Традиційні єврейські пельмені – креплах готують День Спокути, на Пурим та на Хануку. Як і у всіх обрядових стравах з історією, кожен інгредієнт виробів несе у собі особливий зміст та значення. М'ясо у пельменях символізує емоції, а тісто – пізнання. Креплах формують як трикутника на честь Авраама, Ісака, Якова – родоначальників єврейського народу.
Страва досить економна, маючи в запасі одну курячу чверть і небагато продуктів для тесту можна нагодувати 5-6 осіб. На початку вариться міцний курячий бульйон. Відварена курка подрібнюється. У фарш додається обсмажена цибуля, сіль та перець. Тісто замішується на жовтках і тонко розкочується. Відварюються пельмені Крепла в бульйоні і піддаються разом з ним.
Інгредієнти:
- Куряча чверть – 1 прим.
- Яйця – 2 шт.
- Цибуля – 220 г.
- Рослинна олія – 20 мл.
- Борошно – 250 г.
- Вода – 110 мл.
- Сіль у тісто – 2 г.
- Морква – 60 г.
- Сіль, перець, зелень
Як приготувати:
1. Курячу чверть покласти в каструлю. Додати цибулю в лушпиння і шматочок моркви, залити водою. Варити до м'якості м'яса 45 хвилин. Бульйон процідити посолити і поперчити до смаку.
2. Приготувати тісто. Жовтки збити із сіллю та водою.
3. Додати борошно, що просіює, і замісити еластичне тісто. Його слід ретельно вимішувати близько 10 хвилин.
4. Подрібнити цибулю, обсмажити її на сковороді.
5. У курячої чверті видалити кісточки. Подрібнити куряче м'ясо невеликими шматочками.
6. Цибулю змішати разом із куркою. Додати сіль, перець та білки яєць. Перемішати масу. Начинка готове.
7. Дошку для розкочування підпиляти борошном. Тісто розкотити тонко.
8. Розрізати тісто ножем на квадрати розміром боку 5 – 6 див. На кожен квадрат викласти начинку.
9. Зліпити трикутні пельмені.
10. Бульйон закип'ятити. Викласти пельмені в киплячий бульйон. Кеплахи спливуть – дістати їх із каструлі шумівкою в тарілку.
11. Підлити трохи бульйону та прикрасити зеленню. До пельменів можна подати сметану.
Незвичайна ситна страва урізноманітнити ваш повсякденний раціон і підійде для подачі на невелике сімейне свято або на вечерю.
Смачного!
