Холодець з свинини і яловичини. Як зварити смачний холодець — 8 покрокових рецептів приготування

Холодець — традиційне російське блюдо з м’яса і застиглого бульйону, яке ми так любимо готувати на свята. Особливо в холодну пору року. Для багатьох холодець — це таке ж важливе і обов’язкова страва за новорічним столом, як і олів’є. Кожна господиня має свої секрети приготування холодцю, рецепти передаються з покоління в покоління. Смаки і уподобання до такої страви теж формуються в сім’ях роками. Хтось любить холодей виключно з свинини, а хтось додає в нього куряче або яловиче м’ясо. Нерідко і всі види м’яса зустрічаються в одному ароматному застиглому холодець. Так само індивідуальний і набір улюблених спецій.

Дуже часто холодець готується не один раз, до того моменту, як знайдеться той самий рецепт, який припаде до душі кожному члену сім’ї. Адже можна готувати і з великими шматочками м’яса, з додаванням овочів і зелені. Можна перемелювати м’ясо у фарш і готувати дуже ситний і м’ясний холодець, щільної текстури, а можна зробити тонкий і прозорий застиглий бульйон, який буде танути на язиці як за помахом чарівної палички.

Тому й існує така велика різноманітність рецептів. Але найголовніше, що об’єднує їх те, що в більшості випадків холодець вариться без додавання желатину, а тільки на основі густих наваристих бульйонів високої концентрації, які застигають самі по собі. Це обумовлено тим, що бульйон вариться з шматочків туш, що володіють великою кількістю хрящової тканини, яка і надає такі властивості бульйону. Зазвичай для холодцю використовують ніжки, хвости, вуха. Все де є кістки, суглоби, хрящі і шкіра. Крім наваристості, такий бульйон буде володіти і особливим смаком. Але для повного букета і багатства страви краще всього підходить м’ясо, яке додається в процесі варіння і на відміну від кісток і суглобів, потрапляє в готову страву.

Якщо ви хочете зробити холодець ошатним і красивим, то покладіть в нього красиво нарізані овочі, маслини, листочки зелені. Це робиться перед тим, як заливається бульйон у форму, щоб при застиганні вся ця велична краса залишилася всередині.

Смачний і прозорий холодець зі свинячих ніжок

Готувати холодець самостійно досить важко і довго, надто довго готується холодець зі свинячих ніжок. Такий холодець готують без додавання желатину, багатьох господинь хвилює питання, застигне він, але якщо чітко слідувати рецептурою, процес приготування увінчається успіхом. Результат коштує витрачених зусиль і найголовніше, що правильно зварений ніжний холодець з свинячих ніжок, це дуже смачна холодна закуска до свята або навіть щодня.

Інгредієнти:

• свиняча шийка — 1 кг;
• ніжки свині — 2 шт.;
• цибуля — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• часник — 8 зубчиків;
• лист лавра, перець горошком, сіль — за вподобанням.

Приготування:

1. У каструлю об’ємом 5 літрів відправляємо свинячі ніжки, м’ясо нарізане на великі шматочки, морква і цибуля. Всі інгредієнти заливаємо водою і ставимо на вогонь. Після того як вода почне кипіти холодець потрібно посолити, з’являється знімаємо пінку шумівкою, це необхідно для того, щоб холодець вийшов прозорого кольору.

2. Варимо холодець 5-6 годин на слабкому вогні. Овочі виймаємо з каструлі після однієї години варіння.

3. За 30 хвилин до готовності додаємо решту продукти. Дістаємо м’ясо, варимо бульйон ще 15 хвилин. Проціджуємо бульйон.

4. М’ясо розбираємо на волокна, робимо руками, щоб відчути і видалити всі кісточки.

5. На дно форми викладаємо прикраси, в якості прикраси можна використовувати нарізані маслини і зелень.

6. У форму викладаємо м’ясо, заливаємо його бульйоном. У такому вигляді залишаємо до повного остигання, після чого прибираємо в холодильник на кілька годин.

7. Перед подачею викладаємо холодець на тарілку, перевернувши форму догори дном. Якщо ви слідували всім пунктам рецепту, то холодець з свинячих ніжок буде пружним, добре тримати форму і не танути при кімнатній температурі.

Смачний, ароматний, прозорий холодець готовий, можна приступати до трапези.

Як приготувати смачний холодець з свинини і яловичини

Ситна закуска стане відмінним прикрасою святкового столу.

Для приготування потрібно наступних набір продуктів:

• яловичина — 0,5 кг;
• оброблені свинячі ніжки — 1,3 кг;
• цибулина — 1 шт.;
• морквина — 210 г;
• часник — 2 зубчики;
• листя лавра благородного, перець, сіль — за бажанням;
• зелень — використовується для прикраси.

Етапи приготування:

1. М’ясо промиваємо водою, складаємо в каструлю, заливаємо водою так, щоб вода повністю покривала м’ясо. Включаємо вогонь, чекаємо закипання і знімаємо піну.

2. Зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою, залишаємо в такому стані на 5 годин. Солимо, перчимо бульйон, додаємо овочі і лист лавра, продовжуємо варити ще 60 хвилин.

3. Овочі і м’ясо виймаємо з бульйону і відкладаємо вбік на окремі тарілки, залишаємо бульйон остигати. Проціджуємо бульйон через дрібне сито.

4. Розбираємо, сортуємо і нарізаємо м’ясо, яке буде добавлться безпосередньо в холодець. Використовуйте тільки ті шматочки, які збираєтеся їсти.

5. На поверхні бульйону ми бачимо жир, його потрібно видалити. Якщо його залишити, то потім на поверхні готового застиглого холодцю утворюється товстий білий шар застиглого жиру.

6. З’єднаємо м’ясо з бульйоном, невелика кількість м’яса залишимо для прикраси. Перемішайте і знову поставте на гарячу плиту.

7. Даємо бульйону закипіти і вимикаємо вогонь. Часник пропускаємо через прес.

8. Морковину нарізаємо тонкими кружальцями або квіточками, перекладаємо її в форму, туди ж і зелень.

9. Рештою м’ясом закріпимо прикраса, щоб воно нікуди не втекла.

10. Ополоником переливаємо м’ясо з бульйоном у форму, даємо охолонути і ставимо на ніч у холодильник.

11. Перед подачею утворився на поверхні шар жиру потрібно видалити.Він не тільки псує зовнішній вигляд, але і не дуже приємний на смак.

12. Перекладаємо холодець на поверхню, прикрасою наверх.

Подавайте холодним, прикрасивши свіжою зеленню і овочами. Не забудьте про гірчицю і хрін, ці дві приправи кращі друзі справжнього домашнього холодцю.

Простий рецепт холодцю з яловичини без желатину

Холодець з яловичини, приготований за цим рецептом є самостійним блюдом, в цьому випадку не потрібно додавати желатин. Холодець застигне сам, якщо готувати його з правильною частини тушки тварин, наприклад, зі свинячих вух, хвостів чи ніжок. Для яловичого холодцю використовується найчастіше частину ноги, яка називається мотолыга (мотолыжка). Це по суті коліно з суглобом, саме суглобові тканини дозволяють робити густий, добре застигає бульйон. Адже саме це і потрібно для холодцю. Смак яловичого, звичайно ж, буде відрізнятися від свинячого. Характерний запах і смак яловичини і телятини буде давати і холодцю свої властивості. Колір холодцю так само буде більш темним, як і буває з яловичим бульйоном. У своєму прикладі я покажу, як зробити холодець з перемеленим в м’ясорубці м’ясом, але можна зробити і великі шматочки, нарізавши м’ясо ножем або розібравши шматочки на волокна. Вибирайте на свій смак.

Інгредієнти:

• яловича мотолыжка (частина ноги з суглобом) — 1 кг;
• яловичина — 300-500 г;
• цибуля — 2 шт;
• морква — 1 шт;
• часник — 1-3 зубчики;
• перець горошком, сіль — за смаком.

Рецепт:

1. М’ясо заливаємо водою, після закипання зливаємо воду. Заливаємо новою водою, відправляємо туди очищені овочі і варимо м’ясо 5 годин. Знімайте піну при кипінні, це допоможе зберегти бульйон, а згодом і холодець, прозорими.

2. Через годину варіння вийміть з каструлі моркву і цибулю, щоб вони не переварилися. Продовжуйте варити м’ясо. За його готовності, витягуємо і відокремлюємо м’ясо від кісток. Варене м’ясо і часник пропускаємо через м’ясорубку.

3. Заливаємо подрібнене м’ясо процідженим бульйоном і перемішуємо, рівномірно розподіляючи. Підсолюємо за смаком і додаємо мелений чорний перець.

4. Остуджуємо холодець з яловичини, прибираємо в холодильник до повного застигання. Ємність в якій він буде застигати найкраще накрити кришкою, а якщо її немає, то харчовою плівкою.

Холодець готовий, прикрашаємо його зеленню і подаємо до столу. Нарізаємо на порційні шматочки і подаємо з гострими приправами і соусами. Приємного апетиту!

Швидкий холодець з тушкованого м’яса з желатином

Люди, у яких мало часу, можуть приготувати холодець з «ледачому рецептом». Весь процес приготування займе не більш 1 години. Готується такий холодець дуже просто, головна складність, це знайти дійсно якісну тушонку. В ідеалі потрібно використовувати м’ясні консерви домашнього приготування, як магазинної продукції слід переконатися заздалегідь. Так як сама тушонка не володіє потрібними для загустіння холодцю властивостями, їй доведеться в цьому допомогти. На допомогу прийде звичайний желатин, який і надасть потрібну желеподібну консистенцію.

Продукти:

• тушонка яловича — 300 г;
• цибулина — 2 шт;
• морква — 1 шт;
• желатин — 20 г;
• вода — 1 л;
• перець горошком — ½ ч. л.;
• сіль — 1 ч. л.

Приготування:

1. Желатин пересипаємо в миску і розводимо його, як зазначено в інструкції на упаковці. Відставляємо в сторону для розбухання.

2. Моркву, перець, цибулину перекладаємо в каструлю і заливаємо водою, буде потрібно 500 мілілітрів. Включаємо конфорку, варимо овочі 10 хвилин.

3. Дістаємо з тушонки великі шматки м’яса і розділяємо їх, викладаємо у форму. Інший вміст банки переливаємо в бульйон. Варимо 25 хвилин.

4. Проціджуємо бульйон через сито і з’єднайте його з разбухшим желатином. Перемішуємо і знову пропускаємо через сито.

5. Варену моркву нарізаємо кружечками. Беремо 3 кружечка, розрізаємо навпіл і кладемо їх до м’яса, посипаємо сушеним зеленою цибулею.

6. Заливаємо тушонку бульйоном. Закрийте контейнер кришкою, після повного охолодження прибираємо в холодильник.

На перший погляд поєднання тушонки і желатину може здатися незвичайним, але в даний час цінується простота приготування страв. За смаком холодцю з тушкованого м’яса, приготованого по швидкому рецептом, не відрізняється від класичного.

Домашній холодець зі свинячих вух і рульки

Ще однією прикрасою святкового столу, може стати холодець, виглядає, як шинка. На смак шинка виходить м’якою і ніжною, відмінний варіант холодної закуски, без додавання консервантів.

Продукти:

• свиняча рулька — 3 шт.;
• вуха свині — 6 шт.;
• свиняча нога — 2600 м;
• свиняча шийка з кісточкою — 1,8 кг;
• цибулина — 250 г;
• стебло селери — 600 г;
• часник, сіль, лавр, перець горошком — за вподобанням.

Приготування:

1. Свинину складаємо в каструлю, додаємо воду, включаємо конфорку. Якщо на рульки і вухах присутній щетина, сбрейте її одноразовим станком.

2. Після закипання свинину відкидаємо на друшляк, промиваємо проточною водою. Таким чином прибираємо накип з м’яса.

3. Чистий свинину перекладаємо в каструлю, додаємо до нього цибулю, селеру, і заливаємо водою. Включаємо вогонь, виймаємо шумівкою піну.

4. Накриваємо каструлю кришкою, нехай м’ясо вариться при повільному кипінні 4-4,5 години. За годину до кінця варіння додаємо подрібнений часник, а також сіль і спеції.

5. Варену свинину виймаємо з бульйону, остуджуємо. М’якоть відокремлюємо від кісток, вух.

6. Бульйон проціджуємо через марлю.

7. Форму необхідно обернути харчовою плівкою. У форму викладаємо вушка, слідом підготовлене м’ясо і наваристий бульйон.

8. З допомогою виделки розподіляємо бульйон по всій формі. Наверх загортаємо вуха, обертаємо плівкою. Форму ставимо під гніт. Відправляємо в холодильну камеру, щоб наша шинка застигла.

9. Перед подачею нарізаємо шматочками, як звичайну шинку.

Шматочки готового холодцю розкладаємо красиво на тарілці. Прикрашаємо овочами і листочками салату і подаємо на святковий стіл з гірчицею і хріном. Дуже смачно і апетитно на вигляд!

Свинячий холодець в мультиварці — дуже простий рецепт

Приготування холодцю в мультиварці немає нічого складного, досить скласти всі інгредієнти в миску, поставити потрібну програму і за ніч блюдо приготується. Після цього треба витягти з форми на блюдо і охолодити його.

Знадобиться:

• свиняче вухо — 1 шт.;
• свиняче копито — 1 шт.;
• свиняча рулька — 1 шт.;
• курячі стегенця — 2 шт.;
• цибуля — 130 г;
• морква — 80 г;
• сіль — за бажанням.

Приготування:

1. Ретельно відмиті і очищені від щетини частини свинини і курки складаємо в чашу мультиварки. Дуже великі шматки розрізаємо на частини.

2. Ріжемо цибулю на дві частини, очистити від лушпиння не потрібно, відправляємо його в чашу. Лушпиння цибулі додасть холодцю яскравий красивий колір. Морквину ділимо на 3 частини, переміщаємо її до м’яса.

3. Наливаємо в миску воду, так щоб вона повністю закривала продукти. М’ясо солимо, закриваємо кришку мультиварки. Включаємо режим «холодець» або «гасіння», на такому режимі за замовчуванням м’ясо готується 6 годин.

4. По закінченню часу дістає продукти з чаші. М’ясо відокремлюємо від кісток і пропускаємо через м’ясорубку.

5. Через дрібне сито проціджуємо бульйон. Подрібнене м’ясо з’єднуємо з бульйоном, додаємо улюблені приправи, розмішуємо.

Включаємо програму «суп» і доводимо холодець до закипання. Після чого відключаємо каструлю і додаємо видавлений через прес свіжий часник.

6. Охолоджуємо до кімнатної температури, розливаємо по формах і прибираємо в холодильник до повного застигання.

Приготувати смачний холодець в мультиварці вийде навіть у початківців господарок. М’ясо не підгорить, якщо вся вода википить процес приготування призупиниться. За той час, поки йде готування, можна спокійно зайнятися своїми справами або відправитися спати, встановивши на ніч.

Готовий холодець відмінно підійде в якості закуски до святкового столу.

Як приготувати смачний холодець з свинини і курки

Для смачного холодцю необхідно використовувати тільки свіже м’ясо, м’ясо яке піддавалося заморожуванні не підійде. За бажанням курку можна замінити індичої шиєю. Суміш свинини і курки дає дуже ніжний і приємний смак, холодець вийде світлим і прозорим.

Інгредієнти:

• лист лавра — 4 шт.;
• свиняча ніжка — 600 г;
• свинина на кістці — 0,5 кг;
• куряча ніжка — 1 шт.;
• сіль — 2 ч. л.;
• перець горошком — 13 шт.;
• цибуля — 140 г;
• часник — 25 р.

Рецепт приготування:

1. М’ясо і цибулю складаємо в каструлю, наливаємо 4.5 літра води.

2. Ставимо каструлю на вогонь до закипання готуємо на сильному вогні, після зменшуємо до слабкого. Через 3 години солимо, перчимо і додаємо лавровий лист. Дістаємо курку з бульйону, вона звариться раніше свинини.

3. Дістаємо м’ясо, коли воно буде готове, даємо час охолонути, обробляємо його на невеликі шматочки. З куркою чинимо так само.

4. Дрібно нарізаємо часник і викладаємо його на дно форми. М’ясо розкладаємо по формах. Якщо м’ясо не солоне, додатково солимо його.

5. Любителі цибулі можуть порізати його і додати до м’яса.

6. Форми заливаємо бульйоном, даємо охолонути і прибираємо в холодильник на ніч.

На наступний день холодець з свинини і курки вже повністю готовий. Він стане пружним і м’яким одночасно і при цьому дуже смачним. Приємного апетиту!

Святковий холодець з свинини і індички — відео рецепт

Пропоную подивитися ще один рецепт приготування холодцю. На цей раз компанію свинячого м’яса у страві складе індичка, від якої використовуємо крильце. А для красивої святкової подачі зробимо красиві квіти на поверхні холодцю з варених яєць і моркви. Такий холодець приємно поставити на святковий стіл на Новий рік і почути похвалу від всіх гостей і домочадців.

Тепер вам відомо, як приготувати смачний холодець. У цій справі не потрібно володіти особливими кулінарними навичками, головне запастися терпінням і часом. Удачі в кулінарних експериментів!