Буженина в домашніх умовах. Соковита і смачна. Рецепти приготування в духовці і мультиварці

Навряд чи знайдеться людина, яка любить м’ясо, але при цьому залишився байдужим до буженини. Соковите, ароматне, ситне – правильно приготоване блюдо буквально тане в роті, так і готується зовсім нескладно. Головне – правильно вибрати основний інгредієнт і не порушувати технологію приготування. Класична буженина в домашніх умовах готується зі свинини. Найчастіше це задній окіст, але можна вибрати корейку, лопатку або шийку. Зверніть увагу: м’ясо обов’язково має бути з прошарком жиру, так воно вийде по-справжньому смачним. Однак деякі люди воліють телятину, яловичину або навіть птицю. В цьому випадку для соковитості страви м’ясо при запіканні потрібно з усіх боків обкласти салом. Так само роблять і з пісним шматком свинини. Ще можна взяти баранину або ведмежатину, але в цьому випадку м’ясо потрібно попередньо замаринувати, щоб позбутися специфічного запаху і зробити його більш м’яким.

Існує 2 версії появи буженини. За однією з них це блюдо придумали східні слов’яни, які жили біля річки Західний Буг. З м’ясом у них проблем не було, так як в цих місцях водилося багато кабанів. А обробляли майбутню їжу вона на вогні. Так, запечене м’ясо бужан і стало називатися бужениною. За іншою версією буженина колись мала назву «вуженина» від слова «вудить» – в’ялити, коптити. Проте в наслідок назва дещо трансформувалося.

У будь-якому випадку, якою б не була причина появи цієї страви, воно буде відмінним варіантом до святкового столу. Особливо актуальний великий соковитий, ароматний шматок м’яса в день святкування Нового року чи Різдва, коли вся сім’я в зборі. Зрозуміло, можна готувати буженину і для повсякденного вживання. В цьому випадку подавати її краще на вечерю зі свіжими або печеними овочами і зеленню.

Домашня буженина з свинини в гранатовому соусі

Такий варіант запікання м’яса по праву вважається одним з найбільш вдалих. Кислота гранатового соусу або соку діє пом’якшувальною чином на волока м’яса, а поєднання кислинки і солодощі додасть свинині незвичні нотки смаку. Навіть якщо вам не пощастило, і м’ясо потрапило досить жорстким, сік з граната це виправить.

Для приготування вам знадобиться:

• свинина (краще окіст, і не забувайте про наявність жирку) – 2 кг;
• сіль – 25 гр.;
• часник – 5 зубчиків;
• сушений болгарський перець (краще кілька кольорів) – 2 ст. л.;
• соус «Наршараб» – 100 мл (можна замінити простим гранатовим соком).

Етапи приготування:

1. В першу чергу промийте шматок м’яса холодною водою. Сало зрізати не потрібно – воно допоможе зробити буженину більш соковитою. У м’ясі можете зробити невеликі надрізи ножем, щоб воно краще просочилося маринадом.

2. Далі натріть свинину сіллю з усіх боків. Не шкодуйте часу і сил – ретельно втирайте її в м’ясо.

3. Потім намажте свинину пропущеним через прес часником і вже після гарненько витріть подрібненим болгарським перцем. Краще, якщо він буде крупного помелу.

4. Наступним етапом буде додавання соусу або соку. Але просто полити м’ясо недостатньо. Потрібно гарненько втерти маринад.

5. Оброблену таким чином свинину відправте в холодильник мінімум на 3 години, щоб вона просочилася соком і спеціями. Досвідчені господині залишають маринуватися м’ясо на всю ніч.

6. Далі потрібно перекласти свинину в вистелену пергаментом посуд для запікання і відправити в духовку, розігріту до 200 градусів на 3 години. Обов’язково прикрийте форму кришкою або фольгою.

7. У процесі готування можете періодично поливати м’ясо утворився жиром.

8. Приблизно через 3 години (не забувайте, у всіх різні духові шафи, тому орієнтуйтеся на свій) буженина готова. Наріжте її невеликими пластинами і подавайте до столу з овочами в листі сала.

Одним з плюсів цієї страви є його універсальність: його можна подавати і гарячим, і холодним. У другому випадку вона є відмінною альтернативою ковбасним виробам. Чи поповнить закуски до святкового столу.

Буженина зі свинячого окосту з імбирним соусом — готуємо в рукаві

Родзинкою цього рецепту є імбирний соус. Для його приготування знадобиться сік лимона, мед і тертий імбир в рівних пропорціях. Завдяки йому м’ясо стає надзвичайно ніжним, а кислота лимона, солодкість меду і терпкість імбиру додадуть йому незабутній смак і аромат. А плюс рукава для запікання – мінімум брудного посуду. До того ж, не у всіх є спеціальна форма для духовки, а деко використовувати не рентабельно.

Для приготування вам знадобиться:

• свинина (окіст) з жировими прошарками – 1.6 кг;
• часник – 4 зубчики;
• паприка – 1 ст. л.;
• сіль – 1.5 ч. л.;
• чорний мелений перець – 1 ч. л.;
• хмелі-сунелі (можна замінити будь-якими спеціями за смаком) – 1 ст. л.;
• вищевказаний соус – 2 ст. л.

Етапи приготування:

1. Спочатку промийте м’ясо в холодній воді і промокніть паперовим рушником. Зробіть невеликі надрізи-кишеньки, щоб свинина краще просочилася маринадом.

2. Очищений часник пропустіть через прес. Змішайте всі інгредієнти: часник, паприку, сіль, хмелі-сунелі і соус.

3. Тепер натріть отриманою сумішшю м’ясо. Не забувайте про кишеньки. Прикладайте зусилля, щоб свинина добре всім цим просочилася.

4. Далі м’ясо можна відправити в холодильник на пару годин або ж відразу помістити в пакет для запікання, випустити повітря і гарненько його затягти. Проткніть пакет в декількох місцях зубочисткою або голкою.

5. Надішліть м’ясо в розігріту до 200 градусів духовку на 1.5 години.

Буженина готова. Подавати страву можна гарячим або холодним, додатково прикрасивши зеленню і овочами.

Святкова буженина в домашніх умовах з чорносливом — відео рецепт

Для любителів тонкої солодкої нотки в м’ясі пропоную познайомитися з рецептом буженини з чорносливом. Пряна, соковита і при цьому з цікавою начинкою. Дуже докладний рецепт допоможе вам приготувати цю страву, навіть якщо ви ніколи його раніше не готували.

Соковита буженина з яловичини з розмарином і гірчицею

«Родзинкою» даного блюда є розмарин, який ідеально підходить до всіх видів м’яса, а властивий йому хвойний аромат додасть якусь пікантність блюду новорічний настрій вам. До того ж, розмарин володіє масою корисних властивостей. А щоб м’ясо вийшло більш соковитим, при приготуванні можна використовувати сало, яке потім просто викидається.

Для приготування вам знадобиться:

• м’якоть яловичини – 1 кг;
• гірчиця класична – 3 ст. л.;
• часник – 1 головка;
• свіжий розмарин – 3-5 гілочок;
• сіль і перець за смаком.

Етапи приготування.

1. Гарненько промийте м’ясо під струменем води і обсушіть паперовим рушником.

2. Видавіть часник через прес прямо в шматок яловичини. Додайте сіль, перець, гірчицю і листя розмарину і ретельно все перемішайте і втирайте в м’ясо.

3. Наступним етапом упакуйте яловичину в 2 шари фольги. Стежте, щоб м’ясо було повністю закрито.

4. Відправте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1.5 години. Після не діставайте м’ясо з духовки до повного остигання. Такий варіант буженини краще подавати холодним.

Після того, як м’ясо повністю охолоне, дістаньте його з фольги і наріжте невеликими пластинами. Прикрасьте гілочкою розмарину і подавайте на стіл.

Смачна і пряна буженина в домашніх умовах з філе індички

А як же бути тим, хто не їсть червоне м’ясо? Невже вони позбавлені можливості спробувати таке смачне блюдо, як буженина? Аж ніяк ні. Спеціально для них є незвичайні оригінальні рецепти буженини з м’яса птиці. До того ж це відмінна альтернатива магазинним ковбасним виробам.

Для приготування вам знадобиться:

• філе індички – 1 .5 кг;
• зерниста гірчиця – 20 гр.;
• паприка – 1 ст. л.;
• приправа для індички на вугіллі – 20 гр. (можна замінити будь дугою за бажанням);
• чорний перець – 1.5 ч. л.;
• сухий часник – 1.5 ч. л.;
• орегано – 1 ч. л.;
• розмарин – 1 ч. л.;
• соняшникова олія (можна замінити оливковою) – 2 ст. л.

Для сольового розчину вам потрібно:

• вода – 1 л;
• сіль – 30 гр.;
• цукор – 1 ст. л.

Етапи приготування.

1. Опустіть філе идейки в соляний розчин і залиште на 30 хвилин. Після закінчення цього часу дістаньте і обсушіть паперовим рушником.

2. В окремій мисці змішайте всі приправи з рослинним маслом і отриманою сумішшю натріть шматок птиці. Для зручності можете відразу покласти філе на фольгу, в яку потім і будете його завертати.

3. Загорніть індичку у фольгу. Стежте, щоб все було упаковано щільно, інакше сік витече. Надішліть маринуватися в холодильник на 3-4 години.

4. Далі потрібно розігріти духовку до 250 градусів і запікати там шматок індички приблизно 20-25 хвилин. Після духова шафа потрібно вимкнути і не діставати м’ясо до повного охолодження.

Розкрити індичку і нарізати м’ясо тонкими шматками, подавати холодним.

Рецепт приготування святкової буженини з індички з курагою — відео

Приготувати вкусною буженину з індички можна різними способами. Один з них я вже описала вище і пропоную познайомитися з другим, який разюче відрізняється за смаком, але при цьому так само чудовий. Особливо хороша така буженина до святкового столу, наприклад, на новий рік.

Таке частування ваші гості не скоро забудуть і попросять рецепти, щоб приготувати в наступний раз вдома.

Ніжна буженина з свинячої шийки, запечена у фользі

Завдяки 2 видів гірчиці і технології приготування, буженина виходить по-справжньому ніжною, а спеції надають їй воістину неповторний аромат. До того ж, зазвичай ця частина свинини досить жирна, щоб м’ясо вийшло дуже соковитим. У гарячому вигляді буженина буде відмінним основною стравою вашого столу, а в холодному – хорошою альтернативою магазинної нарізці: її можна подати окремо або зробити бутерброди.

Для приготування вам знадобиться:

• шийна частина свинини – 1.8 кг;
• часник – 6 зубців;
• зерниста гірчиця – 1.5 ст. л.;
• столова гірчиця – 1.5 ст. л.;
• сметана або майонез – 3 ст. л.;
• сіль – 40 гр.;
• італійські трави – 3 ст. л.;
• суміш перців – за смаком.

Етапи приготування.

1. Промийте шматок м’яса водою і обсушіть паперовим рушником. Очистіть часник і наріжте невеликими брусочками.

2. Змішайте сіль і приправи в одному посуді, сметану з двома видами гірчиці – в іншій.

3. Зробіть невеликі надрізи в м’ясі ножем. У кожен надріз вставити шматочок часнику і насипте трохи солі зі спеціями.

4. Решту солону приправу втерти у м’ясо з усіх боків, а потім змастіть його сметаною з гірчицею.

5. Щільно упакуйте свинину у фольгу і залиште в холодильнику маринуватися мінімум на 3 години. Краще, якщо зможете залишити на всю ніч.

6. Після того, як м’ясо дістанете з холодильника, треба дати йому час зігрітися при кімнатній температурі. Після цього можна відправляти в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 2 години.

7. Далі розгорніть м’ясо і знову помістіть в духовку приблизно на чверть години, щоб утворилася рум’яна кірочка.

8. Дістаньте м’ясо з духовки, накрийте фольгою і залиште ще на деякий час. Не ігноруйте цей етап – так м’ясо стане ще соковитіше.

Подавайте блюдо гарячим або холодним в залежності від ваших уподобань.

Як приготувати ароматну і соковиту буженину в мультиварці

Якщо у вас вдома немає духовки, можна скористатися мультиварка – при правильній послідовності дій у ній буженина виходить не гірше, і навряд чи хтось помітить, що готували ви не в духовій шафі. Набір спецій і соусів, використовуваний в цьому рецепті підійде так само і для інших способів готування, наприклад в духовці у фользі або в рукаві для запікання.

Для приготування вам знадобиться:

• свинина – 1 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• свіжий розмарин – 2 гілочки;
• свіжий чебрець – 2 гілочки;
• соус «Кімчі» за смаком;
• соєвий соус за смаком;
• оливкова олія.

Етапи приготування.

1. Очищений часник розрізати на 2 половинки.

2. У глибокому посуді змішайте 2 види соусу, оливкова олія і листя чебрецю і розмарину.

3. Вимийте свинину під проточенной водою і обсушіть паперовим рушником. Гострим ножем зробіть невеликі надрізи з усіх боків і помістіть туди часник.

4. Полийте маринадом, злегка втріть його руками.

5. Потім відправляйте м’ясо в пакет для запікання і закрийте його кліпсами, залишивши трохи повітря. Не забудьте перелити маринад до свинини.

6. М’ясо покладіть на решітку для приготування на пару. У чашу мультиварки налийте води і поставте програму «тушкування» на 1.5 години.

7. Готову буженину перед подачею можна полити м’ясним соком, выделившемся в пакет при приготуванні.

Готову буженину подавайте зі свіжими овочами, салатами. Наріжте на скибочки і зробіть головним гарячою стравою або остудіть і перетворіть в приголомшливо смачну святкову закуску. Приємного апетиту!

Буженина в розсолі – готуємо в духовці у фользі

Завдяки довгій витримці свинини в розсолі вона виходить незвичайно ніжною і ароматною – за добу свинина вбирає в себе запах усіх використовуваних спецій, а з-за розчиненої у воді солі руйнуються жорсткі волокна, що сприяє розм’якшенню навіть досить жорсткого шматка м’яса. Єдиний нюанс даного рецепту – починати потрібно готувати за добу до передбачуваного заходу, щоб свинина досить пробула в маринаді. Тоді буженина в домашніх умовах вийде нітрохи не гірше магазинного.

Для приготування вам знадобиться:

• свинина з невеликою кількістю жиру 1.5 кг;
• томатна паста – 2 ч. л.;
• паприка – 2 ч. л.;
• олія соняшникова або оливкова 2 ст. л.

Для розсолу вам знадобиться:

• вода – 1 л;
• лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець горошком – 1 ч. л.;
• запашний перець горошком – 1 ч. л.;
• орегано (при бажанні можна замінити на базилік) – 1 ч. л.;
• измельчений коріандр 1 ч. л.;
• часник 7 зубців.

Етапи приготування:

1. У першу чергу потрібно приготувати розсіл. Для цього очистіть часник і наріжте його невеликими пластинами. Налийте воду в глибоку чашу (вона повинна помістити в собі шматок м’яса) і насипте туди всі спеції для розсолу. Гарненько розмішайте до повного розчинення солі.

2. Вимите м’ясо покладіть в маринад, закрийте всі кришкою або харчовою плівкою і відправте в холодильник на 24 години.

3. Через добу дістаньте свинину. Перед цим змішайте паприку, томатну пасту і масло.

4. Покладіть шматок свинини на фольгу (лист повинен бути досить великим, щоб упакувати в нього м’ясо), намажте отриманою сумішшю і загорніть. Стежте, щоб не залишалося зазорів – так ніяка рідина не зможе витекти, і м’ясо вийде м’яким і соковитим.

5. Надішліть м’ясо запікатися в духовку при температурі 180-200 градусів приблизно на 60 хвилин. За 10-15 хвилин до готовності відкрийте фольгу і полийте свинину виділився м’ясним соком.

6. Відкрите м’ясо продовжуйте запікати ще 10-15 хвилин, поливаючи соком не рідше, ніж раз у 5 хвилин.

Подавати страву можна в гарячому або холодному вигляді. За таким рецептом можна приготувати соковиту буженину з будь-якого шматка м’яса, навіть корейки або карбонаду, які відомі своєю сухістю.

Буженина з курячої грудки в духовці у фользі

Якщо ви не любите червоне м’ясо, шинку у домашніх умовах можна приготувати не тільки з індички, але і з курки, а точніше – з її грудки. Зазвичай скаржаться, що куряча грудка виходить досить сухий, але не в цьому випадку. Завдяки маринаду і особливостям приготування, біле м’ясо виходить дійсно соковитим, а спеції надають йому приголомшливий аромат.

Для приготування вам знадобиться:

• куряча грудка – 2 шт.;
• солодка паприка – 1 ч. л.;
• мелений перець чорний перець за смаком;
• рослинна олія (підійде соняшникова або оливкова).

Для розсолу вам знадобиться:

• вода кип’ячена кімнатної температури – 1 л;
• сіль – 40-45 гр.

Етапи приготування:

1. Курячу грудку промийте, обсушіть і видаліть прожилки.
2. Далі потрібно приготувати розсіл. Для цього розчиніть сіль у воді і помістіть туди курку на 2 години. Посуд краще закрити кришкою або харчовою плівкою.
3. Через 2 години дістаньте грудку і знову ж обсушіть паперовим рушником.
4. В окремому посуді змішайте паприку, перець і олію. Натріть курячу грудку повчань сумішшю.
5. Ретельно загорніть курку у фольгу, щоб навіть крапля соку не витекла.
6. Надішліть упаковану грудку в духовку, розігріту до 225 градусів, буквально на чверть години. Після закінчення зазначеного часу вимкніть духовку, але курку не діставайте – вона повинна пролежати там ще 2 години. Важливо: не відкривайте дверцята духової шафи все це час.
7. Через 2 год діставайте курячу грудку, нарізайте невеликими тонкими шматочками і подавайте до столу, прикрасивши зеленню і овочами.

Як бачите, в приготуванні буженини немає нічого складного. Часу, звичайно, процес досить довгий, але більшу його частину вам не потрібно нічого робити. Мінімум зусиль і інгредієнтів, і буквально через кілька годин ніжне соковите м’ясо буде у вас на столі.