріжте кожну навпіл. Ковбасу наріжте крупною соломкою або кружальцями.

   

7. Розкачати й перенести корж

   Увімкніть духовку розігріватися до 180–200 °C. Присипте стіл борошном і розкачайте тісто в пласт, розміром близький до величини дека. Намотайте корж на качалку, перенесіть на деко й розрівняйте руками по листу.

   

8. Викласти начинку

   Змастіть поверхню коржа кетчупом. Рівномірно розкладіть цибульно-грибну суміш, потім — кружальця ковбаси, а між ними — половинки маслин. Посипте все натертим сиром рівномірно, без великих проміжків, і поставте деко в духовку.

   

9. Випекти й подати

   Випікайте 25–30 хвилин при 180–200 °C, орієнтуючись на сир: він має повністю розплавитися. Дістаньте піцу з духовки, дайте їй трохи охолонути, наріжте на шматки й подавайте.

   

Корисні поради

• Опара готова, коли збільшилася приблизно вдвічі й на поверхні видно дрібні бульбашки.
• Цибульно-грибну суміш викладайте на корж теплою, але не гарячою, інакше тісто під нею почне мокнути.
• Маслини краще розкладати між шматками ковбаси, а не поверх сиру — так вони не скочуються.

Заміни інгредієнтів

• Живі дріжджі замінюються 6 г сухих активних.
• Варено-копчену ковбасу можна замінити салямі або підкопченою грудинкою.
• Чорні маслини замінюються зеленими без кісточок або в’яленими томатами.
• Кетчуп замінюється густим томатним соусом або протертими томатами.

Зберігання

• Готову піцу зберігайте в холодильнику до 2 діб у закритому контейнері.
• Розігрівайте в духовці при 170 °C 5–7 хвилин, щоб сир знову розплавився.
• Смажену цибульно-грибну суміш можна тримати в холодильнику до 3 діб і використати повторно.

Як обрати рецепт під свій вечір

Піца на молоці з вареною ковбасою — найситніша й найбільша за розміром, розрахована на велику форму й компанію. Тісто на воді з шинкою тонше, соус до нього готується окремо на сковороді, тому смак виходить глибшим, а випікання займає лише 7–8 хвилин. Опарне тісто з салямі, печерицями й маслинами дає найповітрянішу основу, але потребує двох підходів і обсмаженої цибулево-грибної суміші.

Спільні орієнтири для будь-якої домашньої піци

• Рідина для тіста — 33–35 °C. Гарячіша вода чи молоко вбиває дріжджі, холодна надто сповільнює їхню роботу.
• Корж розкачуйте під розмір дека або форми, а не навпаки: зайве тісто, підігнуте догори, підгорає швидше за начинку.
• Сир натирайте безпосередньо перед посипанням — нарізаний заздалегідь, він сохне й гірше плавиться.
• Соковиті овочі (помідори, гриби) викладайте під сиром, а не поверх нього, інакше скоринка не схопиться.

Таблиця орієнтирів