Коньяк и виски — эти крепкие напитки, которые столетиями конкурируют друг с другом. Однако ни один из них не хочет уступить в популярности. Прежде чем вы решите коньяк или виски купить, предлагаем узнать о сходстве и различиях этих видов алкоголя.
Разница в производстве
Коньяк производится из винограда, а шотландский виски — из солодового ячменя.
Как делают коньяк?
Белый виноград собирают в регионе Коньяк во Франции. Его прессуют, сок ферментируют 5–7 дней. Вино подвергается двойной дистилляции для получения коньячного спирта крепостью около 70%. Лучшие образцы дистиллятов выдерживаются в бочках из французского дуба. Далее мастера купажа создают роскошные букеты, используя коньячные спирты разной выдержки.
Как производится шотландский виски?
Ячмень замачивают в воде и оставляют на специальном помосте для прорастания. Проросшие зерна сушат в печи или дымом, что придает виски характерный аромат. Сухой ячмень измельчают, смешивают с горячей водой в заторном чане. В сусло добавляют дрожжи. После ферментации брагу перегоняют в медных перегонных кубах. Дистиллят разводится водой до 40–50% и отправляется дозревать в бочки из-под бурбона.
Юридические требования
Шотландский виски должен быть дистиллирован, выдержан и разлит в бутылки в Шотландии с использованием местного ячменя. Выдержка в бочке должна длиться не менее 3 лет, прежде чем напиток будет признан шотландским виски. В Шотландии есть шесть регионов по производству виски. Готовый алкоголь каждого из них имеет различие во вкусе и характере.
Коньяк должен быть дистиллирован, выдержан и разлит в бутылки только в регионе Коньяк во Франции. Виноград для коньячных спиртов собирают в октябре, а дистиллировать вино нужно с 1 ноября по 31 марта. Алкоголь выдерживается в дубовых бочках не менее 2,5 лет. Все эти правила ограничивают производство коньяка.
Маркировка возраста
Возраст коньяка указывается на бутылке буквами:
- VS — выдержка не менее 2,5 лет;
- VSOP — выдержка не менее 4 лет;
- XO — маркировка коньяка возрастом 10 лет;
- XXO — выдержка не менее 14 лет.
Возраст шотландского виски обозначается цифрами. Для купажированного виски он определяется возрастом самого молодого виски в купаже.
Разница во вкусе и аромате
Ноты ванили, корицы, кофе приписывают и коньяку, и виски. Такие органолептические характеристики напитки получают в результате взаимодействия спиртов с деревом бочек.
Коньяк имеет много фруктовых нот, ведь в качестве исходного материала для дистилляции используется вино. Это вкусы и ароматы кураги, личи, апельсиновой цедры, персика, сливы. Для описания фирменного вкуса коньяков часто используются цветочные ноты, такие как сиреневая роза, флердоранж и фиалка.
Злаковое происхождение и технология изготовления виски определяет его вкус и аромат. Он зерновой, торфяной. Под влиянием древесины бочек, пропитанной бурбоном, виски приобретает фруктовые оттенки вкуса и аромата.
