Пропонуємо приготувати дуже смачний, наваристий борщ по-петровськи на яловичому бульйоні з квасолею та солоними огірками. Огірки мають бути неодмінно солоні (квашені), а не мариновані. Саме вони надають борщу легкої кислинки, а додавання буряків – яскравий насичений колір. За бажанням такий борщ можна заправити парою зубчиків часнику для аромату, якщо любите.
Бульйон краще зварити напередодні, тому що яловичина досить довго вариться. На приготування бульйону ми пішли 2,5 години. Візьмемо продукти за списком.
Інгредієнти:
- Яловичина на кістки – 500-600 р.
- Капуста білокачанна – 300 г.
- Картопля – 200-250 р.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Буряк середній – 1 шт.
- Огірок солоний – 2-3 шт.
- Олія – 3 ст. л.
- Томатна паста – 2-3 ст. л.
- Квасоля консервована – 380 г (1 банк).
- Сіль, перець мелений, зелень – на смак.
Як приготувати:
1. М'ясо закладаємо в каструлю з водою та ставимо на плиту. З моменту закипання варимо 2-2,5 години на мінімальному нагріванні до готовності.
2. Очищені буряки тонко шаткуємо і тушкуємо на олії (краще рафінованій) близько 10-13 хвилин на слабкому вогні під кришкою.
3. Капусту нарізаємо смужками.
4. Цибуля і морква так само подрібнюємо не дуже крупно.
5. Солоні огірки нарізаємо тонкою соломкою.
Можна натерти на великій тертці, якщо віддаєте перевагу такому варіанту.
6. Готуємо борщову заправку. До буряків всипаємо моркву з цибулею, солоні огірки і продовжуємо готувати все разом ще 5-7 хвилин на середньому нагріванні. Стежимо, щоби нічого не пригоріло.
7. Вливаємо томатну пасту, гасимо ще 1-2 хвилини і відключаємо нагрівання.
8. З бульйону дістаємо м'ясо і закладаємо нарізану картоплю. Варимо за тихого кипіння до готовності хвилин десять-п'ятнадцять.
9. Потім додаємо капусту та консервовану квасолю. Варимо з моменту закипання 7-10 хвилин (молода буде готова буквально через 2-3 хвилини).
Капуста має стати м'якою, але не розваритися.
10. Вливаємо овочеву заправку, сіль та перець додаємо на свій смак. Приправляємо рубаною зеленню, лавровим листочком для аромату. Після закипання вимикаємо плиту. Під кришкою залишаємо борщ хвилин на п'ятнадцять.
Борщ по-петровськи готовий.
При подачі в кожну тарілку додаємо шматочки відвареної яловичини, посипаємо свіжою зеленню петрушки та кропу.
Смачного!
