Рум'яні смажені пиріжки, які продають на ринку і в привокзальних буфетах завжди виглядає апетитно і напрочуд досить приємні на смак. У чому ж секрет цих пиріжків? Вся справа в рецепті тіста, яке замішується на суміші огіркового або помідорного розсолу та картопляного відвару. Як і у всьому громадському харчуванні – тут головне розрахунок на безвідходну технологію приготування страви.
Давайте насмажемо вокзальних пиріжків з картоплею за простим рецептом. Для тесту знадобиться біле пшеничне борошно вищого ґатунку та рослинна рафінована олія для смаження виробів. При використанні домашнього розсолу враховуйте його ступінь насолоди і коригуйте кількість цукру в тісті. У начинку можна додати спеції, смажену цибулю або трохи часнику. Для обсмажування використовуйте товстостінні казанки або сковороду невеликого діаметру з високими бортами.
Інгредієнти:
- Огірковий розсіл – 110 мл.
- Картопляний відвар – 70 мл.
- Борошно – 370-400 р.
- Дріжджі – 4 р.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Цукор – 8 р.
- Рослинна олія – 25 мл у тісто + 80 мл.
- Картопля – 0,55 кг.
- Цибуля – 60 г.
- Сіль, перець, коріандр – до смаку.
Як приготувати:
1. Картоплю очистити від шкірки і відварити до м'якості в киплячій підсоленій воді. Відвар злити, відміряти 70 мл і змішати з огірковим розсолом. Додати олію, сіль і цукор. Маса має бути теплою.
2. Всипати дріжджі, трохи збити масу віночком.
3. Всипати борошно, що просіює.
4. Замісити м'яке тісто. Зібрати його в колобок і викласти в змащену олією. Затягнути миску харчовою плівкою і залишити для підйому на півтори години.
5. Цибулю очистити від лушпиння нарізати дрібно і обсмажити на олії.
6. Картоплю розім'яти товкачем. Ввести сіль, перець, спеції та смажену цибулю. Начинка готове.
7. З тіста сформувати колобки вагою близько 60 г. Кожен колобок розім'яти в коржик.
8. У центр розмістити начинку.
9. Надійно скріпити краї, надати овальної форми.
10. У сковороду налити олію, розжарити. Викласти вироби. Рівень олії повинен сягати половини товщини пиріжка. Смажити на середньому вогні.
11. Пиріжки перевернути на інший бік, продовжити готувати так само.
12. Вироби перекласти на тарілку для подачі, прикрасити зеленню.
Вокзальні пиріжки виходять з хрусткою скоринкою, м'які та ситні.
Смачного!
