Як приготувати млинці на молоці: 11 смачних рецептів

Млинці — це найсмачніше і універсальне блюдо в нашій кухні. Не так вже й багато існує страв, які можна з однаковою легкістю подавати як на сніданок, так і на обід або вечерю. Далі ми розповімо, як приготувати млинці на молоці і поділимося секретами їх ідеального смаку.

Скільки б не існувало рецептів млинців, незмінними інгредієнтами залишаються молоко, цукор, сіль, яйця, масло. Борошно для їх приготування може бути різна, такою ж різноманітною може бути і начинка. Комусь подобаються солодкі млинці з фруктами, сиром, згущеним молоком або варенням, а хтось любить солоні млинці з грибами або м’ясом. Кожна з цих начинок здатна перетворити звичайні млинці на витвір кулінарного мистецтва!

Млинці на молоці рецепт приготування

Млинці з заварним кремом

Інгредієнти:

• Борошно — 200 г і 1 ст. л.
• Яйце — 6 шт.
• Яєчний жовток — 2 шт.
• Молоко — 700 мл
• Груші — 2 шт.
• Цукор — 250 г
• Масло вершкове — 70 г олія для смаження
• Ванільний екстракт — 1 ч. л.
• Лимонна цедра терта — 1 ч. л.

Приготування

Злегка підігріти 500 мл молока і розмішати в ньому 6 яєць. Борошно просіяти, додати 80 г цукру і влити тонкою цівкою, помішуючи, яєчно-молочну суміш. Розтопити 70 г вершкового масла і влити його в тісто, не перестаючи розмішувати. Додати терту лимонну цедру. Повинно вийти гладке тісто. Накрити його рушником і залишити на 1 годину.

Нагріти сковороду і підсмажити тонкі млинці на маслі. Готові млинці складати на тарілку стопкою і зберігати теплими до подачі. Для крему збити віночком яєчні жовтки з 90 г (4 ст. л.) цукру, 1 ст. л. борошна і ванільним екстрактом. Влити 200 мл молока і перемішати. Поставити каструльку на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, варити до загустіння на середньому вогні. Зняти крем з вогню і трохи засудити.

Груші нарізати часточками, видалити насіння. На антипригарній сковороді розтопити цукор, що залишився. Коли цукор повністю розплавиться і стане коричневим, покласти в отриману карамель часточки груш і готувати на невеликому вогні 5 хвилин, один раз перевернувши. Млинці скласти навпіл і ще раз навпіл, наповнивши заварним кремом. Викласти на млинці часточки груш в карамелі і негайно подавати.

Млинці в духовці

Інгредієнти:

• 2 яйця
• Пів склянки пшеничного борошна
• Пів склянки молока
• Чверть ч. л. солі
• Підлогу ч. л. цукру
• 1 ст. л. рослинної олії

Приготування

Для приготування тіста потрібно добре змішати всі інгредієнти. Готове тісто перелийте в посуд з кришкою (або накрийте склянку від блендера кришкою, якщо вона є у вас в комплекті) і поставте в холодильник на ніч.

Вранці розігрійте духовку до 200 С. Змастіть маслом форму для запікання або велику сковороду (діаметром 22-23 см; бажано використовувати сковороду зі знімною ручкою, щоб в духовці ручка не згоріла) з високими бортиками. Змастіть форму маслом і влийте в неї тісто. Запікайте 15-20 хвилин. У процесі приготування млинець добре підніметься, після вилучення з духовки опаде — це нормально.

Чим ще чудовий цей рецепт, так це тим, що можна використовувати будь-які добавки і начинки для вашого млинця, як солодкі, так і несолодкі.

Млинці по-німецьки зі сливовим соусом

Інгредієнти:

• Борошно — 60 г
• Яйце — 2 шт.
• Молоко — 125 мл
• Сливи — 350 г
• Цукор — 5 ст. л.
• Кориця — 1 ч. л.
• Цукрова пудра — 1-2 ч. л.
• Масло вершкове для смаження
• М’ята для прикраси

Приготування

Просіяти борошно, всипати 1 ст. л. цукру, вбити яйця і влити молоко. Перемішати до однорідного тіста без грудочок. Накрити миску рушником і прибрати на 30 хвилин у холодильник. Після цього на вершковому маслі підсмажити 6 тонких млинчиків.

Для сливового соусу сливи розрізати навпіл і видалити кісточки. Скласти сливи в каструльку, засипати 4 ст. л. цукру і довести до кипіння. Варити на невеликому вогні 10 хвилин. Зняти з вогню, приправити корицею. Млинці скласти вчетверо і посипати цукровою пудрою з корицею. Подати з теплим соусом, прикрасивши м’ятою.

Млинці дріжджові на опарі

Інгредієнти:

• 3 ст. молока
• 2 ст. л. цукру
• 3 яйця
• 3 ст. пшеничного борошна
• 4 ст. л. вершкового масла
• 40 р дріжджів
• 1 ч. л. солі
• 1 ст. води
• 3-5 ст. л. рослинного масла

Приготування

1. В маленьку миску налити трохи теплого молока, додати 1 ст. л. цукру і перемішати. Насипати дріжджі і як слід розмішати.
2. Просіяти склянку борошна. Додати дріжджі і трохи молока. Розмішати тісто і, накривши миску рушником, поставити підходити в тепле місце на півгодини.
3. Вершкове масло розтопити. Яйця розтерти з цукром. В опару додати яйця, сіль, вершкове масло, добре розмішати. Потім вводити в опару невеликими порціями просіяне борошно і молоко. Тісто постійно перемішувати (можна міксером), щоб не утворювалися грудки.
4. Накрити рушником і знову поставити підходити в тепле місце. Перемішувати тісто мінімум два рази, як тільки воно почне підніматися.
5. Якщо тісто виходить дуже густим, треба додати теплу воду і рослинну олію, випікати ж треба на розпеченій сковорідці.
6. Кожен млинець змастити вершковим маслом.

Млинці зелені

Додавши в млинцеве тісто трохи зелені — петрушку, зелений лук, кріп, — ви збагатите смак страви, так і є такі млинці буде куди веселіше!

Інгредієнти:

• 1 ст. молока
• 1 ст. борошна
• 2 яйця
• 0,5 ст. води
• 1 пучок зелені
• 3-4 ст. л. рослинного
• масла
• ½ Ч. л. солі
• вершкове масло для змащування млинців

Приготування

1. Збити в мисці яйця з сіллю.
2. Додати молоко і борошно (порціями), постійно перемішуючи тісто.
3. Нарізати зелень.
4. Додати зелень до тесту, влити рослинне масло, посолити. Якщо треба, додати трохи води, щоб тісто стало рідким.
5. Випікати на розпеченій сковорідці.
6. Кожен млинець змастити шматочком вершкового масла.

Валлійські млинці на масляну

Валлійські млинці трохи відрізняються від своїх північноамериканських аналогів. Вони дуже тонкі, і в них загортається лимонне варення, а зверху вони посипаються цукром. Або їх можна подавати в розгорнутому вигляді, складеними один на інший, на зразок стопки паперів.

Інгредієнти:

• 1 ¾ склянки борошна
• Сіль
• 2 чайні ложки цукру
• 2 яйця
• 1 яєчний жовток
• 1 стакан молока
• 1 стакан води
• Терта шкірка і сік 1 лимона
• 3 чайні ложки розтопленого вершкового масла
• Оливкова олія для смаження
• Цукрова пудра

Приготування

Змішайте борошно, сіль і цукор. Збийте яйця і яєчний жовток віночком і повільно додайте в борошно. Налийте туди ж молока і води і збийте до утворення бульбашок. Також для змішування інгредієнтів можна використовувати блендер. Додайте лимонну шкірку і дайте тісту настоятися в прохолодному місці, принаймні, 1 год.

Додайте вершкове масло в тісто для млинців. Нагрійте сковороду з маслом або жиром. Коли вона стане дуже гарячою, почніть пекти млинці, для кожного використовуючи дуже мало тіста, так як вони повинні бути тонкими. Перевертайте млинець тільки 1 раз. Під час готування буде багато диму, так що краще всього відчинити вікна або кватирки. Коли млинець підсмажиться, і ви його заберете зі сковорідки, бризніть на нього трохи лимонного соку і подавайте на стіл.

Для більш пікантного смаку додайте в тісто бренді, імбир, корицю і мускатний горіх.

Арабські Млинці

Інгредієнти

• 1 склянка борошна самоподнимающейся
• 2 ст. л. кукурудзяного борошна
• 1 готовий пакетик ванільного цукру
• Чверть склянки молока
• щіпка солі
• вершкове або топлене масло для смаження

Приготування

У мисці змішати сухі інгредієнти: борошно, сіль, ванільний цукор. Тонкою цівкою, помішуючи віночком, щоб не було грудочок, вливати молоко. Тим часом нагріти сковороду з товстим дном (вона повинна бути гарячою, але не розпеченій, так як млинці можуть пересохнути і тоді їх складно буде згортати).

Викладати по 1 столовій ложці тесту на сковороду тісто на сковороді саме придбає форму млинця. Як тільки лопнуть всі бульбашки і тісто з гладенької стає матовим (примітка: млинці потрібно смажити тільки з одного боку), швидко викласти млинець на обробну дошку і, з одного боку, двома пальцями з’єднати кінці на кілька секунд. Таким же чином спекти інші млинці.

Ідеальною начинкою буде солодка сиркова маса з додаванням ванілі.

Апельсинові млинці з начинкою з сиру

Інгредієнти

• 800 мл молока,
• 6 яєць,
• 500 г борошна,
• 4 ст. л. вершкового масла,
• 50 г цукру,
• 2 апельсина,
• 600 г сиру,
• 2 ст. л. манної крупи,
• сіль за смаком.

Приготування

Борошно змішати з 4 ст. л. цукру, посолити, додати 4 збитих яйця, масло, залити молоком і замісити тісто. Натерти цедру апельсина вичавити сік. Змішати сік з цедрою, настояти 30 хв і додати в тісто. Сир розім’яти, змішати з рештою яйцями, манною крупою, цукром, часточками апельсина. Млинці випікати, добре зарумянив з одного боку. На менш зарумяненную бік викласти апельсиново-сирну начинку, загорнути. Млинці з начинкою обсмажити. Подавати гарячими.

Морквяні млинці

Інгредієнти

• 300 г гречаного борошна,
• 300 г пшеничного борошна,
• 3 яйця,
• 750 мл молока,
• 5 шт. моркви,
• 50 г дріжджів,
• 2 ст. л. цукру,
• сіль за смаком.

Приготування

2/3 об’єму молока підігріти, розчинити дріжджі, додати пшеничне борошно. Дати опарі підійти. Жовтки розтерти з цукром і сіллю. Відварити моркву в підсоленій воді, протерти через сито. В опару додати морквяне пюре, жовтки, гречану борошно, молоко, що залишилося. Ретельно перемішати. Додати в тісто збиті білки, дати йому піднятися. Спекти млинці.

Млинці здобні гречані

Інгредієнти

• 2 склянки гречаного борошна
• 2 склянки пшеничного борошна
• 4 склянки молока
• 3 яйця
• 100 мл вершків
• 1 ст. ложка цукру
• 2 ст. ложки вершкового масла
• 20-25 г дріжджів
• сіль
• 1 ч. ложка рослинної олії

Приготування

1. У посуд всипати гречану муку, влити 2 склянки теплого молока, попередньо розвівши в ньому дріжджі. Все добре розмішати і поставити в тепле місце.
2. Після того як тісто підніметься, розмішати ложкою, влити решту молока, всипати пшеничне борошно і добре перемішати.
3. Тісто знову поставити в тепле місце.
4. Коли воно підійде, додати яєчні жовтки, розтерті з 2 ст. ложками розтопленого вершкового масла, цукром і сіллю.
5. Все добре перемішати.
6. Збити вершки, додати до нього яєчні білки і ще раз збити. Розмішати з тестом і поставити в тепле місце на 15-20 хвилин.
7. Випікати на сковорідці, змащеній олією.

Млинці з гречаного борошна

Інгредієнти

• Гречана борошно — 150 грам
• Борошно — 100 грам (пшеничне)
• Молоко — 500 мл
• Цукор — 1 ст. ложка
• Яйце — 2 штуки
• Сіль — 0,5 ч. ложки
• Вершкове масло
• Рослинне масло — 2 ст. ложки

Приготування

Для початку змішаємо всі `рідкі` інгредієнти. Молоко кімнатної температури і яйця. Слідом додаємо цукор і сіль — все добре перемішуємо. Просіваємо гречане і пшеничне борошно. Перемішуємо борошно з рідкими інгредієнтами до однорідного стану. Додаємо до тіста рослинне масло і добре перемішуємо тісто. Можна випікати.

Найважливіше добре розжарити сковороду і для першого млинця розжарити трохи олії

Наливаємо один ополоник тесту на сковороду і акуратно тонким шаром розподіляємо його по всій поверхні сковороди. Обсмажуємо млинці з двох сторін до золотистого кольору. Складаємо млинці стопкою і змащуємо вершковим маслом, якщо любите солодкі млинці, посипайте кожен млинець цукром. Все готово.

Секрети приготування млинців:

1. Для приготування млинців найкраще підходить пшеничне борошно. Але також можна використовувати гречану або вівсяну муку.
2. Від грудочок в тесті можна позбутися двома способами. Перший: додавайте борошно маленькими порціями і добре вимішуйте. Другий: додайте відразу всю порцію борошна і замішайте густе тісто, а потім додайте молоко, щоб домогтися потрібно консистенції.
3. Для того, щоб млинці вийшли дуже ніжними, слід просіяти борошно 2-3 рази.
4. Тонкі млинці можна зробити на воді, а на молоці ви отримаєте більш ніжні і запашні млинці.
5. Краще всього для смаження використовувати спеціальну сковорідку, якщо такої немає — візьміть з антипригарним покриттям.