П'ять самостійних рецептів жульєну з куркою й грибами — від класичного до полегшеного грибного — з точними кількостями, кроками, часом і орієнтовною харчовою цінністю.
Жульєн тримається на трьох речах: підсушена на сковороді волога з грибів, достатньо густий вершковий соус, який не розтікається під сиром, і скоринка, що встигає зарум’янитися раніше, ніж курка пересохне. Якщо цибулю й печериці кинути на холодну сковороду або залити вершками до того, як випарується грибний сік, соус вийде водянистим — і жульєн попливе в кокотниці.
Нижче — п’ять окремих страв із власними інгредієнтами й кроками. Кожну можна масштабувати на більшу кількість гостей, і кожна запікається за 200 °C, тож кілька кокотниць різних видів цілком уміщаються в духовці одночасно.
- Класичний жульєн з куркою і печерицями
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Нарізати та обсмажити курку
- Додати цибулю та гриби
- Влити вершки та приправи
- Запекти з сиром
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Швидкий жульєн з куркою та сирним соусом
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Обсмажити курку
- Підсмажити цибулю та гриби
- Додати сметану та сир
- Запекти до скоринки
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Жульєн з куркою, грибами та часниковими крутонами
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Начинка
- Крутони
- Інструкція з приготування в картинках
- Приготувати начинку
- Підготувати крутони
- Зібрати та запекти
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Жульєн у духовці з грибами та вершково-гірчичним соусом
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Обсмажити курку та гриби
- Приготувати соус
- Запекти під сиром
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Полегшений жульєн із грибами та курячим акцентом
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Обсмажити курку
- Додати гриби та цибулю
- Залити вершками та запекти
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як зібрати святковий стіл із кількох жульєнів
- Порядок запікання
- Спільні орієнтири
Класичний жульєн з куркою і печерицями
Базовий жульєн із кубиками курячого філе, пластинками печериць і вершковим соусом під рівномірною сирною скоринкою.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 520 | 38 | 37 | 9 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 215 | 16 | 15 | 4 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- куряче філе — 500 г
- печериці — 400 г
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- вершкове масло — 30 г
- вершки 20% — 200 г
- твердий сир — 150 г
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
- мускатний горіх — дрібка
Інструкція з приготування в картинках
-
Нарізати та обсмажити курку
Наріжте куряче філе кубиками приблизно 2 см і обсмажте на сковороді з вершковим маслом до золотистої скоринки, приблизно 7–8 хвилин на середньому вогні.
Крок 1. Нарізати та обсмажити курку -
Додати цибулю та гриби
Додайте тонко нарізану цибулю і печериці, нарізані пластинками середньої товщини. Готуйте, поки гриби не віддадуть сік і він не випарується повністю.
Крок 2. Додати цибулю та гриби -
Влити вершки та приправи
Влийте вершки, додайте сіль, перець і дрібку мускатного горіха. Прогрійте на слабкому вогні до загустіння соусу, приблизно 5 хвилин, помішуючи.
Крок 3. Влити вершки та приправи -
Запекти з сиром
Розкладіть суміш у кокотниці, посипте тертим на дрібній тертці твердим сиром і запікайте 10–12 хвилин при 200 °C до рум'яної скоринки.
Крок 4. Запекти з сиром
Корисні поради
- Печериці нарізайте пластинками середньої товщини, щоб вони зберегли текстуру.
- Сир натирайте на дрібній тертці — так скоринка буде рівномірнішою.
- Розкладайте суміш у кокотниці не до самого краю, щоб соус не витікав.
Заміни інгредієнтів
- Замість курячого філе можна використати стегна без кістки.
- Вершки 20% можна замінити на 15% або сметану 20%.
Зберігання
- Готовий жульєн зберігайте в холодильнику не більше 2 днів.
- Перед повторним запіканням додайте трохи вершків.
Швидкий жульєн з куркою та сирним соусом
Жульєн зі сметаною та плавленим сиром, який готується за пів години й дає оксамитовий однорідний соус.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 545 | 37 | 40 | 8 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 230 | 16 | 17 | 3 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- куряче філе — 450 г
- печериці — 300 г
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- сметана 20% або густі вершки — 150 г
- плавлений сир або тертий твердий сир — 100 г
- олія для смаження — 2 ст. л.
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
- твердий сир для скоринки — 100 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Обсмажити курку
Обсмажте куряче філе, нарізане кубиками, на олії до готовності, приблизно 8 хвилин. Перекладіть у миску й залиште в теплі.
Крок 1. Обсмажити курку -
Підсмажити цибулю та гриби
На тій же сковороді підсмажте нарізану цибулю й печериці пластинками, поки не випарується сік, потім з'єднайте з м'ясом.
Крок 2. Підсмажити цибулю та гриби -
Додати сметану та сир
Додайте сметану чи вершки, плавлений сир, сіль і перець. Прогрійте на слабкому вогні, поки соус не стане однорідним.
Крок 3. Додати сметану та сир -
Запекти до скоринки
Розкладіть по формах, посипте тертим твердим сиром і запікайте до золотистої скоринки — приблизно 8–10 хвилин при 200 °C.
Крок 4. Запекти до скоринки
Корисні поради
- Плавлений сир додавайте на слабкому вогні, щоб він не пригорів.
- Якщо соус занадто густий, додайте трохи молока.
Заміни інгредієнтів
- Сметану можна замінити на натуральний йогурт без добавок.
- Плавлений сир можна замінити на твердий, натертий на дрібній тертці.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 2 днів.
- Розігрівайте в духовці або мікрохвильовій печі.
Жульєн з куркою, грибами та часниковими крутонами
Жульєн із хрусткою верхівкою з підсмаженого багета, натертого часником, — контраст м'якої начинки й хрустких крихт.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 560 | 36 | 36 | 22 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 225 | 15 | 14 | 9 |
Інгредієнти
Начинка
- куряче філе — 450 г
- печериці — 350 г
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- вершкове масло — 25 г
- вершки 20% — 180 г
- твердий сир — 120 г
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
Крутони
- багет — 4-5 скибочок
- часник — 2 зубці
- оливкова олія — 1 ст. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Приготувати начинку
Обсмажте курку, цибулю та печериці на вершковому маслі, додайте вершки й спеції, прогрійте до загустіння.
Крок 1. Приготувати начинку -
Підготувати крутони
Наріжте багет скибочками, натріть сухі скибочки часником і підсмажте на оливковій олії до хрусткої скоринки, потім подрібніть на крихти.
Крок 2. Підготувати крутони -
Зібрати та запекти
Розкладіть суміш по формах, посипте тертим сиром і зверху рівномірно розкладіть крихти часникових крутонів. Запікайте до рум'яності при 200 °C близько 10 хвилин.
Крок 3. Зібрати та запекти
Корисні поради
- Крутони додавайте безпосередньо перед запіканням, щоб вони залишалися хрусткими.
- Часник натирайте на сухі скибочки — так аромат розкриється краще.
Заміни інгредієнтів
- Багет можна замінити на будь-який хрусткий хліб.
- Часник можна замінити на часниковий порошок.
Зберігання
- Зберігайте без крутонів, додавайте їх перед подачею.
- Термін зберігання — до 2 днів у холодильнику.
Жульєн у духовці з грибами та вершково-гірчичним соусом
Жульєн із пікантним соусом із вершків і діжонської гірчиці, який підкреслює смак курки та грибів.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 535 | 39 | 38 | 7 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 220 | 16 | 16 | 3 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- куряче філе — 500 г
- печериці — 400 г
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- вершкове масло — 25 г
- вершки 20% — 200 г
- діжонська гірчиця — 2 ч. л.
- твердий сир — 150 г
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Обсмажити курку та гриби
Обсмажте філе на вершковому маслі, наріжте його пластинками, додайте обсмажену цибулю й печериці та прогрійте разом.
Крок 1. Обсмажити курку та гриби -
Приготувати соус
Змішайте вершки з гірчицею, додайте у сковороду і прогрійте на слабкому вогні до легкого загустіння, не доводячи до кипіння.
Крок 2. Приготувати соус -
Запекти під сиром
Перекладіть у жаростійку форму, посипте тертим сиром і запікайте 10–12 хвилин при 200 °C до золотистої скоринки.
Крок 3. Запекти під сиром
Корисні поради
- Використовуйте діжонську гірчицю для м'якшого смаку.
- Не перегрівайте соус з гірчицею, щоб вона не втратила аромат.
Заміни інгредієнтів
- Гірчицю можна замінити на зернисту або медову.
- Вершки можна замінити на сметану.
Зберігання
- Розігрівайте в духовці при 180 °C.
- Зберігайте в холодильнику до 2 днів.
Полегшений жульєн із грибами та курячим акцентом
Варіант, де гриби відіграють головну роль, цибуля карамелізується, а курка додає лише легкий аромат.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 380 | 28 | 26 | 10 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 155 | 11 | 11 | 4 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- куряче філе — 200 г
- печериці — 600 г
- цибуля ріпчаста — 2 шт.
- вершкове масло — 25 г
- вершки 15% — 180 г
- твердий сир — 120 г
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
- свіжа зелень — для подачі
Інструкція з приготування в картинках
-
Обсмажити курку
Поріжте курку дрібними кубиками і трохи обсмажте на вершковому маслі, щоб лишився аромат, але не пересушити.
Крок 1. Обсмажити курку -
Додати гриби та цибулю
Додайте багато нарізаних печериць і цибулю, смажте до карамелізації цибулі й повного випаровування грибного соку.
Крок 2. Додати гриби та цибулю -
Залити вершками та запекти
Залийте вершками, приправте сіллю й перцем, розкладіть по формах, посипте тертим сиром і запікайте до рум'яної скоринки при 200 °C 10–12 хвилин. Перед подачею посипте свіжою зеленню.
Крок 3. Залити вершками та запекти
Корисні поради
- Для насиченішого смаку використовуйте суміш печериць та глив.
- Цибулю обсмажуйте до золотистого кольору, щоб додати солодкості.
Заміни інгредієнтів
- Курку можна повністю виключити або замінити на тофу.
- Вершки можна замінити на кокосові вершки для веганської версії.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 2 днів.
- Розігрівайте в духовці при 180 °C.
Як зібрати святковий стіл із кількох жульєнів
Готуйте основи заздалегідь: обсмажену курку з грибами й соус можна тримати в холодильнику до доби, а запікати під сиром безпосередньо перед подачею. Розкладайте суміш у кокотниці за 1–2 см до краю — інакше соус закипить і потече на деко.
Порядок запікання
- Спершу ставте варіанти з вологим соусом (класичний, з плавленим сиром, грибний), а крутони додавайте в останню хвилину.
- Гірчичний жульєн добре переносить повторне запікання при 180 °C, тож його можна приготувати першим.
- Подавайте гарячим: за 10 хвилин поза духовкою сирна скоринка втрачає хрусткість.
Спільні орієнтири
Температура духовки для всіх п’яти страв — 200 °C. Сік грибів має випаруватися повністю до додавання вершків або сметани. Мускатний горіх додавайте на щіпку — його надлишок дає гірчинку.
