Домашню версію київського торта пропонуємо сьогодні для вашої уваги. Торт виходить дуже смачним. Ніжні невагомі горіхові коржі і смачний солодкий крем готуються досить просто, правда, займуть трохи вашого часу.
Інгредієнти:
- Курячі яйця – 6 шт.
- Сіль – щіпка.
- Цукрова пудра – 150 г.
- Лимон – часточка.
- Горіхова суміш – 2 ст.
- Крохмаль кукурудзяний – 2+3 ст. л.
- Згущене варене молоко – 5 ст. л.
- Молоко – 1 ст.
- Цукор – 2 ст. л.
- Вершкове масло – 130 г.
Як приготувати:
1. До складу коржів для торта входять горіхи. Це можуть бути будь-які горіхи на ваш смак. У нас сьогодні суміш волоського горіха та фундуку. Ви можете взяти арахіс або кешью. Попередньо горіхи необхідно підсушити на сковороді або в духовці, по можливості очистити від шкірки.
2. Охолоджені горіхи подрібніть у крихту у ступці порціями або за допомогою блендера.
3. У сухій мисці змішайте підготовлені горіхи та кілька ложок кукурудзяного крохмалю, відставте на якийсь час убік.
4. Приготуйте коржі для торта. Для цього вам знадобиться акуратно розділити курячі яйця на білки та жовтки по двох чистих ємностях. Рекомендую ємність для білків попередньо витерти насухо і потім часточкою лимона пройтися по стінках миски. Цей процес знежирює посуд, в якому збиватимуться білки. До білків додайте щіпку солі.
5. Міксером збивайте білки до перших появи бульбашок, потім поступово вводьте цукрову пудру. До стану стійких піків збивайте білки.
6. Духовку вмикайте нагріватися на 150 градусів. У білкову масу поступово вводьте горіхи, лопаткою акуратно перемішуйте тісто для коржів.
7. За розміром листа відріжте лист пергаменту. Щоб коржі вийшли однакового розміру на пергаменті, можна намалювати кола, обводячи тарілки олівцем.
Нанесіть тісто білкове на пергамент. З отриманого тесту виходить 3-4 коржі.
8. В гарячу духовку ставте випікатися коржі для торта та зменшуйте температуру до 110 градусів.
Дверцята духовку рекомендую трохи залишити відкритою, вставляючи дерев'яну шпажку. Час випікання коржів може бути різним у вас, це залежить від духовки та вологості тіста, від 40 до 60 хвилин.
Коржі виймайте з духовки, не знімаючи пергамент, залишайте на решітці на годину остигати.
9. Приготуйте крем для торта. У ковші з'єднайте молоко, три жовтки, кілька ложок цукру та кукурудзяний крохмаль (3 ст. л).
10. Заваріть крем на повільному вогні, постійно помішуйте віночком, щоб не утворилися грудочки. Крем перелийте в миску і залиште на столі, доки він не стане кімнатної температури. Потім накрийте крем і на 10 хвилин поставте в холодильник.
11. Остиглий крем збийте з м'яким вершковим маслом, поступово вводіть варене молоко, що згущує|згущає|. Готовий крем приберіть півгодини в холодильник для стабілізації.
12. Збирайте торт. Всі коржі поставте стопкою і ножем обріжте краї, що виступають. Перш ніж покласти перший корж, додайте кілька ложок крему на тарілку. Додайте білковий корж і змастіть кремом.
13. Коржі змастіть кремом і крихтою, що залишилася, присипте готовий торт або горіхами. Для просочення відправте торт дві години в холодильник. Перед подайте до столу рекомендую торту злегка прогрітися за кімнатної температури, тоді він стане дуже м'яким.
Смачного!
