Приготуємо сьогодні одну із страв національної азербайджанської кухні, яку подають особливо часто до столу, коли за вікном стоїть холодна погода. Це буде дюшбара, яка є дрібними пельмешками з м'ясним наваристим бульйоном.
Інгредієнти:
- Просіяне борошно – 2-2,5 ст.
- Сіль – 1 ч. л. для тесту.
- Куряче яйце – 1 шт.
- Вода для тесту – до 100 мл.
- Яловичий або баранячий фарш – 200 г.
- Спеції – до смаку.
- Сіль для фаршу – 1 ч. л.
- Подрібнена кінза – до смаку.
- М'ясний бульйон – до смаку.
Як приготувати:
1. Підготуйте тісто для дюшбари, воно досить близько по консистенції до наших пельменів або вареників, тільки щільніше. У глибоку миску відправляйте пшеничне борошно і щіпку солі, потім вводите куряче яйце і поступово наливайте воду.
Тісто має вийти щільним, тому що після варіння дюшбара не виймається з бульйону, а подається разом з ним, як перша страва.
2. Підготуйте м'ясний фарш для дюшбари. Для нього необхідно взяти жирну баранину чи яловичину. Можна з'єднати ці обидва види фаршу. Як варіант можна використовувати телятину для дюшбари.
3. Фарш необхідно досить добре вимісити, додаючи до нього сіль, подрібнену кінзу. Зі спецій можна додати суху м'яту, куркуму і суміш перців. Щоб фарш вийшов більш соковитим, до нього додаємо трохи води (50-100 мл) і добре вимішуємо.
Замість води можна додати терту цибулю.
Тесту та фаршу необхідно вистояти близько 20 хвилин. Тісто загорніть у пакет, щоб воно не підсохло.
4. Робочу поверхню злегка присипте борошном. Тісто розділіть на дві частини або залиште одним шматком. Тонко розгортайте тісто пластом, наріжте на маленькі квадратики.
5. Змочіть руки водою і відщипуйте фарш, розкладайте на тісто на кожну заготовку центром.
6. Формуйте у швидкому темпі дюшбару, бо тісто сохне, і складно буде потім склеювати краї. Спершу пальцями скріпіть кінці тесту так, щоб вийшов трикутник з начинкою всередині, а потім скріпіть інші краї тесту.
7. У вас виходить дуже маленька «косинка» свого роду, дрібний пельмешок. І не хвилюйтесь, що з першого разу у вас може і не сильно вийде ідеальна форма.
8. Вважається, що чим менше формою виходять ці заготовки з фаршем, тим ідеально ви приготували дюшбару. Колись вважалося, що у їдальні хибно вміщалося до 10 штук дюшбари.
9. Попередньо зваріть насичений м'ясний бульйон на яловичині, можна використовувати і курку для цього. Процідіть бульйон і закип'ятіть, відваріть в ньому дюшбар до готовності протягом 5-10 хвилин.
10. Подавайте цю страву у глибоких тарілках у гарячому вигляді. Свіжою кінзою присипте зверху дюшбару на свій смак.
Смачного!
