Курзе – традиційна дагестанська страва, схожа на пельмені або хінкалі. Але на ділі ні те, ні інше. Тільки спробувавши справжні курзе, починаєш розуміти, чим вони так відрізняються від своїх тісто-м'ясних побратимів. Соковиті, ароматні, ситні, а ще дуже цікаві зовні. Адже ліпляться вони змійкою і зовсім інакше. Вже тому курзі зовсім інші.
Подають курзі, прикрасивши кінзою та петрушкою, а також додавши шматочок олії.
Інгредієнти:
- Вирізування яловичини – 400 г.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Холодна вода – 1 ст.
- Борошно пшеничне – 400 г.
- Помідори – 2-3 шт.
- Цибуля велика – 1 шт.
- Часник – 1 зубчик.
- Петрушка чи кінза – пучок.
- Спеції – до смаку.
- Вершкове масло – для обсмажування.
Як приготувати:
1. Почати варто з приготування тіста. Насамперед з'єднайте в мисці воду і куряче яйце, добре перемішайте.
2. Додайте трохи солі і просіяне в ситі борошно пшеничне.
3. Також додайте ложку або дві олії, після цього починайте замішувати тісто.
4. Готове тісто потрібно накрити плівкою та прибрати на півгодини в холодильник. Тепер саме час зайнятися начинкою.
5. Яловичину потрібно нарізати невеликими шматками. Якщо у вас у вирізці є жир – це дуже добре. У протилежному випадку слід додати трохи курдючного сала.
6. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку. Можна використовувати і магазинний фарш, але саме домашній виходить набагато смачнішим зі зрозумілих причин.
7. Цибулину очистити, подрібнити та відправити на сковороду з невеликою кількістю вершкового масла. Обсмажуйте, поки цибуля не стане м'якою.
8. З томатів видалити шкірку – для цього слід ошпарити окропом – і дрібно нарізати. Помідори також потрібно додати до сковороди і тушкувати разом із цибулею пару хвилин.
9. Часник пропустити через прес і додати до овочів у сковороді.
10. Зажарку додати до фаршу та перемішати. Сюди додати подрібнену зелень.
11. До фаршу не забудьте додати сіль та невелику кількість свіжозмеленого перцю.
12. Тісто потрібно розкотити на силіконовому килимку та склянкою видавити кружечки.
Зверніть увагу: кожен кружок має бути не менше 7 сантиметрів у діаметрі.
У центр кожного кружечка помістіть невелику кількість начинки.
13. Заліплювати курзі слід змійкою. Щоб впоратися з цим етапом, найкраще попередньо переглянути відео в інтернеті.
14. Відварити у підсоленій воді.
Готові курзе подавати на стіл, посипавши їх зеленню і присмачивши сметаною.
Смачного!
