Лимонний присмак у тортах надає їм свіжого та яскравого смаку. Такі десерти виходять не нудотними. Пропонуємо сьогодні рецепт торта, в якому головну роль виконує лимон, його сік та цедра.
Інгредієнти:
- Великі лимони – до 3 шт.
- Цукор – 1 ст.
- Курячі яйця – 5 шт.
- Сіль – щіпка.
- Розпушувач – 2,5 ч. л.
- Борошно пшеничне – 120 г.
- Кукурудзяний крохмаль – 2+2 ст. л.
- Вода – 80-100мл.
- Куркума – за бажанням.
- Вершкове масло – 120 г.
- Вершковий сир (відважена сметана) – 250 мл.
Як приготувати:
1. Підготуйте тісто для бісквіту. Для початку увімкніть духовку на 170 градусів. Візьміть дві чисті та сухі миски. Курячі яйця розділіть на жовтки та білки. Намагайтеся, щоб у ємність із білками не потрапили частинки жовтка. Міксером збивайте білки з додаванням щіпки солі. Як тільки білки почнуть набувати щільної консистенції, поступово вводьте цукор. Додайте до білкової маси кілька ложок лимонного соку. Збиті білки отримують досить щільну консистенцію.
2. Два курячі жовтки додайте до білків і продовжуйте збивати ще кілька хвилин.
3. Просіюйте муку|борошно| разом з розпушувачем і крохмалем (2 ст. л.) і додавайте в тісто, акуратно перемішуючи лопаткою. Щоб тесту надати яскравіший відтінок, можна додати щіпку куркуми або терту лимонну цедру.
4. Підготуйте форму для випікання бісквіту.
Щоб ваш торт вийшов вищим, рекомендую використовувати роз'ємну форму з малим діаметром (менше 18 см).
Пергамент відріжте діаметром дна форми, покладіть у неї. Вилийте тісто у форму та розрівняйте лопаткою. Накрийте форму з|із| тестом фольгою і в гарячу духовку ставте запікатися. Через 10 хвилин лист фольги можна прибрати та готувати бісквіт ще 10 хвилин до готовності (перевірити дерев'яною шпажкою).
5. Виймайте форму з бісквітом і ставте на бік, щоб він повністю охолонув, іноді перевертаючи на інший бік.
6. Приготуйте лимонний крем для торта. Попередньо пролийте окропом 2-3 великих лимона, аромат цедри посилиться. Потім протріть насухо лимони і зніміть цедру за допомогою терки або овочечистки. Видавіть лимонний сік у миску, кісточки видаліть. Додайте до лимонного соку частину цедри, півсклянки цукру і стільки ж води. Три жовтки, раніше відкладені, додайте до лимонного соку, перемішуйте віночком. Додайте до лимонної маси крохмаль (2 ст. л.) і перемішуйте.
7. Заваріть лимонний курд на помірному вогні, постійно віночком перемішуйте. Вже через 3-4 хвилини консистенція курду стане густою. Знімайте з вогню лимонний курд та остудіть до кімнатної температури. Потім додайте м'яке вершкове масло|мастило|, перемішуйте віночком.
8. В холодильник поставте лимонну масу крему на 15 хвилин. Заберіть кілька ложок цієї маси в окрему піалу для прикраси торта.
9. Попередньо відважте сметану для крему або візьміть вершковий сир, маскарпоне.
10. Збийте масу лимонну зі сметаною. За потреби до лимонного крему додайте цукрову пудру. Для стабілізації крем поставте на 20 хвилин у холодильник.
11. Остиглий бісквіт розріжте на коржі. Верхівку бісквіту можна зрізати та залишити для крихти, щоб потім прикрасити торт. Просочіть коржі сиропом на ваш смак (у нас лимонний сироп).
12. Нанесіть лимонний крем на коржі та зберіть торт.
13. У холодильник забирайте торт на 20-30 хвилин для просочення.
14. Вирівнюйте торт фігурною лопаткою з боків та зверху. Нанесіть смужки з лимонного курда зверху тортом. З боків прикрашайте готовий торт крихтою від бісквіту. А якщо у вас мало такої крихти, можна взяти кукурудзяні пластівці, подрібнити та присипати ними торт.
15. Щоб подавати такий торт до столу, дайте йому настоятися деякий час, хоча б кілька годин.
Смачного!
