Зараз ми з вами згасимо смачну класичну узбецьку страву з курячими стегнами. Робити його будемо в чавунному посуді, за всіма правилами східної кухні. Запорука справжнього плову – це рис, тому важливо відразу вибрати добрий і правильний сорт. Підійде будь-який довгоозерний пропарений або спеціально призначений для цього рецепту рис «басмати». Весь набір продуктів представлений нижче, а всі спеції можна замінити на один пакетик «приправа для плову»
інгредієнти
- Філе стегна курки – 1 кг
- Рис довгозерний – 2 склянки
- Морква, цибуля – по 2 шт.
- Часник – 2 головки
- Зіра, куркума, чорний перець – по 1 ч. л
- Барбарис – 1 ст. л
- Лавровий лист – 4 шт. за бажанням
- Сіль – 1 ст. л
- Рослинна олія – 100 мл
- Вода – 500 мл
Розсипчастий плов з куркою в казані покроково
Промиваємо рис до прозорості води, позбавляємось зайвого крохмалю. Заливаємо знову водою, даємо постояти 30 хв.
Стандартним кубиком нарізаємо цибулю
Нагріємо олію в казані
Обсмажуємо цибулю на максимальному вогні до легкого рум'янцю 2-3 хвилини
У казані з пловом завжди працюємо шумівкою
Ріжемо філе на порційні шматочки
Додаємо курку, смажимо помішуючи 3 хвилини на сильному нагріванні
Ріжемо моркву навскіс кільцями, потім нарізаємо соломкою
Висипаємо моркву в казан, перемішуємо, смажимо плов 3 хв. на максимальному нагріванні
Додаємо сіль та всі спеції: куркуму, перець, зіру, барбарис, лаврове листя
Вливаємо 500 мл води
Перемішуємо, доводимо під кришкою до кипіння, гасимо на слабкому вогні 10 хв.
Ця рідка частина в плові називається зірваком
Зливаємо воду з рису, викладаємо в зірвак
Розподіляємо крупу рівним шаром по поверхні
Утоплюємо у крупі 2 голівки неочищеного часнику
Готуємо плов із куркою під кришкою, 15 хвилин на слабкому вогні
Робимо рисову гірку, орудуючи шумівкою від краю казана до центру
Проробляємо 5 отворів у середині страви
Гасимо плов ще 5 хвилин
Приготування закінчене, добре перемішуємо і можна подавати до столу
Як приготувати плов з курки в казані на багатті
Інгредієнти:
- Курячі стегна без кістки – 1,2 кг
- Рис басматі – 500 г
- Цибуля, морква – по 3 шт.
- Часник – 2 головки
- Олія – 80 мл
- Олія вершкове – 50 г за бажанням
- Барбарис, зіра – по 1 їдальні
- Перець чорний – 1 год.
- Перець чилі – 1 шт. за бажанням
- Сіль – 1 ст. л
Покроковий рецепт приготування плову
Ріжемо курку на порційні шматки. Ми в сім'ї любимо великі, тож я перерізаю стегна на двоє
Нарізаємо цибулю півкільцями, морква довгою соломкою
Овочів у плові має бути стільки скільки і м'яса
Промиваємо рис у кількох водах до прозорості води
Приготування закінчено – збираємо класичний зірвак
Нагріваємо казан з олією. Я хочу зробити плов із вершковим смаком, тому додаю ще 50 г вершкового масла. Рекомендую спробувати, смак виходить м'який та ніжний
Обсмажуємо цибулю до трохи золотистого стану – 3-5 хвилин
Додаємо курку, обсмажуємо помішуючи 5 хв.
Закладаємо моркву, перемішуємо, гасимо ще 5 хвилин
Вирівнюємо продукти шумівкою, щоб вийшов рівний шар
Вливаємо окроп, щоб покрилися всі продукти.
Додаємо сіль, барбарис, зіру, чорний перець, стручок чилі, та 2 головки часнику, перемішуємо. Залишаємо гасити під кришкою 7 хв.
Зірвак з пловом протушкувався, прибираємо часник та стручок перцю
Викладаємо рівним шаром рис, пригладжуємо шумівкою.
Вливаємо окріп, щоб продукти покрилися на 1 палець, готуємо під кришкою 10 хв. на слабкому вогні
Споруджуємо гірку, зрушуємо рис від краю казана до центру, м'ясо намагаємося не чіпати і не перемішувати
Робимо ложкою 2 отвори, вставляємо часник назад, закопуємо. Накриваємо кришкою, готуємо останні 20 хвилин на мінімальному вогні
Приготування плову з куркою закінчено, перемішуємо вміст і можна приступати до дегустації.
Рецепт смачного плову з курки на плиті
Інгредієнти:
- Філе курки – 600 г
- Рис довгозерний – 2 склянки
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 2 шт.
- Часник 3 зубчики
- Куркума, зіра – по 1 ч. л
- Сіль, перець – за смаком
- Олія – 50 мл
Ріжемо цибулю чверть кільцями, часник дрібним кубиком, обсмажуємо в маслі до рум'яного кольору на великому вогні
М'ясо на плів нарізаємо середніми шматочками, кладемо в казан, обсмажуємо до красивого золотистого кольору. У середині процесу додаємо сіль, зіру, куркуму.
Ріжемо моркву середньою соломкою, викладаємо в зірвак, гасимо до ледве м'якого стану.
Заливаємо гарячою водою, щоб усі інгредієнти повністю були занурені. Тушимо під кришкою на слабкому вогні 10 хвилин
Окремо від зірвака з пловом варимо промитий рис. Заливаємо його водою вище на 1 см. після закипання готуємо 14 хвилин на середньому вогні до повної готовності
Додаємо рис у казан, перемішуємо з м'ясом, томимо під кришкою на повільному вогні 5 хвилин, щоб усі продукти з'єдналися
Приготування закінчено. Це був рецепт швидкого плову з куркою та роздільним приготуванням.
