Хочу поділитися з вами покроковим рецептом соковитого курячого шашлику з фото на мангалі. Цей маринад чудово підійде для будь-якої частини курки. Особисто я волію стегно, оскільки воно значно соковитіше інших частин, про грудку я взагалі мовчу. Якщо в цей час ви не сидите на дієті, то відмовтеся від філе, це сухо і не смачно. Стегна краще брати відразу оброблені, без кістки, по-перше, так комфортніше є шашлик, а по-друге м'ясо поруч із кісткою прожарюється набагато гірше
інгредієнти
- Стегна без кістки – 1 кг
- Майонез – 4 столові л
- Айран – 200 мл
- Куркума + паприка – по 1 чайній л
- Перець чорний – 0,5 год.
- Часник – 5 зубчиків
- Сіль – 1 год.
- Зелень для подачі
Соковитий маринад для курки з майонезом на айрані
Готуємо стегенця, видаляємо суглоби. Смажити я їх буду цілком не перерізаючи
У мисці, в якій маринуватимемо шашлик, змішуємо майонез, куркуму, паприку, перець, видавлюємо часник
Вливаємо айран, добре перемішуємо, пробуємо маринад на солоність. Він має бути на межі пересолу
Айран не менш важливий за майонез, він зробить шашлик з курки соковитим і з вершковим присмаком
Відправляємо в маринад м'ясо, перемішуємо, герметично затягуємо плівкою, залишаємо маринуватися на 2 години
Нанизуємо шашлик вздовж шматка змійкою
Курка м'ясо ніжне, тому смажимо не більше 10 хвилин, з перевертаннями кожні 1-2 хв.
Надрізаємо, дивимося, якщо червоного соку немає, то швидко знімаємо
Рецепт пряного маринаду для курки з майонезом та цибулею
Інгредієнти:
- Філе стегна без кістки – 1 кг
- Майонез – 5 ст. л
- Цибуля – 1 шт.
- Сухий імбир + кардамон + чорний перець – 1 ч. л
- Сіль за смаком
- Пучок петрушки
Ріжемо цибулину півкільцями, мені разом з куркою тривалий час щоб цибуля пустила сік
Дрібно ріжемо зелень разом із стеблами, перемішуємо з курятиною, вона потрібна для аромату
Додаємо спеції: імбир, кардамон, перець, трохи солі, та 5 столових ложок майонезу
Все добре перемішуємо, накриваємо плівкою, залишаємо маринуватися на 1,5-2 години
Маринад для курячого шашлику з майонезом та лимоном
Інгредієнти:
- Стегенця – 4 шт.
- Майонез – 4 столові л
- Паприка для кольору + чорний перець – по 1 чайній л
- Тиснений часник – 5 зуб.
- Сік одного лимона
Змішуємо маринад, маринуємо курку 2 години, смажимо на мангалі у стандартному режимі
Стегенця смажаться трохи довше, 20-25 хвилин при регулярному перевертанні
Простий та смачний маринад для шашлику з курки
Почнемо із підготовки м'яса. Оскільки стегна ми купили з кісткою та шкірою, то доведеться це все видалити
Підрізаємо з внутрішньої сторони кістку, і не ріжемо, а зіскребаємо м'ясо з кісточки
Готуємо маринад для шашлику
Складаємо стегна в тазик, зверху видавлюємо сік одного лимона. Давимо ножем 5 зубчиків часнику
Додаємо трохи солі, зіру, пару ложок оливкової олії та 100 мл майонезу провансаль, добре перемішуємо. Залишаємо маринуватися на 1 годину
Смажити шашлик буду на ґратах на шпажках по 5 хв. з кожного боку
Коли я готую тонкі шматки м'яса або ті, які не вимагають тривалої теплової обробки. То розміщую ґрати дуже низько над вугіллям. Через тонкість продукту, чим швидше закупориться, тим менше встигне втекти сік із стегенця.
Відповідно, чим товстіший шматок, тим повільніше його варто термічно обробляти. Інакше зовні продукт почне горіти, а усередину жар ще не пройшов
Шашлик з майонезом варто запікати дуже акуратно, достатньо однієї підсмаженої сторони, якщо ви доводитимете другу до такого ж стану, то курка в маринаді просто пересохне
Як перевіряю я шашличок на готовність – навпомацки. Торкаюся пальцями м'яса, по пружності відчуваю чи дійшло воно до тієї стадії, яка мені потрібна чи ні. Раджу вам так само навчиться цьому нехитрому способу, виходить якщо не з першого, то з другого разу точно
Шашлик із курки в соковитому маринаді готовий, знімаємо пробу. Подаємо за класикою з лавашем, овочами та зеленню. Ще можна зробити густий томатний соус із перцем
