Біссара – дуже популярний суп у Єгипті та Марокко. Пряний, з яскраво-вираженою гостротою і дуже ситний – його подають як у кожному будинку, так і просто на вулиці у кафе та дрібних забігайлівках. Традиційно суп готують дуже густим і вживають, мачучи в нього хліб.
Щодо гороху, можна брати як нут або зелений горох, так і звичний колотий. Можете спробувати різні варіанти супу і вибрати той, який найбільше вам до вподоби.
Інгредієнти:
- М'ясний бульйон – 1,5 л.
- Горох колотий – 250 г.
- Цибуля фіолетова – 1 шт.
- Олія – 2 ст. л.
- Кориця – 1/4 ч. л.
- Імбир сухий – 1/4 ч. л.
- Мускатний горіх – 1/4 ч. л.
- Коріандр цілий – 1/4 ч. л.
- Кумін – 1/4 ч. л.
- Чорний перець – до смаку.
- Солодка перука – 1/4 ч. л.
- Сіль – до смаку.
- Олія вершкове – 20 г.
- Зелень свіжа – до смаку.
Як приготувати:
1. Насамперед потрібно замочити горох. По тривалості замочування займає щонайменше дві години, але якщо потрібно прискорити процес, можна додати в миску з горохом трохи харчової соди.
2. Ріпчасту цибулину потрібно подрібнити і відправити обсмажувати на олії. Помішуйте цибулю, поки вона не стане м'якою.
3. Доведіть бульйон до кипіння і додайте промитий і розбухлий горох.
Для приготування супу можна використовувати як бульйон із кубика, так і зварений на кісточці. Підійде курячий або яловичий бульйон.
4. Коли цибуля підсмажиться, її потрібно також відправити в каструлю з горохом.
5. Тепер саме час підготувати суміш спецій. Традиційно цю суміш називають рас-ель-ханут. Для початку з'єднайте кумін, імбир та корицю в рівних частках і перемішайте.
6. Тепер до суміші спецій додайте мускатний горіх, солодку паприку та коріандр. За смаком можете також додати ще щось, наприклад, гвоздику або запашний перець.
7. Не зайвим буде і чорний перець, він надасть супу приємну гостроту.
8. Горох потрібно варити на невеликому вогні приблизно півгодини, а потім додати до каструлі одну чайну ложку суміші спецій.
9. Також додайте в каструлю вершкове масло, так суп отримає ніжний і приємний аромат, а ще стане більш ситним.
10. Залишіть суп настоятися хвилин на десять. Після цього додайте|добавляйте| нарізану зелень і можете подавати суп на стіл.
Смачного!
