Полівка – ситний, ароматний та досить калорійний суп, який за старих часів готували в польських селах, Білорусії, на заході України. Найчастіше його готували без картоплі, але з ним суп виходить густішим і смачнішим. Як загусник брали звичайне житнє або пшеничне борошно або просто житній хліб. Тому такий суп ще називали хлібним.
Сьогодні ми приготуємо його з борошняною заправкою із пшеничного борошна. Основою такого супу може бути курячий бульйон, так і просто вода, особливо якщо полівка готується в пісні дні. Сухі гриби краще підготувати напередодні, замочивши в теплій воді. Так вони швидше зваряться і будуть м'якшими.
Інгредієнти:
- Гриби сушені лісові – 50 г.
- Картопля – 300 г.
- Цибуля ріпчаста – 80 г.
- Олія – 2 ст. л.
- Борошно пшеничне – 1,5 ст. л.
- Бульйон курячий (вода) – 1 л.
Як приготувати:
1. Сухі гриби промиваємо, заливаємо теплою водою і залишаємо так на кілька годин, а краще на ніч.
2. У сотейнику злегка підсмажуємо соломку цибулі на олії.
3. Додаємо до цибулі віджаті від зайвої вологи лісові гриби і готуємо при помішуванні ще п'ять-сім хвилин.
4. У цей час очищену картоплю ріжемо кубиками або брусочками.
5. У сотейник опускаємо нарізану картоплю, заливаємо курячий бульйон або воду і на середньому вогні варимо суп до повної готовності картоплі.
6. Борошно розводимо в невеликій кількості теплого бульйону (беремо його із загальної кількості), розмішуємо в мисці однорідну масу.
7. Зменшуємо нагрівання і в сотейник вливаємо борошняну заправку при постійному перемішуванні, щоб не утворилися грудочки. Всипаємо рубану зелень, підсолюємо за смаком і додаємо мелений перець та лавровий лист. Даємо супу кипнути і відключаємо плиту.
Накриваємо сотейник кришкою і залишаємо хвилин на 15-20, щоб суп настоявся.
Суп “Полівка” готовий. Розливаємо його по тарілочках і відразу подаємо до столу. За бажанням можна додатково приправити суп сметаною.
Смачного!
