Вони соковиті та ароматні усередині, зовні хрумка оболонка. Сьогодні мова піде про кримських чебуреків. Приготуйте хоча б один раз своїм домашнім це блюдо, і вони постійно проситимуть про добавку. Тісто для них виходить тонким та міцним, м'ясний фарш виходить дуже соковитим.
Інгредієнти:
- М'ясний фарш (яловичина чи баранина) – 350 г.
- Сало курдючне чи свиняче – 100 г.
- Велика цибулина – 1 шт. (300 р).
- Сіль – 2 ч. л.
- Спеції для фаршу – до смаку.
- М'ясний бульйон чи вода – 1 ст.
- Борошно пшеничне – 500 г.
- Горілка – 25 мл.
- Рослинна олія для тіста – 25 мл.
- Вода (гаряча) – 225 мл.
- Рослинна олія для обсмажування чебуреків – 2-3 ст.
Як приготувати:
1. Приготуйте тісто для чебуреків. Для цього в глибоку ємність відправте просіяне пшеничне борошно, щіпку солі.
Вода для тесту знадобиться гаряча, але не окріп, приблизно 70 градусів.
2. У миску з борошном додайте якісну олію, краще оливкову, щоб тісто вийшло смачним. Додайте поступово гарячу воду та замішуйте тісто, спочатку скористайтеся ложкою або лопаткою. Додайте в тісто кілька столових ложок горілки, вона додасть готовим чебурекам пухирчастості. Коли тісто можна буде чіпати руками, замішуйте його руками.
Як варіант, тісто можна робити в тісто машині чи кухонному комбайні.
Тісто для чебуреків виходить досить щільним за консистенцією. Зберіть його в одну грудку і накрийте харчовою плівкою, відкладіть її вбік. Тесту необхідно відстояти, щоб з ним потім було легко працювати.
3. Підготуйте попередньо м'ясний фарш для чебуреків. Прокручуйте через м'ясорубку яловичину чи молоду баранину.
4. До м'ясного фаршу необхідно додати цибулю та курдючне сало (свиняче сало). Цибулю очистіть і обдайте добре киплячою водою, щоб прибрати неприємний запах цибулі, який присутній потім у готових чебуреках. Цибулю разом із шматочками сала або курдючне сало подрібніть через м'ясорубку або в чаші блендером. Цибулеву масу додайте до м'ясного фаршу. Сіль та чорний мелений перець додайте до фаршу.
5. Фарш для чебуреків ретельно вимішуйте, поступово додаючи м'ясний бульйон або воду. В ідеалі краще зварити наперед м'ясний або кістковий бульйон і використовувати його для фаршу. Бульйон слід охолодити, навіть трохи підморозити і нарізати дрібно кубиками. Потім такий бульйон додати|добавляти| в фарш.
6. Приступайте до формування чебуреків. Частину тіста наріжте порційними шматочками, інше тісто приберіть під плівку, інакше воно підсохне. Розкачуйте досить тонко кожну грудочку тесту.
7. На цьому етапі вмикайте плиту. Широку сковороду або сотейник ставте на вогонь і налийте олію без запаху. На одну половину заготовки покладіть кілька столових ложок фаршу тонким рівним шаром.
8. Накрийте фарш другою половинкою коржика, краї скріпіть спочатку пальцями, а потім пройдіться по них зубчиками вилки. Можна пройтися ножем для піци по краях чебурека, щоб надати йому акуратного вигляду.
9. У розігріту олію відправляйте чебуреки обсмажуватися до рум'яної скоринки. На блюдо покладіть паперовий рушник і на нього викладайте чебуреки.
10. Обрізані шматочки тіста можна обсмажити окремо в олії та цукровою пудрою присипати.
11. Готові чебуреки подавайте у теплому вигляді до столу.
Смачного!
