Люля-кебаб – страва східної кухні, являє собою довгасту котлету, яку найчастіше готують з баранини, подрібненої цибулі та спецій. Відмінна особливість у довгому вимішуванні фаршу (тому він не утримує форму, незважаючи на відсутність у рецепті яєць).
Сучасні кебаби готують із будь-якого м'яса: баранини, яловичини, свинини чи курки. Люля обсмажують не лише на грилі, а й на сковороді, а також запікають у духовці.
Сьогодні ми готуватимемо дуже смачний кебаб зі свинини та яловичини. Будемо використовувати фарш (втім, м'ясо можна дрібно-дрібно нарубати ножем, так буде автентичніше), додамо до нього цибулю, солодкий перець і зелень. Такий кебаб можна обсмажити над вугіллям, нанизавши на шампури. Або просто посмажити на сковороді до рум'яної скоринки. У будь-якому випадку буде дуже смачно!
Інгредієнти:
- Свинина (жирна) – 250 г.
- Яловичина – 250 г.
- Цибуля – 60 г.
- Перець болгарський (червоний) – 30 г.
- Петрушка рубана – 1 ст. л.
- Сіль – 2/3 ч. л.
- мелений коріандр – 0,5 ч. л.
- Червоний мелений перець – 1/4 ч. л.
- Рослинна олія – 1 ст. л. для смаження.
Як приготувати:
1. Свинину та яловичину перемолоти через м'ясорубку з великою решіткою. Якщо свинина у вас не дуже жирна, можна додати 50 г сала (без шкіри) для соковитості.
Зверніть увагу, що цибулю не можна молоти на м'ясорубці!
2. Ріпчасту цибулю очистити і нарубати ножем якомога дрібніше – це саме той випадок, коли нарізка має важливе значення. Дрібні кубики цибулі, коли ви вимішуватимете, лише частково пустять сік (таким чином маринуючи м'ясо), але при цьому велика його частина втримається при жарінні. Солодкий перець теж дрібно нарізати кубиками. Найкраще взяти перець червоного кольору, він красиво виглядатиме в готовій страві, не загубиться на тлі фаршу.
Не забудьте додати петрушку, в даному випадку було використано заморожену зелень з власної грядки.
3. Додати сіль, гострий перець та мелений коріандр.
4. Далі найважливіше – ретельно вимісити. Потрібно інтенсивно попрацювати руками, щонайменше 10-15 хвилин. Завдяки тривалому вимішування фарш змінить свою структуру, він буде тягнутися довгими нитками за пальцями. Овочі пустять сік, а спеції розкриють свій аромат у повній мірі. Вимішаний фарш накрити зверху тарілкою та прибрати в холодильник на 1 годину для маринування та охолодження (жир повинен застигнути).
5. Руками, змоченими в олію, сформувати довгасті ковбаски. Якщо ви готуватимете на вугіллі, то слід відразу нанизувати на шампур (холодний, сухий), притискаючи до нього по довжині. Якщо плануєте смажити на сковороді, то можна просто сформувати довгі котлети трохи плескатої форми, довжиною приблизно 18-20 см.
6. Кебаб на сковороді смажити на середньому вогні до впевненої скоринки, приблизно по 3 хвилини по обидва боки, без кришки, перевертати лопаткою. Якщо готуєте на мангалі, то спочатку потримайте над сильно гарячим вугіллям до скоринки буквально хвилину, а потім доведіть до повної готовності над вугіллям, що вже прогоріло, провертаючи шампура.
Подавати в гарячому вигляді, доповнивши страву гострим томатним сацебелем і маринованою цибулею.
Смачного!
