Хрумкий пісочний кошик, усередині – сирна начинка з фруктами, а зверху – рум'яна меренга. Ідеальний пиріг для домашнього чаювання.
Ви можете використовувати будь-які фрукти чи ягоди, які знайдуться у холодильнику. Краще, якщо вони будуть із кислинкою. Відмінно підійдуть абрикоси, чорниця або смородина. Сам по собі сирний пиріг досить солодкий, а так ви зіграєте на контрасті різних смаків.
У цьому рецепті пирога використовуються абрикоси – підійдуть свіжі, консервовані чи заморожені. Свіжі плоди без кісточки потрібно просто втиснути в начинку. Якщо фрукти консервовані, то потрібно помістити на друшляк, щоб стек сироп. Якщо заморожені, їх обов'язково слід розморозити, акуратно злити надлишки рідини (інакше сирна начинка погано пропечеться!).
Інгредієнти:
Для тесту:
- Вершкове масло (розм'якшене) – 125 г.
- Жовтки – 2 шт.
- Сіль – 1 щіпка.
- Цукор – 100 р.
- Ванільний цукор – 8 г.
- Борошно пшеничне – 250 г.
- Розпушувач – 1 ч. л.
Для начинки:
- Сир 9% і від – 600 р.
- Курячі яйця – 2 шт.
- Цукор – 150 р.
- Ванільний цукор – 8 г.
- Вершки 33% – 50 г.
- Ванільний пудинг – 1 уп. (або кукурудзяний крохмаль 40 г).
- Абрикоси – 6-8 шт.
Для меренги:
- Білки – 2 шт.
- Цукор – 50 г.
- Лимонна кислота – на кінчику ножа.
Як приготувати:
1. Для тесту розтерти розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| цукром, ванільним цукром і щіпкою солі. Потім додати кілька жовтків, знову розтерти вилкою.
2. В один прийом насипати відразу все борошно та розпушувач. Розмішати вилкою – вийде волога крихта.
3. Руками швидко замісити тісто, воно буде м'яким, вологим.
Пісочне тісто не любить, коли його вимішують довго, від цього воно стає твердим.
Прибрати “колобок” в холодильник на 20-30 хвилин для охолодження.
4. Тим часом приготувати начинку. Поєднати сир, 2 цілих яйця, цукор і ванільний цукор, жирні вершки, пудинг (мається на увазі порошковий пудинг з ванільним смаком; його можна замінити кукурудзяним крохмалем у кількості 40 г).
5. Пробити за допомогою занурювального блендера – має вийти однорідна сирна маса, досить густа.
6. Духовку включити на розігрів до 160-170 градусів. Форму для запікання діаметром 25-26 см змастити тонким шаром рослинної олії (хоч тісто та пісочне, це потрібно все одно зробити, щоб вам було простіше вийняти готовий пиріг). За бажання дно можна вистелити промасленим пергаментом. Викласти охолоджене тісто. Розім'яти – пальцями і вдавлюючи склянкою, зробити борт приблизно 3 см.
7. У кошик, що вийшов, з тіста викласти сирну начинку, розрівняти лопаткою. У хаотичному порядку викласти абрикоси, трохи вдавлюючи. І зверху покрити сіточкою з меренги (збити два білки, що залишилися, з цукром і щіпкою лимонної кислоти за допомогою міксера до жорстких піків, а потім відсадити з мішка з насадкою закрита зірка).
8. Випікати за температури 160-170 градусів протягом 1 години. Не потрібно перевищувати вказану температуру, інакше меренг у вас підгорятиме.
Якщо ваша духовка “капризує”, не здатна підтримувати незмінну температуру або пропікає нерівномірно, то вам варто спекти спочатку пиріг з сиром, а приблизно через 40-50 хвилин нанести збиті білки і допекти ще 20-30 хвилин – так у вас нічого не підгорить і приготується рівномірно.
9. Пиріг остудити у формі повністю. Витримати в холодильник щонайменше 3 години (в ідеалі – всю ніч). Подавати у холодному вигляді.
Смачного!
