Вирішив сьогодні приготувати гарний та смачний кебаб з фото. Страва, яка підходить для будь-якого сезону, добре йде хоч улітку хоч узимку. Готуватиму покроково з курячих стегон зі свинячим салом, грудка для цього соковитого рецепту не підходить. Як ви зрозуміли, ми будемо робити простий домашній курячий фарш з цибулею та спеціями. Сама по собі страва люля-кебаб відноситься до кухень різних країн ближнього сходу, і в Росії став популярним відносно недавно. Так що хтось про нього не чув, саме час познайомиться
інгредієнти
- Куряче філе стегна – 2 кг
- Свиняче сало – 300 г (не солоне)
- Цибуля – 2 шт.
- Паприка + куркума – по 1 їдальні
- Чорний перець + сушений часник – по 2 чайні ложки
- Сіль – 2,5 столових л
Приготування кебаб на мангалі із фаршу курки
Готуємо м'ясо, видаляємо хрящі зі стегон.
Ріжемо сало з цибулею середніми шматками, щоб проходило в м'ясорубку
У класичному рецепті люля-кебаб, на кілограм курки, курдюка кладеться 150-170 г
Є два варіанти як прокручувати стегна
- За один раз, упереміш із салом
- За два рази, спочатку прокрутити курку, потім вдруге із сальцем
Скажу з досвіду другий варіант правильний
Пропускаємо стегна через м'ясорубку, діаметр отворів насадки найменший
Крутимо вдруге додаючи сальце і цибулю
Додаємо 2,5 столових ложок солі без гірки, чорний перець, сушений часник, паприку та куркуму
Добре вимішуємо курку до липкого стану. Візьміть шмат фаршу в долоню і переверніть, якщо не падає, то він готовий
З таким фаршем можна працювати відразу, але мені подобається його ще добре охолодити. Тоді він стає більш податливим і зручним для насаджування. Відправляємо у холодильник на 2 години
Змочуємо руку холодною водою, відокремлюємо шматок люля нанизуємо на шампур, обтискаємо долонькою
Робимо в кілька заходів вибудовуючи довгу ковбаску,
Приготуйте таку конструкцію куди складати люля-кебаб
Перша партія готова вирушаємо до розжареного мангалу
Смажимо курку на максимальній спеці регулярно перевертаючи. Добре запечатуємо кебаб з кожної зі сторін. За часом загалом 20 хвилин
Приготування на мангалі закінчено, соковитий люля готовий до подачі. Знімаємо м'ясо із шампурів кличемо гостей до столу
З цієї кількості інгредієнтів, у мене вийшло 22 штуки
Як приготувати смачний люля-кебаб на шампурах
Інгредієнти на кіло м'яса:
- Курячі стегна (філе) – 1 кг
- Сало сальце не солоне – 170 г
Спеції:
- Сіль – 1 ч. ложка
- Чорний мелений перець + чебрець – по 1 год.
- Паприка – 1,5 год. л
Рецепт із соковитого фаршу курки на мангалі
Прокручуємо стегна з салом на м'ясорубці, додаємо всі спеції, чебрець перетираємо в долоні.
Ретельно вимішуємо до однорідного стану, маса має придбати липкість
Для найкращого результату на мангалі, люля-кебаб бажано ще відбити. Відокремлюємо частину маси з миски, кидаємо зверху донизу кілька разів. Виганяємо повітря з м'яса
Складаємо в тазик, мокрою рукою вирівняємо поверхню, забираємо маринуватися в холодильник на 2 години. По-доброму це робиться з вечора, ранком смажитися
Підготовляємо воду для змочування рук, ліпимо фарш з курки на шампур без нанизування. Поступово обтискаємо долонькою. Таким чином виліплюємо ковбаску посередині
Розкладаємо шампури на мангалі жар вугілля максимальне. Перевіряємо коли схопиться низ, перевертаємо на інший бік
Перевертаємо кілька разів, щоб не підгоріло, якщо є можливість у мангалу, то на ребро ставимо теж
Золотистий люля-кебаб повністю готовий, подаємо з лавашем та томатним соусом із зеленню.
