Справжній печінковий тріумф: 3 рецепти печінкового торта

Три самостійні рецепти печінкового торта з курячої, яловичої та свинячої печінки: коржі-млинці, начинки та складання з покроковими інструкціями й орієнтовною харчовою цінністю.

Печінковий торт тримається на одній простій технології: рідке печінкове тісто смажиться тонкими млинцями, а прошарок збирає смак докупи. Різниця між курячою, яловичою та свинячою печінкою — у щільності фаршу, інтенсивності смаку й кількості вологи, тому пропорції молока, борошна й жиру в кожному рецепті свої. Нижче — три окремі рецепти з власними інгредієнтами, кроками, виходом і харчовою цінністю. Виберіть один або приготуйте всі три для порівняння.

Зміст

1. Торт з курячої печінки — ніжний і швидкий
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Для коржів
5. Для начинки
6. Інструкція з приготування в картинках
7. Вимочити печінку
8. Збити тісто
9. Смажити печінкові млинці
10. Приготувати начинку
11. Скласти торт
12. Охолодити й прикрасити
13. Корисні поради
14. Заміни інгредієнтів
15. Зберігання
16. Печінковий торт з яловичої печінки — насичений смак
17. Орієнтовна харчова цінність
18. Інгредієнти
19. Для коржів
20. Для прошарків
21. Інструкція з приготування в картинках
22. Вимочити й подрібнити печінку
23. Замісити тісто
24. Смажити коржі
25. Зробити паштет
26. Скласти торт
27. Прикрасити й охолодити
28. Корисні поради
29. Заміни інгредієнтів
30. Зберігання
31. Печінковий торт зі свинячої печінки — соковитий і ароматний
32. Орієнтовна харчова цінність
33. Інгредієнти
34. Для коржів
35. Для начинки
36. Інструкція з приготування в картинках
37. Підготувати печінку
38. Смажити млинці
39. Приготувати начинку
40. Скласти торт
41. Охолодити й прикрасити
42. Корисні поради
43. Заміни інгредієнтів
44. Зберігання
45. Як вибрати печінку та підготувати її
46. Спільні принципи для всіх трьох тортів
47. Орієнтовна харчова цінність

Торт з курячої печінки — ніжний і швидкий

Ніжний печінковий торт із тонких млинців з курячої печінки, вимоченої в молоці, з прошарком з обсмаженої моркви та цибулі.

Підготовка25 хв

Приготування35 хв

Загальний час1 год

Порції6 порцій

КатегоріяЗакуска

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
310 ккал	19 г	19 г	15 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
165 ккал	10 г	10 г	8 г

Інгредієнти

Для коржів

• куряча печінка — 500 г
• молоко — 100 мл
• яйця — 2 шт.
• борошно — 3 ст. л.
• сіль — 1 ч. л.
• чорний перець — 0,5 ч. л.
• олія для смаження — 3 ст. л.

Для начинки

• морква — 2 шт. (середні)
• цибуля — 1 велика (120 г)
• майонезний соус — 3 ст. л.
• часник — 1 зубчик (за бажанням)
• зелень для прикрашання — 20 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Вимочити печінку

   Промити курячу печінку, зрізати плівки та жовчні протоки, залити 100 мл молока і залишити на 15–30 хвилин. Після вимочування рідину злити, а печінку обсушіть паперовим рушником.

   

2. Збити тісто

   Скласти печінку в блендер, додати 2 яйця, 3 ст. л. борошна, 1 ч. л. солі та 0,5 ч. л. перцю. Подрібнити до однорідності: маса має нагадувати рідке млинцеве тісто без грудочок.

   

3. Смажити печінкові млинці

   Розігріти пательню на середньому вогні, змастити олією. Наливати по одному черпаку тіста, розподіляючи тонким шаром. Смажити по 2–3 хвилини з кожного боку до рум’яного кольору. Готові млинці викладати на решітку або паперовий рушник.

   

4. Приготувати начинку

   Моркву натерти на великій тертці, цибулю дрібно нарізати. Обсмажити цибулю на невеликій кількості олії до прозорості, додати моркву й пасерувати до м’якості, приблизно 7–8 хвилин. Зняти з вогню, охолодити й з’єднати з 3 ст. л. майонезного соусу та часником, пропущеним через прес.

   

5. Скласти торт

   На плоску тарілку викласти перший млинець, змастити начинкою. Накрити наступним млинцем і повторювати, доки не закінчаться коржі. Верхній шар щедро змастити начинкою.

   

6. Охолодити й прикрасити

   Поставити торт у холодильник на 2–3 години, щоб шари просочилися. Перед подачею прикрасити рубаною зеленню.

   

Корисні поради

• Тісто не повинно бути густим: якщо маса занадто щільна, додайте 1–2 ст. л. молока.
• Смажте млинці на середньому вогні, щоб вони пропікалися всередині, а не горіли зовні.
• Дайте начинці повністю охолонути перед складанням, інакше млинці розм’якнуть нерівномірно.

Заміни інгредієнтів

• Майонезний соус можна замінити сумішшю майонезу й натурального йогурту 1:1 — смак стане м’якшим.
• Пшеничне борошно замініть кукурудзяним крохмалем у тій самій кількості для безглютенового варіанту.

Зберігання

• Зберігайте торт у холодильнику під кришкою або харчовою плівкою до 3 діб.
• Не заморожуйте готовий торт: після розморожування начинка розшарується.

Печінковий торт з яловичої печінки — насичений смак

Ситний печінковий торт з яловичої печінки з прошарком із домашнього паштету та майонезного соусу.

Підготовка35 хв

Приготування40 хв

Загальний час1 год 15 хв

Порції8 порцій

КатегоріяЗакуска

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
380 ккал	21 г	26 г	13 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
195 ккал	11 г	13 г	7 г

Інгредієнти

Для коржів

• яловича печінка — 600 г
• молоко — 50 мл
• вершкове масло — 100 г
• яйця — 3 шт.
• борошно — 4 ст. л.
• цибуля — 1 шт. (середня)
• сіль — 1 ч. л.
• чорний перець — 0,5 ч. л.
• улюблені спеції — 1 ч. л.
• олія для смаження — 3 ст. л.

Для прошарків

• майонезний соус — 4 ст. л.
• зелень для прикрашання — 20 г
• цибуля для прикрашання — 0,5 шт.

Інструкція з приготування в картинках

1. Вимочити й подрібнити печінку

   Залити яловичу печінку 50 мл молока на 30 хвилин, потім обсушити, зрізати плівки. Пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері разом із цибулею до однорідної маси.

   

2. Замісити тісто

   Додати до печінкової маси 3 яйця, 4 ст. л. борошна, 50 г розтопленого вершкового масла, 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. перцю та 1 ч. л. улюблених спецій. Перемішати до однорідності: тісто має бути трохи густішим за звичайне млинцеве.

   

3. Смажити коржі

   Розігріти пательню з невеликою кількістю олії. Смажити печінкові млинці тонким шаром по 2–3 хвилини з кожного боку до готовності. Перекласти на решітку й дати повністю охолонути.

   

4. Зробити паштет

   Частину обсмажених млинців (приблизно 3–4 штуки) збити в блендері з рештою 50 г вершкового масла та 2 ст. л. майонезного соусу до кремової текстури. За потреби додати 1–2 ст. л. молока для потрібної консистенції.

   

5. Скласти торт

   Шарувати млинці, промазуючи кожен паштетом і тонким шаром майонезного соусу (загалом 2 ст. л.). Верхній шар залишити під паштет.

   

6. Прикрасити й охолодити

   Прикрасити торт рубаною зеленню та тонко нарізаною цибулею. Поставити в холодильник на 2–3 години для просочування.

   

Корисні поради

• Яловича печінка щільніша за курячу, тому тісто потребує більше борошна й яєць — не зменшуйте їхню кількість.
• Паштет збивайте, поки млинці ще теплі: так текстура буде одноріднішою.
• Охолоджені млинці не ламаються під час складання.

Заміни інгредієнтів

• Вершкове масло в паштеті можна замінити на 80 г густого натурального йогурту.
• Яловичу печінку замініть телячою — смак буде м’якшим, а час смаження скоротиться на 1 хвилину з кожного боку.

Зберігання

• Зберігайте торт у холодильнику під кришкою до 3 діб.
• Паштет окремо зберігається до 2 діб у щільно закритому контейнері.

Печінковий торт зі свинячої печінки — соковитий і ароматний

Соковитий печінковий торт зі свинячої печінки з начинкою з карамелізованої моркви та цибулі й часником.

Підготовка25 хв

Приготування35 хв

Загальний час1 год

Порції6 порцій

КатегоріяЗакуска

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
330 ккал	18 г	21 г	15 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
180 ккал	10 г	11 г	8 г

Інгредієнти

Для коржів

• свиняча печінка — 500 г
• молоко — 100 мл
• яйця — 2 шт.
• борошно — 3 ст. л.
• мускатний горіх — 0,25 ч. л.
• сіль — 1 ч. л.
• чорний перець — 0,5 ч. л.
• олія для смаження — 3 ст. л.

Для начинки

• морква — 2 шт. (середні)
• цибуля — 1 велика (120 г)
• майонезний соус — 3 ст. л.
• часник — 2 зубчики
• зелень для прикрашання — 20 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати печінку

   За потреби залити свинячу печінку 100 мл молока на 20–30 хвилин, потім обсушити й зрізати плівки. Подрібнити в блендері разом із 2 яйцями та 3 ст. л. борошна до однорідної консистенції, додати 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. перцю та 0,25 ч. л. мускатного горіха.

   

2. Смажити млинці

   Смажити печінкові млинці на середньому вогні по 2–3 хвилини з кожного боку, щоб вони пропеклися всередині, але не стали сухими. Перекладати на решітку.

   

3. Приготувати начинку

   Моркву натерти на великій тертці, цибулю дрібно нарізати. Пасерувати на невеликій кількості олії до карамелізації, 8–10 хвилин. Змішати з 3 ст. л. майонезного соусу та 2 зубчиками часнику, пропущеними через прес.

   

4. Скласти торт

   Шарувати млинці, промащуючи кожен начинкою з моркви та цибулі. Верхній шар змастити щедро.

   

5. Охолодити й прикрасити

   Поставити торт у холодильник на кілька годин (мінімум 2–3) для просочування. Перед подачею прикрасити рубаною зеленню.

   

Корисні поради

• Свиняча печінка швидко стає сухою — не пересмажуйте млинці, орієнтуйтеся на рум’яний колір і пружність.
• Мускатний горіх підкреслює смак свинячої печінки, але не перевищуйте 0,25 ч. л., інакше він переб’є все інше.
• Часник додавайте в начинку безпосередньо перед складанням, щоб аромат був яскравим.

Заміни інгредієнтів

• Свинячу печінку можна замінити сумішшю свинячої та курячої 50/50 — текстура буде ніжнішою.
• Мускатний горіх замініть 0,25 ч. л. меленого коріандру.

Зберігання

• Зберігайте торт у холодильнику під кришкою до 3 діб.
• Нарізані порції зберігаються в герметичному контейнері до 2 діб.

Як вибрати печінку та підготувати її

Свіжа печінка має бути рівномірного кольору, без темних плям і кислого запаху. Плівки та жовчні протоки обов’язково зрізають: вони дають гіркоту й псують текстуру фаршу. Якщо печінка має виражений гіркуватий присмак, вимочування в молоці на 20–30 хвилин справді допомагає — молоко витягує частину речовин, які дають гіркоту, і робить фарш ніжнішим.

Спільні принципи для всіх трьох тортів

• Тісто має нагадувати рідке млинцеве: воно повинно вільно розтікатися по пательні, але не бути водянистим.
• Печінкові млинці смажать на добре розігрітій пательні з невеликою кількістю олії. Після смаження їх викладають на решітку або паперовий рушник, щоб стек зайвий жир.
• Готовий торт має постояти в холодильнику мінімум 2–3 години, а краще ніч: шари просочаться, і смак стане м’якшим.

Орієнтовна харчова цінність

Усі значення нижче розраховані за кількістю інгредієнтів і є орієнтовними, а не лабораторними даними. Вони залежать від жирності майонезу, розміру яєць і кількості олії, що вбирається під час смаження.