Смачні щі з свіжої капусти — 8 класичних рецептів приготування

Ще на Русі, щі були основною стравою, яку вживали щодня. Популярний суп відноситься до довгожителів і донині користується великою популярністю. Наваристі щі з свіжої капусти смачно готувати з різними видами м’яса: куркою, свининою, яловичиною.

Якщо заглянути в глиб історії і переглянути старовинні рецепти, то можна помітити, що їх варили з усього того, що виявлялося під рукою в момент приготування, прямо як у казці про кашу з сокири. Навесні і на початку літа, наприклад, можна зварити зелений борщ з щавлю.

Але, незважаючи на різноманітність інгредієнтів, базовий склад суворо регламентований традиціями, притаманними тільки російської кухні. Російські щі – це обов’язково капуста, спеції, зелень, м’ясний або овочевий бульйон та сметана. Також в юшку обов’язково додавали брукву і ріпу, але з роками ці коренеплоди поступово повністю замінила картопля. В залежності від варіації приготування овочі можна використовувати будь-які. Тому не бійтеся фантазувати і розширювати свої кулінарні горизонти.

Як приготувати щі з свіжої капусти з яловичиною

Простий суп, відомий з стародавньої Русі і в наш час виходить ароматним, смачним, а головне бюджетним. Якщо у вас не виходить нашаткувати капусту і акуратними тонкими смужками, то скористайтеся шатківницею. При відсутності консервованих помідорів, можете використовувати свіжі. У цьому випадку рекомендується додатково додати в щи зі свіжої капусти пару великих ложок томатної пасти.

Потрібно:

• Яловичина – 600 г грудинки.
• Сіль.
• Капуста – 600 г білокачанної.
• Кріп.
• Цибуля – 160 р.
• Морква – 120 р.
• Сметана.
• Вода – 2,5 мл.
• Рослинне масло.
• Чорний перець – 10 горошин.
• Картопля – 3 шт.
• Лаврове листя – 3 аркуша.
• Консервовані помідори – 200 р.

Приготування:

1. М’ясо залити водою. Довести до кипіння і зняти піну. Варити яловичину пару годин.

2. Дрібно нашаткувати цибулю і натерти за допомогою великої терки морквину. Рослинне масло залити в сковорідку, коли воно прогріється насипати підготовлені овочі і пасерувати на повільному вогні до м’якості.

3. Дістати м’ясо, а в бульйон засипати нашатковану дрібніші капусту, потім додати овочеву засмажку.

4. Картоплю подрібнити довільними кубиками. Пересипати в бульйон.

5. Додати нарізане порційними шматками м’ясо. Варити 20 хвилин.

6. Розім’яти томати і перелити в суп. Помістити лаврушку, перець і підсолити. Перемішати і поварити чверть години.

Подавати з порубаним кропом і сметаною. Смачного і ситного обіду!

Прості і смачні щі зі свининою

Краща частина свинини для супу – жирна м’якоть на кістки, завдяки якій щі виходять особливо наваристими і поживними. Відразу після закипання необхідно зняти піну, що утворюється, інакше бульйон вийде каламутним. Але, якщо ви пропустили цей момент, то за допомогою фільтрації можна легко освітлити супову основу. Для цього остудіть бульйон і пропустіть його через марлю, складену в три шари.

Потрібно:

• М’ясо на кістці – 600 р.
• Лаврушка – 2 листа.
• Картопля – 4 шт.
• Томат – 1 шт.
• Цибулина – 160 р.
• Кріп – 30 р.
• Капуста – 400 р.
• Морквина – 130 р.
• Рослинне масло.
• Заморожений болгарський перець – 150 р.
• Сіль.

Приготування:

1. Залити м’ясної шматок водою. Підсолити і додати лаврушку. Варити півтори години.

2. Нарізати капусту шашечками, а картоплю подрібнити у вигляді соломки. Відправити в бульйон.

3. Коли закипить, насипати болгарський перець. Варити до готовності овочів.

4. Нашаткувати цибулину. Помідор порізати кубиками. Розігріти рослинну олію в сковорідці і насипати цибульні кубики. Коли овоч стане красивого золотистого кольору, додати томати. Смажити 3 хвилини.

5. Дістати м’ясо. Остудити і нарізати порційними шматками. На середній тертці моркву подрібнити і окремо посмажити в гарячому маслі.

6. Викласти в бульйон дві овочеві засмажки і м’ясо. Підсолити. Додати дрібно нашатковану кріп і варити пару хвилин.

Зніміть каструлю з вогню, додайте в борщ свіжу зелень і накрийте кришкою. Дайте супу настоятися 10-15 хвилин і можна подавати на стіл.

Рецепт ароматних щей з печерицями і салом

Як би дивно не звучало, але щі виходять смачними навіть з грибами. Печериці готуються простіше і швидше лісових. До того ж у продажу вони є цілий рік, а це безсумнівний плюс. Більш наваристим суп допоможуть зробити сало і бульйонний кубик.

Потрібно:

• Свіжа капуста – 300 р.
• Сіль.
• Печериці – 500 г свіжих.
• Вода – 2,5 л.
• Цибулина – 1 велика.
• Свиняче сало – 125 р.
• Бульйонний кубик – 3 шт.
• Морква – 1 середня.
• Борошно – 1 ст. л.
• Картопля – 2 великих.
• Рослинне масло.
• Томати – 2 великих (можна замінити на ложку томатної пасти).

Приготування:

1. Картоплю нарізати брусочками. Нашаткувати цибулю. Порізати скибочками помідори. Капуста, сало і морквина знадобляться соломкою.

2. У сковорідку влити олію і розігріти на середньому вогні. Викласти сало, слідом морквину і цибульні півкільця. Смажити поки овочі не стануть золотистими.

3. Закип’ятити воду, закинути кубики. Коли вони розчинятися, закинути картоплю, капустяну соломку і нарізані гриби. Коли суміш закипить, поварити чверть години.

4. Додати зажарку і перемішати. Готувати під кришкою чверть години.

5. У суху сковорідку насипати борошно і постійно перемішуючи смажити до кремового кольору. Влити трохи бульйону з каструлі. Перемішати і розтерти до однорідності лопаткою.

6. У суп покласти помідори. Влити в борошняну суміш і перемішати. Посипати сіллю.

Закрити кришкою і варити чверть години. Подавати зі сметаною і дрібно посіченою зеленню.

Щи зі свіжої капусти з куркою та квасолею

Для приготування не рекомендується використовувати капусту ранніх сортів. Особливу родзинку додасть супу квасоля. В рецепті пропонується використовувати сиру, але при бажанні можна замінити її на консервовану, що значно скоротить час приготування. Щі зі свіжої капусти і квасолі дуже смачні і ситні, обов’язково спробуйте.

Потрібно:

• Куряче м’ясо – 400 р.
• Зелень – 50 р.
• Вода – 2 л (можна замінити на готовий бульйон).
• Квасоля – 100 р.
• Картопля – 300 р.
• Сіль.
• Капуста – 300 г білокачанної.
• Солодкий перець – половина.
• Прянощі.
• Морква – 2 шт.
• Помідор – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.

Приготування:

1. Замочити на ніч квасолю. Для цього додати бобів пів-ложки солі і залити водою. Рідини можна додавати побільше, так як квасоля її добре вбере.

2. За ніч продукт набухне. Злити брудну воду і промити боби. Залити чистою водою і поварити на повільному вогні близько 40 хвилин. Час приготування бобів залежить від їх свіжості, ніж свіже, тим швидше вони зваряться. Готовність перевіряти виделкою. Квасоля повинна ламатися, але не м’ятися, а на смак залишатися трохи жорсткою. Повної готовності вона досягне в процесі варіння супу. Злити воду і остудити боби.

3. Залити курку водою. Утворюється зняти пінку. Підсолити.

4. Насипати нашатковану капусту. Шматки повинні бути дрібними. Додати квасолю.

5. Коли вміст закипить, зменшити вогонь на мінімум і закрити кришкою. Варити чверть години.

6. Морквину натерти на тертці, рекомендується використовувати велику. Цибулю нашаткувати дрібніші. Відправити овочі в суп. При бажанні їх можна попередньо підсмажити.

7. Картоплю нарізати. Отримані кубки пересипати в бульйон. Додати дрібно нарізані помідори і солодкий перець.

8. Насипати нашатковану зелень і перемішати. Взимку можна використовувати заморожену. Для щів ідеально підходять кріп і базилік. Посипати прянощами, перемішати і поварити кілька хвилин.

Подавайте борщ гарячими зі свіжим хлібом або чорними грінками.

Як приготувати свіжі щі з фрикадельками

Спробуйте приготувати не зовсім звичний варіант смачного супу з ніжними і соковитими м’ясними кульками. Щи зі свіжої капусти з фрикадельками варяться швидко і виходять дивно смачними. Страва підходить для живлення всієї родини, особливо дітям можуть сподобатися невеликі м’ясні кульки.

Потрібно:

• Свіжа капуста – 1/3 вилка.
• Сметана.
• Рослинне масло.
• Картопля – 3 середніх.
• Вода – 2,5 л
• Морква – 1 невелика.
• Сіль.
• Цибуля – 1 дрібний.
• Зелень – 20 р.
• Томат – 1 середній.
• Чорний перець.
• Фарш – 400 р.

Приготування:

1. Підсолити фарш. Посипати перцем і перемішати. Скрутити фрикадельки. Залежно від розміру, повинно вийти приблизно 15-20 шт.

2. Поставити кип’ятитися воду. Цибулю нашаткувати. Кубики знадобляться середнього розміру.

3. Морквину натерти використовуючи крупну тертку. Влити масло в сковороду насипати цибулю. Коли він злегка обсмажиться, додати моркву. Перемішати. Через хвилину засипати порубаний на довільні шматки помідор. Розмішати і тушкувати під закритою кришкою на мінімальному вогні чверть години.

4. Відправити фрикадельки по одній в киплячу воду.

5. Коли всі спливуть наверх, насипати картоплю, нарізану кубиками. Додати овочеву зажарку, потім капусту. Підсолити і посипати приправами.

6. Варити 25 хвилин на середньому полум’я. Насипати посічену зелень і поварити 5 хвилин.

Після виключення бажано настояти щі зі свіжою капустою і фрикадельками під закритою кришкою чверть години.

Пісні щі з лісовими грибами та квасолею

Легкий дієтичний суп відмінно підійде для тих, хто дотримується посту або веде здоровий спосіб життя. Щоб блюдо вийшло найбільш смачним, пропонуємо додати лісові гриби: білі, опеньки, маслюки, підберезники, лисички або їх суміш. Гриби можуть бути як свіжими, так і замороженими. Квасоля підходить як біла, так і червона.

Потрібно:

• Суха квасоля – 0,5 склянки.
• Вода – 2,5 л.
• Капуста – 350 р.
• Лаврушка – 2 листа.
• Картопля – 3 великих.
• Запашний перець – 1 ч. л.
• Морква – 2 середніх.
• Сіль.
• Цибулина – 1 велика.
• Рослинне масло.
• Лісові гриби – 400 г асорті.

Приготування:

1. Попередньо відварити квасолю. Нашаткувати капусту. Цибулю порізати великими шматками, а моркву нарізати кружечками.

2. Прогріти масло в сковорідці і викласти цибулю. Смажити до м’якості овочів. Насипати морквину. Готувати поки вона не змінить колір.

3. Додати гриби, які попередньо нарізали і відварили. Смажити до готовності всіх компонентів.

4. Порізати картоплю і відправити кубики в киплячу воду. Додати капустяну стружку. Перемішати і поварити хвилин 7.

5. Додати засмажку. Перемішати і дочекатися кипіння. Засипати квасоля. Підсолити. Закинути лаврушку, потім чорний перець. Поварити пару хвилин.

Закрити кришкою і настояти чверть години. Подавайте на стіл зі сметаною і хлібом. Не забудьте про свіжу зелень.

Готуємо швидкі щі з свіжої капусти зі свининою в мультиварці

Основний компонент страви – свіжа капуста, але при бажанні можете замінити її на квашену. Щі відносяться до національного блюда російського народу. Готують юшку обов’язково на м’ясному бульйоні, тому свиняча рулька ідеально підходить для супу і робить її смак більш насиченим.

Блюдо виходить ситним, калорійним і надовго вгамовує почуття голоду.

Потрібно:

• Свиняча рулька – 1,2 кг.
• Вода – 2,5 л.
• Солодкий перець – 1 шт.
• Цибулина – 1 середня.
• Лаврушка.
• Морква – 1 шт.
• Сіль.
• Капуста – 1 качан.
• Чорний перець.
• Соняшникова олія – 50 мл
• Томати – 1 шт.

Приготування:

1. У чашу приладу викласти промиту рульку. Залити водою. Виставити режим «Бульйон», тип продукту – «М’ясо», таймер – 45 хвилин.

2. Після сигналу дістати м’ясної шматок. Кістки видалити, м’ясо порубати на порційні шматки і відправити назад в бульйон.

3. Нашаткувати капусту і цибулю. Моркву, помідор і солодкий перець нарізати у вигляді соломки. Підготовлені компоненти відправити в чашу. Підсолити. При необхідності підлити води. Насипати спеції і розмішати.

4. Кришку і закрити клапан. Перемкнути у режим «Суп». Час – 25 хвилин. Після сигналу відкрити клапан для виходу пари.

Ледачі щі з свіжої капусти без м’яса — відео рецепт

Як дуже швидко приготувати смачні щі, якщо вдома немає м’яса або хочеться ситний, але легкий супчик для всієї родини. Дивимося і вчимося. Після такого детального відео, зварити щі зможе кожен.

Щоб суп вийшов найбільш смачним, обов’язково готуйте міцний і наваристий бульйон. Для поліпшення смакових якостей можете додавати улюблені спеції, прянощі, а також гострий перець. Подавайте борщ зі сметаною і житнім хлібом.