Турецькі голубці дещо відрізняються за своїм складом і, відповідно, смаком від усіх нами улюблених рідних російських голубців. Готують у Туреччині голубці як з капусти, так і з виноградного листя з соковитою, пряною начинкою в основному з яловичого фаршу з великою кількістю рису або булгуру та з додаванням овочів та томатної пасти. Пропорції продуктів для начинки кожної господині можуть бути різними, але склад приблизно однаковий.
Ми трохи відступили цього разу від традиційного рецепту і замість яловичого фаршу взяли фарш з індички і трохи зменшила кількість круп по відношенню до м'яса. Голубці вийшли дуже смачними, ситними, з ароматною соковитою начинкою всередині.
Підготуємо необхідні продукти за списком. Булгур можна замінити на таку ж кількість рису за бажанням.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 1 шт.
- Фарш яловичий (телятина, індичка) – 300 г.
- Рис круглий – 150 г.
- Булгур – 120 г.
- Перець солодкий – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста середня – 2 шт.
- Помідор невеликий – 1 шт.
- Олія – 50-60 мл.
- Томатна паста для начинки – 1 ст. л.
- Томатна паста для соусу – 1-2 ст. л.
- Часник – 3-5 зубків.
- Сіль, суміш перців мелена, зелень – до смаку.
Як приготувати:
1. Солодкий перець і цибулю рубаємо дрібним кубиком. Овочі попередньо миємо та чистимо.
2. Помідор ріжемо також дрібним кубиком, зелень (у нас цього разу тільки кріп) і часник подрібнюємо ножем.
3. До фаршу додаємо подрібнені овочі, зелень, томатну пасту, булгур та рис. Крупу попередньо промиваємо під проточною водою. Приправляємо сіллю і перцем до смаку, вливаємо олію.
Олію можна брати будь-яке на ваш смак – ми зазвичай використовуємо соняшникову рафіновану.
4. Змішуємо в мисці начинку для соковитих голубців по-турецьки до об'єднання всіх інгредієнтів в однорідну масу і забираємо в холодильник.
5. У качана капусти вирізаємо качан, поміщаємо в киплячу підсолену воду і послідовно розбираємо на окреме листя. Товсті жилки біля основи листа акуратно зрізаємо гострим ножем і злегка відбиваємо дерев'яним молоточком, щоб лист став м'якшим і не ламався при формуванні голубців.
6. На аркуш капусти викладаємо начинку і загортаємо його у вигляді конвертика.
7. Викладаємо голубці в один шар сотейника досить щільно.
8. Томатну пасту для соусу розводимо гарячою кип'яченою водою, трохи підсолюємо та заливаємо в сотейник із голубцями. Зверху посипаємо рубаною зеленню, додаємо за бажанням лавровий лист і ставимо на плиту. Гасимо під кришкою на повільному вогні приблизно 40-45 хвилин.
Відключаємо нагрівання та залишаємо в такому стані ще на 15 хвилин.
9. Соковиті голубці по-турецьки готові. Викладаємо голубці на тарілку, посипаємо зверху зеленню та подаємо до столу гарячими. За бажанням поливаємо соусом, в якому вони тушкували або сметаною.
Смачного!
