Варіантів приготування грецького супу з фрикадельками існує досить багато. У кожній грецькій сім'ї є свої тонкощі при приготуванні цього смачного, ситного супу з легкою кислинкою, яку надає цій страві соус на основі яєць, борошна та соку лимона. Такий суп можна готувати з додаванням картоплі, дрібних макаронних виробів або лише з м'ясними фрикадельками. Тут уже кожна господиня вибирає варіант на власний смак.
Візьмемо продукти за переліком. Для фрикадельок бажано використовувати фарш із яловичини, але цілком підійде і індичковий, якщо першого не виявиться в наявності.
Інгредієнти:
- Фарш м'ясний (яловичина) – 400 г.
- Яйця курячі – 2 шт.
- Рис круглий – 60 г.
- Цибуля – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Борошно пшеничне – 1 ст. л.
- Макарони дрібні (вермішель) – 40 г.
- Олія – 2 ст. л.
- Лимон – 1/2 шт.
- Сіль, перець, зелень – до смаку.
- Вода – 1,5л.
Як приготувати:
1. Подрібнену кубиками ріпчасту цибулю злегка припускаємо на розігрітій олії.
2. У мисці з'єднуємо м'ясний фарш, промитий рис, білок одного яйця (жовток та одне ціле яйце залишаються для приготування соусу), трохи рубаної зелені. Підсолюємо та приправляємо меленим перцем.
3. Сюди ж всипаємо половину припущеної цибулі. Перемішуємо всі інгредієнти до отримання однорідного фаршу для фрикадельок.
4. Мокрими руками формуємо з фаршу округлі кульки та забираємо в холодильник.
5. У каструлі доводимо до кипіння чисту фільтровану воду, опускаємо в неї охолоджені фрикадельки та варимо приблизно 10-12 хвилин на повільному вогні.
6. Всипаємо пару ложок дрібних макаронів або вермішелі, додаємо припущену цибулю, що залишилася, і продовжуємо готувати суп ще хвилин десять, не допускаючи бурхливого кипіння.
7. Для соусу-заправки змішуємо в невеликій мисці ціле яйце, жовток, борошно та сік половинки лимона. Масу ретельно збиваємо вилкою або металевим віночком.
8. Каструлю з фрикадельками знімаємо з вогню, вливаємо тонким струмком яєчно-лимонний соус при постійному помішуванні, солимо і перчимо до смаку. Повертаємо каструлю назад на плиту. Трохи прогріваємо суп протягом декількох хвилин, але не доводимо до кипіння, щоб яйця не згорнулися!
9. Відключаємо нагрівання і під кришкою даємо йому настоятися хвилин десять.
Грецький суп із фрикадельками готовий. Розливаємо по тарілочках, посипаємо будь-якою зеленню на свій смак і подаємо.
Смачного!
