Сім самостійних рецептів баклажанів по-корейськи з власними інгредієнтами, часом, виходом і покроковими інструкціями: від швидкої сковорідки до маринованих банок.
Баклажани по-корейськи тримаються на одному принципі: овоч має залишитися пружним, а смак дає маринад із оцту, часнику й спецій. Усе інше — варіації. Нижче зібрано сім окремих рецептів: три сковорідні для вечері, один для банок на зиму, один запечений із делікатним соусом і два швидкі варіанти, коли часу обмаль.
Спільні правила для всіх рецептів. Беріть щільні плоди з блискучою шкіркою й без вм’ятин — вони не гірчать і тримають форму. Нарізайте шматочками 1–1,5 см, якщо хочете соковиту текстуру, і дрібніше, якщо плануєте соус або намазку. Часник додавайте ближче до кінця, коли сковорода вже не гаряча: так аромат лишиться виразним, а не горілим. І завжди пробуйте маринад перед тим, як залити овочі — іноді достатньо дрібки солі або ложки оцту, щоб смак зібрався.
- Як вибрати спосіб приготування
- Класичні баклажани по-корейськи (швидко)
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Маринад
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати баклажани
- Обсмажити баклажани
- Обсмажити моркву та цибулю
- Змішати з маринадом
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Баклажани по-корейськи з перцем та цибулею
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Маринад
- Інструкція з приготування в картинках
- Нарізати й обсмажити баклажани
- Підготувати перець і цибулю
- Змішати з часником і маринадом
- Подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Пікантна закуска з морквою по-корейськи
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Маринад
- Інструкція з приготування в картинках
- Нарізати моркву
- Обсмажити баклажани
- З'єднати овочі з приправою
- Дайте настоятися
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Мариновані баклажани по-корейськи в банках на зиму
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Маринад
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати баклажани
- Підготувати овочі
- Зварити маринад
- Обсмажити баклажани
- Змішати овочі з маринадом
- Розкласти в банки
- Стерилізувати й охолодити
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Запечені баклажани по-корейськи з делікатним соусом
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Соус
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати баклажани
- Запекти баклажани
- Приготувати соус
- Залити соусом і подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Баклажани по-корейськи на сильному вогні (швидкий варіант)
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Маринад
- Інструкція з приготування в картинках
- Нарізати баклажани
- Обсмажити на сильному вогні
- Приготувати маринад
- Змішати й подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Базові баклажани по-корейськи для подачі з ідеями використання
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Маринад
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати баклажани
- Обсмажити
- Змішати з маринадом
- Дайте настоятися
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
Як вибрати спосіб приготування
- Треба швидко й гарячим до столу — сковорідні рецепти 1, 2 і 6.
- Треба яскраво й з хрумкою текстурою — рецепт 3 з морквою по-корейськи.
- Треба заготовити на зиму — рецепт 4 у банках.
- Треба менше олії й м’якший смак — рецепт 5 із запіканням.
Кожен рецепт нижче має власні інгредієнти, час і вихід, тож змішувати їх в одну заготівлю не варто. Орієнтовну харчову цінність наведено на одну порцію або банку, вона розрахована за складом і позначена як оцінка.
Класичні баклажани по-корейськи (швидко)
Тонкі смужки баклажана швидко обсмажують до золотавих плям, змішують із морквою, цибулею та часником і заливають маринадом з оцту, цукру й олії. Закуска готова за пів години.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 180 | 2 | 13 | 14 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 110 | 1 | 8 | 9 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- баклажани — 3 середні (приблизно 700 г)
- рослинна олія — 3 ст. л.
- морква — 1 середня (приблизно 120 г)
- цибуля — 1 середня (приблизно 100 г)
- суміш приправ для корейської моркви — 1 ч. л.
- рослинна олія — 1 ст. л.
Маринад
- оцет 9% — 2 ст. л.
- цукор — 1 ч. л.
- сіль — 0,5 ч. л.
- часник — 2 зубці
- сіль для підсолювання баклажанів — 1 ч. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати баклажани
Наріжте баклажани тонкими смужками завтовшки приблизно 1 см, посоліть 1 ч. л. солі й залиште на 15 хвилин, щоб стекла зайва волога. Потім відкиньте на друшляк і промокніть паперовим рушником.
Крок 1. Підготувати баклажани -
Обсмажити баклажани
Розігрійте 3 ст. л. олії на великій сковороді на сильному вогні. Обсмажте баклажани порціями по 2–3 хвилини з кожного боку, доки з'являться золотаві плями, а м'якоть стане м'якою. Перекладіть у миску.
Крок 2. Обсмажити баклажани -
Обсмажити моркву та цибулю
Наріжте цибулю півкільцями, моркву — тонкою соломкою. На тій самій сковороді обсмажте цибулю 2 хвилини, додайте моркву й суміш приправ для корейської моркви, готуйте ще 3 хвилини. Часник подрібніть і додайте в кінці, перемішайте 30 секунд.
Крок 3. Обсмажити моркву та цибулю -
Змішати з маринадом
З'єднайте баклажани з обсмаженими овочами, додайте 2 ст. л. оцту, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі та 1 ст. л. олії. Перемішайте, накрийте й дайте настоятися 20–30 хвилин за кімнатної температури.
Крок 4. Змішати з маринадом
Корисні поради
- Смажте баклажани невеликими порціями: у переповненій сковороді вони паруються й вбирають більше олії.
- Якщо смужки вийшли товстішими за 1,5 см, дайте їм 2–3 хвилини більше, інакше всередині залишиться сира м'якоть.
- Пробуйте маринад до заливання: за потреби додайте ще цукру або оцту, а не солі.
Заміни інгредієнтів
- Суміш приправ для корейської моркви можна замінити на 0,5 ч. л. меленого коріандру, 0,5 ч. л. паприки й дрібку чилі.
- Оцет 9% замініть на 3 ст. л. яблучного оцту 6%.
- Рослинну олію можна замінити на суміш соняшникової та кунжутної у співвідношенні 3:1.
Зберігання
- Зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
- Перед подачею перемішайте: олія й сік осідають на дно.
Баклажани по-корейськи з перцем та цибулею
Контраст м'яких баклажанів і злегка карамелізованої цибулі з солодким перцем і чилі. Гостріша версія класики, яку подають і гарячою, і холодною.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 160 | 2 | 11 | 14 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 95 | 1 | 6 | 8 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- баклажани — 4 середні (приблизно 900 г)
- болгарський перець червоний — 1 великий (приблизно 200 г)
- перець чилі — 1 шт. (за бажанням)
- цибуля — 2 середні (приблизно 200 г)
- рослинна олія — 4 ст. л.
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
Маринад
- часник — 3 зубці
- оцет 9% — 3 ст. л.
- цукор — 1 ч. л.
- сіль — 1 ч. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Нарізати й обсмажити баклажани
Наріжте баклажани кружальцями завтовшки 1 см або довгими смужками. Розігрійте 3 ст. л. олії на великій сковороді й обсмажте баклажани порціями до м'якості, приблизно 4 хвилини на кожну порцію. Перекладіть у миску.
Крок 1. Нарізати й обсмажити баклажани -
Підготувати перець і цибулю
Наріжте болгарський перець і цибулю соломкою, чилі — тонкими кільцями без насіння. На тій самій сковороді з 1 ст. л. олії обсмажте цибулю 3 хвилини, додайте перець і чилі, готуйте ще 4 хвилини, доки цибуля почне карамелізуватися, а перець стане м'яким.
Крок 2. Підготувати перець і цибулю -
Змішати з часником і маринадом
Додайте до овочів подрібнений часник, 3 ст. л. оцту, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі та 0,5 ч. л. чорного перцю. З'єднайте з баклажанами, перемішайте й дайте настоятися 30 хвилин.
Крок 3. Змішати з часником і маринадом -
Подати
Подавайте гарячою або охолодженою. Перед подачею перемішайте, щоб маринад рівномірно вкрив овочі.
Крок 4. Подати
Корисні поради
- Якщо не любите надто гостре, додайте чилі цілим і вийміть перед подачею — аромат залишиться, а пекучість буде помірною.
- Цибуля має саме карамелізуватися, а не просто стати прозорою: це дає солодкість, яка врівноважує оцет.
- Не накривайте сковороду під час обсмажування перцю, інакше він пустить сік і почне тушкуватися.
Заміни інгредієнтів
- Чилі замініть на 0,5 ч. л. пластівців гострого перцю.
- Червоний болгарський перець можна замінити на жовтий або оранжевий — смак буде м'якшим.
- Яблучний оцет 6% — 4 ст. л. замість 3 ст. л. оцту 9%.
Зберігання
- У холодильнику в закритій тарі — до 4 діб.
- На другий день смак стає глибшим, але цибуля втрачає хрумкість.
Пікантна закуска з морквою по-корейськи
Баклажани з хрумкою морквяною соломкою й готовою приправою для корейської моркви. Виразний, яскравий смак, який найкраще розкривається після години настоювання.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 | 2 | 10 | 13 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 95 | 1 | 6 | 8 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- баклажани — 3 середні (приблизно 700 г)
- морква — 3 середні (приблизно 350 г)
- рослинна олія — 2 ст. л. для смаження + 2 ст. л. для маринаду
- приправа для корейської моркви — 1 ст. л.
- червоний мелений перець — 0,5 ч. л. (за бажанням)
Маринад
- оцет 9% — 3 ст. л.
- цукор — 1 ч. л.
- сіль — 0,5 ч. л.
- часник — 3 зубці
Інструкція з приготування в картинках
-
Нарізати моркву
Натріть моркву на тертці для корейської моркви або наріжте дуже тонкою соломкою завдовжки 5–7 см. Не мніть її руками, щоб зберегти хрумкість.
Крок 1. Нарізати моркву -
Обсмажити баклажани
Наріжте баклажани смужками 1 см і обсмажте на 2 ст. л. олії на сильному вогні до м'якого стану, приблизно 5 хвилин. Важливо не пересмажити: шматочки мають тримати форму під час перемішування.
Крок 2. Обсмажити баклажани -
З'єднати овочі з приправою
Змішайте баклажани з морквою, додайте 1 ст. л. приправи для корейської моркви, 2 ст. л. олії, 3 ст. л. оцту, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі, за бажанням 0,5 ч. л. червоного перцю та подрібнений часник. Ретельно перемішайте.
Крок 3. З'єднати овочі з приправою -
Дайте настоятися
Накрийте миску й залиште за кімнатної температури на 1 годину, щоб морква віддала сік, а баклажани просочилися маринадом. Перед подачею перемішайте.
Крок 4. Дайте настоятися
Корисні поради
- Не мніть морквяну соломку руками — інакше вона втратить хрумкість і пустить багато соку.
- Баклажани смажте на сильному вогні невеликими порціями, щоб вони не парувалися.
Заміни інгредієнтів
- Приправу для корейської моркви можна замінити на суміш меленого коріандру, паприки й дрібки чилі.
- Оцет 9% замініть на 4 ст. л. яблучного оцту 6%.
Зберігання
- Зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
- Перед подачею перемішайте, бо олія й сік осідають на дно.
Мариновані баклажани по-корейськи в банках на зиму
Щільні шматочки баклажанів із морквою та часником у гострому маринаді, закладені в стерилізовані банки. Заготівля на зиму, яка добре тримає форму і смак.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 320 | 3 | 20 | 30 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 130 | 1 | 8 | 12 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- баклажани — 2 кг
- морква — 300 г
- цибуля — 200 г
- часник — 6 зубців
- рослинна олія — 150 мл
Маринад
- вода — 500 мл
- оцет 9% — 150 мл
- цукор — 3 ст. л.
- сіль — 1,5 ст. л.
- суміш приправ для корейської моркви — 2 ст. л.
- чорний перець горошком — 10 шт.
- лавровий лист — 2 шт.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати баклажани
Наріжте баклажани шматочками 1,5 см, посоліть 1 ст. л. солі й залиште на 20 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, промийте й добре промокніть паперовим рушником.
Крок 1. Підготувати баклажани -
Підготувати овочі
Наріжте моркву тонкою соломкою, цибулю — півкільцями, часник подрібніть.
Крок 2. Підготувати овочі -
Зварити маринад
У каструлі з'єднайте 500 мл води, 150 мл оцту 9%, 3 ст. л. цукру, 0,5 ст. л. солі, 2 ст. л. приправ для корейської моркви, перець горошком і лавровий лист. Доведіть до кипіння й проваріть 3 хвилини.
Крок 3. Зварити маринад -
Обсмажити баклажани
Розігрійте 150 мл олії на великій сковороді й обсмажте баклажани порціями по 4–5 хвилин до золотавих плям. Перекладіть у миску.
Крок 4. Обсмажити баклажани -
Змішати овочі з маринадом
З'єднайте обсмажені баклажани з морквою, цибулею та часником, залийте гарячим маринадом і перемішайте. Дайте настоятися 15 хвилин.
Крок 5. Змішати овочі з маринадом -
Розкласти в банки
Щільно закладіть суміш у стерилізовані банки об'ємом 0,5 л, залийте маринадом до самого верху, залишивши 1 см до краю. Закрийте кришками.
Крок 6. Розкласти в банки -
Стерилізувати й охолодити
Стерилізуйте банки у водяній бані 15 хвилин від моменту закипання води. Потім переверніть банки догори дном, накрийте рушником і дайте повністю охолонути.
Крок 7. Стерилізувати й охолодити
Корисні поради
- Щільно укладайте баклажани в банки — порожнечі можуть призвести до псування заготівлі.
- Перевіряйте кришки після охолодження: вони мають бути втягнутими всередину.
- Якщо банка не закрилася герметично, зберігайте її в холодильнику не довше 2 тижнів.
Заміни інгредієнтів
- Оцет 9% можна замінити на 200 мл яблучного оцту 6%.
- Суміш приправ для корейської моркви замініть на 1 ст. л. меленого коріандру й 1 ст. л. паприки.
Зберігання
- Зберігайте закриті банки в прохолодному темному місці до 12 місяців.
- Відкриту банку зберігайте в холодильнику до 5 діб.
Запечені баклажани по-корейськи з делікатним соусом
Баклажани, запечені в духовці до м'якості, з легким соусом на основі олії, часнику й оцту. Менше олії, м'якший смак і делікатна текстура.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 | 3 | 12 | 13 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 95 | 2 | 6 | 7 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- баклажани — 3 середні (приблизно 700 г)
- рослинна олія — 2 ст. л.
- сіль — 1 ч. л.
Соус
- соєвий соус — 2 ст. л.
- оцет 9% — 1 ст. л.
- мед — 1 ч. л.
- часник — 2 зубці
- кунжутна олія — 1 ч. л.
- кунжут — 1 ч. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати баклажани
Розігрійте духовку до 200 °C. Наріжте баклажани поздовжніми половинками, надріжте м'якоть сіткою, посипте 1 ч. л. солі й залиште на 10 хвилин. Промокніть вологу паперовим рушником.
Крок 1. Підготувати баклажани -
Запекти баклажани
Змастіть половинки 2 ст. л. олії, викладіть зрізом догори на деко, застелене пергаментом, і запікайте 25–30 хвилин, доки м'якоть стане повністю м'якою.
Крок 2. Запекти баклажани -
Приготувати соус
З'єднайте 2 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. оцту, 1 ч. л. меду, подрібнений часник і 1 ч. л. кунжутної олії. Перемішайте до однорідності.
Крок 3. Приготувати соус -
Залити соусом і подати
Перекладіть гарячі баклажани на таріль, полити соусом і посипати 1 ч. л. кунжуту. Подавайте теплою або охолодженою.
Крок 4. Залити соусом і подати
Корисні поради
- Надрізи сіткою допомагають соусу проникнути в м'якоть і роблять запікання рівномірним.
- Якщо баклажани виділили багато соку під час запікання, злийте його перед поливанням соусом.
Заміни інгредієнтів
- Мед можна замінити на 1 ч. л. цукру.
- Соєвий соус замініть на 2 ст. л. тамари для безглютенового варіанту.
Зберігання
- Зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
- Перед подачею підігрійте або подавайте холодними.
Баклажани по-корейськи на сильному вогні (швидкий варіант)
Максимально швидкий варіант: баклажани обсмажують на сильному вогні до золотавих плям і одразу заливають гарячим маринадом із часником і оцтом.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 2 | 14 | 12 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 120 | 1 | 9 | 8 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- баклажани — 2 середні (приблизно 500 г)
- рослинна олія — 3 ст. л.
- сіль — 0,5 ч. л.
Маринад
- оцет 9% — 1,5 ст. л.
- цукор — 1 ч. л.
- соєвий соус — 1 ст. л.
- часник — 2 зубці
- перець чилі — 0,5 шт. (за бажанням)
- кунжут — 1 ч. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Нарізати баклажани
Наріжте баклажани смужками 1 см, посипте 0,5 ч. л. солі й залиште на 5 хвилин. Промокніть вологу паперовим рушником.
Крок 1. Нарізати баклажани -
Обсмажити на сильному вогні
Розігрійте 3 ст. л. олії на великій сковороді до легкого димку. Обсмажте баклажани однією партією 3–4 хвилини, часто перемішуючи, доки з'являться золотаві плями.
Крок 2. Обсмажити на сильному вогні -
Приготувати маринад
З'єднайте 1,5 ст. л. оцту, 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. соєвого соусу, подрібнений часник і дрібно нарізаний чилі без насіння.
Крок 3. Приготувати маринад -
Змішати й подати
Перекладіть гарячі баклажани в миску, залийте маринадом, перемішайте й посипте 1 ч. л. кунжуту. Подавайте одразу.
Крок 4. Змішати й подати
Корисні поради
- Сковорода має бути справді гарячою — інакше баклажани пустять сік і почнуть тушкуватися.
- Не переповнюйте сковороду: одна партія на 2 середні баклажани — максимум.
Заміни інгредієнтів
- Чилі можна замінити на 0,5 ч. л. пластівців гострого перцю.
- Кунжут замініть на 1 ч. л. подрібненого арахісу.
Зберігання
- Подавайте одразу: цей варіант найсмачніший гарячим.
- Залишки зберігайте в холодильнику до 2 діб.
Базові баклажани по-корейськи для подачі з ідеями використання
Універсальна база: баклажани з маринадом, які добре смакують і як самостійна закуска, і як складник салатів, бутербродів та гарнірів.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 | 2 | 12 | 12 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 105 | 1 | 8 | 8 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- баклажани — 3 середні (приблизно 700 г)
- рослинна олія — 3 ст. л.
- сіль — 1 ч. л.
Маринад
- оцет 9% — 2 ст. л.
- цукор — 1 ч. л.
- соєвий соус — 1 ст. л.
- часник — 3 зубці
- мелений коріандр — 0,5 ч. л.
- паприка — 0,5 ч. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати баклажани
Наріжте баклажани шматочками 1–1,5 см, посипте 1 ч. л. солі й залиште на 10 хвилин. Промокніть вологу паперовим рушником.
Крок 1. Підготувати баклажани -
Обсмажити
Розігрійте 3 ст. л. олії на великій сковороді й обсмажте баклажани порціями по 3–4 хвилини до м'якості та золотавих плям. Перекладіть у миску.
Крок 2. Обсмажити -
Змішати з маринадом
З'єднайте 2 ст. л. оцту, 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. соєвого соусу, подрібнений часник, 0,5 ч. л. меленого коріандру та 0,5 ч. л. паприки. Залийте баклажани маринадом і перемішайте.
Крок 3. Змішати з маринадом -
Дайте настоятися
Накрийте миску й залиште на 20 хвилин за кімнатної температури. Подавайте як закуску або використовуйте як основу для салатів і бутербродів.
Крок 4. Дайте настоятися
Корисні поради
- Ця база добре працює в салаті з вареною картоплею або як намазка на хліб.
- Не пересмажуйте баклажани: вони мають тримати форму, щоб не перетворитися на пасту.
Заміни інгредієнтів
- Соєвий соус можна замінити на 1 ст. л. тамари.
- Мелений коріандр замініть на 0,5 ч. л. меленого кмину.
Зберігання
- Зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
- Перед подачею перемішайте.
Сім рецептів легко переплутати в голові, тому тримайте орієнтир: сковорідні варіанти готують швидко й подають того ж дня, банки на зиму вимагають стерилізації та повного охолодження перед зберіганням, а запечений варіант дає м’якший смак із меншою кількістю олії. Якщо ви готуєте кілька страв одразу, маринад робіть окремо для кожної партії — пропорції оцту й цукру в них різні.
