П'ять окремих рецептів тарталеток з начинкою — гарячі грибні, жульєн, з червоною рибою та ікрою, з тунцем, солодкі з ягодами і заварним кремом, а також хрустка основа з листкового тіста.
Тарталетка тримає форму рівно стільки, скільки в ній вологи. Це головне правило, від якого залежить, чи буде закуска хрусткою на святковому столі, чи розмокне за годину. Тому в одній добірці зібрано п’ять окремих рецептів: три гарячі начинки, які запікають у духовці, дві холодні, які збирають перед подачею, і окремий рецепт хрусткої основи з листкового тіста — для тих, хто хоче контролювати смак повністю.
Кожен рецепт має власні інгредієнти, час і вихід, тож обирайте потрібний і готуйте за ним. Гарячі начинки краще наповнювати безпосередньо перед подачею, холодні — за 20–30 хвилин, а основи можна спекти заздалегідь і зберігати сухими кілька днів.
- Швидкі тарталетки з грибами, запечені в духовці
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Начинка
- Основа
- Інструкція з приготування в картинках
- Нарізати гриби й цибулю
- Обсмажити до золотавого кольору
- Загустити вершками
- Наповнити тарталетки
- Запекти під сиром
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Жульєн у тарталетках — гаряча начинка з куркою або морепродуктами
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Начинка
- Основа
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати курку або морепродукти
- Обсмажити гриби з маслом
- Змішати з вершками до густої консистенції
- Наповнити тарталетки
- Запекти
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Закуска в тарталетках з червоною рибою та начинка з червоної ікри
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Начинка
- Основа
- Інструкція з приготування в картинках
- Змішати крем-сир з лимоном
- Нарізати рибу
- Наповнити тарталетки
- Прикрасити й охолодити
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Тарталетки з консервованим тунцем — просто і швидко
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Начинка
- Основа
- Інструкція з приготування в картинках
- Злити рідину з тунця
- Нарізати огірок
- Змішати начинку
- Наповнити й прикрасити
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Солодкі тарталетки з ягодами і заварним кремом
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Заварний крем
- Складання
- Інструкція з приготування в картинках
- Підігріти молоко
- Збити жовтки з цукром і борошном
- Заварити крем
- Охолодити крем
- Наповнити тарталетки
- Викласти ягоди й посипати пудрою
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Хрустка основа з листкового тіста для тарталеток
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основа
- Інструкція з приготування в картинках
- Розкачати тісто
- Вирізати кола
- Укласти у форми
- Проколоти дно
- Випікати з вантажем
- Остудити на решітці
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як зібрати стіл із кількох видів тарталеток
- Часті помилки
Швидкі тарталетки з грибами, запечені в духовці
Гаряча закуска з обсмажених грибів з цибулею у вершках, запечена під сиром у тарталетках.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 185 ккал | 6 г | 12 г | 13 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 205 ккал | 7 г | 13 г | 14 г |
Інгредієнти
Начинка
- печериці — 400 г
- цибуля — 1 невелика головка (близько 80 г)
- олія для смаження — 2 ст. л.
- вершки 20% — 150 мл
- сіль — 1/2 ч. л.
- чорний мелений перець — 1/4 ч. л.
- твердий сир — 100 г
Основа
- тарталетки пісочні або з листкового тіста — 12 штук
Інструкція з приготування в картинках
-
Нарізати гриби й цибулю
Печериці вимийте, обсушіть і наріжте пластинками завтовшки 3–4 мм. Цибулю очистьте й наріжте дрібним кубиком близько 3 мм.
Крок 1. Нарізати гриби й цибулю -
Обсмажити до золотавого кольору
Розігрійте олію в широкій сковороді на середньому вогні. Викладіть цибулю й обсмажуйте 2 хвилини до прозорості, додайте гриби та смажте 7–8 хвилин, поки рідина не випарується, а гриби не зарум'яняться.
Крок 2. Обсмажити до золотавого кольору -
Загустити вершками
Влийте вершки, зменште вогонь і тушкуйте 3–4 хвилини, помішуючи, доки суміш не стане густою й не почне триматися купи на ложці. Приправте сіллю та перцем і дайте охолонути 5 хвилин.
Крок 3. Загустити вершками -
Наповнити тарталетки
Викладіть грибну начинку в тарталетки ложкою, заповнюючи кожну майже до краю, але не втрамбовуючи. Зверху рівномірно посипте тертим сиром.
Крок 4. Наповнити тарталетки -
Запекти під сиром
Розігрійте духовку до 180°C. Поставте тарталетки на деко й запікайте 8–10 хвилин, доки сир не розплавиться й не вкриється рум'яною скоринкою. Подавайте гарячими.
Крок 5. Запекти під сиром
Корисні поради
- Печериці не мийте довго під водою — вони вбирають вологу й потім тушкуються замість смаження.
- Якщо начинка вийшла рідкою, потримайте її на вогні ще хвилину-дві: зайва волога розм'якшить тісто.
- Сир додавайте щільно перед запіканням, інакше він висохне й не розплавиться.
Заміни інгредієнтів
- Печериці можна замінити на лісові гриби, попередньо відваривши їх 15 хвилин.
- Вершки 20% замінюються на 10% з додатковим часом утушковування 2 хвилини.
- Твердий сир можна замінити на напівтвердий або моцарелу, але моцарела дає менш виразну скоринку.
Зберігання
- Готові тарталетки зберігаються в холодильнику до 24 годин у закритому контейнері.
- Розігрівати краще в духовці при 160°C 5–7 хвилин, а не в мікрохвильовці, щоб тісто не стало вологим.
- Начинку без тарталеток можна зберігати в холодильнику до 3 днів.
Жульєн у тарталетках — гаряча начинка з куркою або морепродуктами
Порційний жульєн у тарталетках: куряче філе або креветки з грибами у вершковому соусі під сиром.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 ккал | 11 г | 13 г | 12 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 215 ккал | 11 г | 13 г | 12 г |
Інгредієнти
Начинка
- куряче філе — 200 г (або очищені креветки — 200 г)
- печериці — 200 г
- вершкове масло — 30 г
- цибуля — 1 невелика головка (близько 80 г)
- вершки 20% — 150 мл
- сіль — 1/2 ч. л.
- чорний мелений перець — 1/4 ч. л.
- тертий твердий сир — 120 г
Основа
- тарталетки пісочні або з листкового тіста — 12 штук
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати курку або морепродукти
Куряче філе відваріть у підсоленій воді 12 хвилин або обсмажте на сухій сковороді до готовності. Охолодіть і наріжте кубиками 1 см. Якщо використовуєте креветки, обсмажте їх 2–3 хвилини до рожевого кольору й наріжте шматками 1 см.
Крок 1. Підготувати курку або морепродукти -
Обсмажити гриби з маслом
Печериці наріжте пластинками 3–4 мм, цибулю — дрібним кубиком. Розтопіть вершкове масло в сковороді на середньому вогні, обсмажте цибулю 2 хвилини, додайте гриби й смажте 6–7 хвилин, доки рідина не випарується.
Крок 2. Обсмажити гриби з маслом -
Змішати з вершками до густої консистенції
Додайте до грибів підготовлену курку або креветки, влийте вершки, приправте сіллю й перцем. Тушкуйте на малому вогні 4–5 хвилин, помішуючи, доки суміш не стане густою й не триматиметься на ложці.
Крок 3. Змішати з вершками до густої консистенції -
Наповнити тарталетки
Викладіть гарячу начинку в тарталетки, заповнюючи кожну майже до краю. Зверху щедро посипте тертим сиром.
Крок 4. Наповнити тарталетки -
Запекти
Розігрійте духовку до 180°C. Запікайте тарталетки 10 хвилин, доки сир не розплавиться й не зарум'яниться. Подавайте гарячими.
Крок 5. Запекти
Корисні поради
- Начинка має бути густою: рідкий жульєн розм'якшить тісто й витече на деко.
- Курку можна не відварювати, а одразу обсмажити дрібними кубиками — так начинка буде ароматнішою.
- Не запікайте довше 12 хвилин, інакше сир стане гумовим.
Заміни інгредієнтів
- Куряче філе замінюється на індичку або свинину, нарізану дрібними кубиками.
- Креветки можна замінити на кальмари, попередньо проварені 2 хвилини.
- Вершки 20% замінюються на суміш 10% вершків і 1 ч. л. борошна для загустіння.
Зберігання
- Начинку можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 2 днів.
- Запечені тарталетки зберігаються до 24 годин, але найкраще смакують свіжими.
- Розігрівайте в духовці при 160°C 6–8 хвилин.
Закуска в тарталетках з червоною рибою та начинка з червоної ікри
Холодна святкова закуска: крем-сир з лимоном і слабосоленою сьомгою, зверху ложка червоної ікри або шматочок риби.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 ккал | 8 г | 9 г | 10 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 200 ккал | 11 г | 12 г | 13 г |
Інгредієнти
Начинка
- слабосолена сьомга або форель — 100 г
- крем-сир (філадельфія) — 50 г
- лимонний сік — 1 ст. л.
- червона ікра — 60 г
- кріп свіжий — 10 г
Основа
- тарталетки пісочні — 12 штук
Інструкція з приготування в картинках
-
Змішати крем-сир з лимоном
У невеликій мисці з'єднайте крем-сир із лимонним соком і перемішайте виделкою до однорідності. Скуштуйте: суміш має бути трохи кислуватою, щоб врівноважити солону рибу.
Крок 1. Змішати крем-сир з лимоном -
Нарізати рибу
Половину сьомги наріжте дрібними кубиками 5 мм і вмішайте в крем-сир. Решту наріжте тонкими скибочками під кутом для прикраси зверху.
Крок 2. Нарізати рибу -
Наповнити тарталетки
Викладіть крем-сирну суміш у тарталетки ложкою, розрівнюючи поверхню. Зверху покладіть або ложечку червоної ікри, або скибочку риби — не змішуйте обидва варіанти в одній тарталетці, щоб смак читався чітко.
Крок 3. Наповнити тарталетки -
Прикрасити й охолодити
Прикрасьте кропом, нарізаним дрібно, і поставте тарталетки в холодильник на 15–20 хвилин перед подачею. Подавайте охолодженими.
Крок 4. Прикрасити й охолодити
Корисні поради
- Крем-сир має бути холодним — так начинка тримає форму й не розтікається.
- Скибочки риби для прикраси нарізайте тонко й під кутом, тоді вони гарно лягають на поверхню.
- Ікру додавайте безпосередньо перед подачею, щоб вона не втратила блиск.
Заміни інгредієнтів
- Сьомгу можна замінити на форель, кету або слабосолену скумбрію.
- Крем-сир замінюється на маскарпоне або густий грецький йогурт, зціджений від сироватки.
- Червону ікру можна замінити на ікру форелі або лосося.
Зберігання
- Збирайте тарталетки не раніше ніж за 30 хвилин до подачі.
- У холодильнику зберігаються до 4 годин у закритому контейнері.
- Крем-сирну суміш без тарталеток можна тримати в холодильнику до 2 днів.
Тарталетки з консервованим тунцем — просто і швидко
Швидка холодна закуска: тунець з огірком і соусом у тарталетках, прикрашена петрушкою.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 165 ккал | 8 г | 10 г | 11 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 200 ккал | 10 г | 12 г | 13 г |
Інгредієнти
Начинка
- тунець консервований в олії або власному соку — 1 банка (близько 185 г)
- свіжий огірок — 1 середній (близько 150 г)
- майонез або грецький йогурт — 2 ст. л.
- петрушка свіжа — 10 г
- сіль — 1/4 ч. л.
- чорний мелений перець — 1/8 ч. л.
Основа
- тарталетки пісочні — 12 штук
Інструкція з приготування в картинках
-
Злити рідину з тунця
Відкрийте банку тунця й повністю злийте рідину. Розімніть рибу виделкою на шматки розміром приблизно 1 см — не перетворюйте на пасту, щоб у начинці відчувалася текстура.
Крок 1. Злити рідину з тунця -
Нарізати огірок
Огірок наріжте дрібним кубиком 4–5 мм. Якщо огірок соковитий, викладіть кубики на паперовий рушник і промокніть 2 хвилини, щоб зайва волога не розм'якшила тарталетки.
Крок 2. Нарізати огірок -
Змішати начинку
У мисці з'єднайте тунець, огірок, майонез або йогурт, сіль і перець. Перемішайте виделкою до однорідності, залишаючи видимі шматочки риби.
Крок 3. Змішати начинку -
Наповнити й прикрасити
Викладіть начинку в тарталетки ложкою, трохи піднімаючи гіркою. Прикрасьте листочком петрушки й подавайте одразу або охолодженими.
Крок 4. Наповнити й прикрасити
Корисні поради
- Не перебивайте тунець блендером — начинка стане пастоподібною й втратить текстуру.
- Промокніть огірок рушником: зайва волога — головна причина розмоклого дна.
- Соліть обережно, бо тунець і майонез уже солоні.
Заміни інгредієнтів
- Тунець замінюється на консервовану сардину або скумбрію.
- Майонез замінюється на грецький йогурт або сметану 20%.
- Свіжий огірок можна замінити на маринований, але тоді зменште сіль.
Зберігання
- Начинку зберігайте в холодильнику до 2 днів у закритому контейнері.
- Наповнені тарталетки тримайте в холодильнику не довше 3–4 годин.
- Перед подачею за бажанням охолодіть 15 хвилин.
Солодкі тарталетки з ягодами і заварним кремом
Ніжний заварний крем з ванільним відтінком у тарталетках, зверху свіжі ягоди й трохи цукрової пудри.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 175 ккал | 4 г | 8 г | 23 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 230 ккал | 5 г | 10 г | 30 г |
Інгредієнти
Заварний крем
- молоко — 250 мл
- жовтки — 2 штуки
- цукор — 40 г
- борошно — 20 г
- ванільний цукор — 1 ч. л.
Складання
- тарталетки пісочні або з листкового тіста — 12 штук
- малина — 80 г
- полуниця — 100 г
- чорниця — 60 г
- цукрова пудра — 1 ст. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підігріти молоко
Влийте молоко в каструлю з товстим дном і підігрійте на середньому вогні до легкого парування — приблизно 70°C, коли по поверхні йдуть перші бульбашки, але молоко ще не кипить.
Крок 1. Підігріти молоко -
Збити жовтки з цукром і борошном
У мисці збийте жовтки з цукром і ванільним цукром до світлої маси, приблизно 2 хвилини. Просійте борошно й перемішайте до однорідності без грудочок.
Крок 2. Збити жовтки з цукром і борошном -
Заварити крем
Тонкою цівкою влийте гаряче молоко в жовткову масу, безперервно помішуючи вінчиком. Поверніть суміш у каструлю й варіть на малому вогні 4–6 хвилин, постійно помішуючи, доки крем не загусне й не почне триматися на вінчику.
Крок 3. Заварити крем -
Охолодити крем
Перекладіть крем у чисту миску, накрийте плівкою в контакт із поверхнею, щоб не утворилася скоринка, і охолодіть до кімнатної температури, приблизно 30 хвилин.
Крок 4. Охолодити крем -
Наповнити тарталетки
Перекладіть охолоджений крем у кондитерський мішок або ложку й наповніть тарталетки, розподіляючи крем рівним шаром майже до краю.
Крок 5. Наповнити тарталетки -
Викласти ягоди й посипати пудрою
Малину, полуницю, нарізану половинками, і чорницю викладіть зверху на крем. Перед подачею посипте цукровою пудрою через дрібне сито.
Крок 6. Викласти ягоди й посипати пудрою
Корисні поради
- Накривайте крем плівкою в контакт — інакше зверху утвориться щільна скоринка.
- Якщо крем вийшов рідким, варіть ще 1–2 хвилини на малому вогні, не доводячи до кипіння.
- Ягоди викладайте безпосередньо перед подачею, щоб вони не пустили сік.
Заміни інгредієнтів
- Молоко можна замінити на безлактозне або рослинне, але крем буде менш насиченим.
- Борошно пшеничне замінюється на кукурудзяний крохмаль у тій самій кількості.
- Малину, полуницю й чорницю можна замінити на будь-які сезонні ягоди або нарізані банани.
Зберігання
- Складені тарталетки зберігайте в холодильнику до 6 годин під кришкою.
- Крем окремо зберігається в холодильнику до 2 днів.
- Не заморожуйте готові тарталетки — тісто втратить хрусткість.
Хрустка основа з листкового тіста для тарталеток
Самостійно спечені кошики з листкового тіста з рівним дном і хрусткими краями — база для будь-якої начинки.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 ккал | 3 г | 9 г | 14 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 400 ккал | 8 г | 24 г | 37 г |
Інгредієнти
Основа
- листкове тісто бездріжджове — 500 г
- борошно для підпилу — 2 ст. л.
- квасоля або керамічні кульки для вантажу — 200 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Розкачати тісто
Розморозьте листкове тісто в холодильнику, а не при кімнатній температурі — так шари не злипнуться. Присипте стіл борошном і розкачайте тісто до товщини 3 мм у пласт.
Крок 1. Розкачати тісто -
Вирізати кола
Видавіть кола діаметром на 2–3 см більшим за форму для тарталеток, щоб тісто вкрило стінки. Залишки тіста зберіть, охолодіть 10 хвилин і розкачайте ще раз.
Крок 2. Вирізати кола -
Укласти у форми
Змастіть форми тонким шаром олії. Укладіть кола тіста у форми й притисніть по краях пальцями, піднімаючи бортики на 2–3 мм вище за край форми, бо тісто сідає під час випікання.
Крок 3. Укласти у форми -
Проколоти дно
Проколіть дно кожної заготовки виделкою у 6–8 місцях. Це випускає пару й не дає тісту здутися нерівним міхуром.
Крок 4. Проколоти дно -
Випікати з вантажем
Розігрійте духовку до 200°C. Накрийте кожну заготовку пергаментом і насипте квасолю або керамічні кульки. Випікайте 7–10 хвилин до легкого зарум'янення країв, потім зніміть вантаж і пергамент і випікайте ще 2–3 хвилини, якщо дно вологий.
Крок 5. Випікати з вантажем -
Остудити на решітці
Дістаньте форми з духовки, вийміть тарталетки й охолодьте їх повністю на решітці, щоб не зібрався конденсат. Наповнюйте гарячими начинками безпосередньо перед подачею, холодними — за 20–30 хвилин.
Крок 6. Остудити на решітці
Корисні поради
- Працюйте з холодним тістом: тепле листкове тісто втрачає шари й не піднімається рівномірно.
- Вантаж обов'язковий — без нього дно піднімається міхуром і начинка не ляже рівно.
- Випікайте заготовки заздалегідь: у сухому місці вони залишаються хрусткими 2–3 дні.
Заміни інгредієнтів
- Листкове тісто бездріжджове можна замінити на пісочне — текстура буде щільнішою, але крихкішою.
- Замість квасолі для вантажу підійдуть сухий рис або керамічні кульки для випікання.
- Для солодких тарталеток додайте у тісто 1 ст. л. цукрової пудри перед розкачуванням.
Зберігання
- Спечені кошики зберігайте в сухому місці в закритому контейнері до 3 днів.
- У холодильнику основи тримайте до 5 днів, але перед наповненням підсушіть 5 хвилин у духовці при 150°C.
- Заготовки можна заморозити сирими у формах до 1 місяця й випікати без розморожування.
Як зібрати стіл із кількох видів тарталеток
Найзручніше брати одну основу й три-чотири начинки: так гості бачать різноманіття, а ви не витрачаєте час на різні види тіста. Пісочні тарталетки краще тримають вологу начинку, листкові — хрусткіші, але швидше розм’якшують дно під соусом.
- Гарячі начинки (гриби, жульєн) запікайте при 180°C і подавайте протягом 15 хвилин.
- Холодні (риба, ікра, тунець) збирайте безпосередньо перед подачею або за 20–30 хвилин.
- Солодкі тарталетки з заварним кремом тримайте в холодильнику до 6 годин, ягоди додавайте зверху в останній момент.
- Спільна порція для фуршету — 3–4 тарталетки на гостя, якщо окрім них є інші закуски.
Часті помилки
Найпоширеніша — наповнити тарталетки заздалегідь і тримати їх у холодильнику: конденсат і сік від начинки розм’якшують тісто. Друга — переповнити кошик, через що начинка витікає на деко. Третя — не охолодити основи на решітці перед наповненням: тепле тісто парує і стає вологим зсередини.
