Цей суп був досить популярним у радянські роки, і варили його у кожному будинку. Розсольник Ленінградський можна приготувати на основі м'ясного бульйону з додаванням м'ясних продуктів. Це може бути серце, печінка, нирки, просто шматки м'яса. Як варіант, цей розсольник можна зварити вегетаріанським, на основі овочевого або грибного бульйону.
Інгредієнти:
- Бульйон на свинячих кісточках – 1-1,5 л.
- Шматок м'яса (свинина) – 300-400 р.
- Перлова крупа – 0,5 ст.
- Картопля – 3-5 шт.
- Морквина – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Кислі огірки – 2-3 шт.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Рослинна олія – 50 мл.
- Розсіл від огірків – 50-100 мл.
- Сіль – до смаку.
- Петрушка – за бажанням.
- Сметана для подачі супу – до смаку.
Як приготувати:
1. З вечора приготуйте бульйон для супу. М'ясні кісточки добре промийте і залийте холодною водою (до 2 літрів). Додайте столову ложку солі та увімкніть вогонь. Після закипання знімайте пінку з бульйону і варіть на помірному вогні протягом 1,5-2 годин.
Щоб надати аромат бульйону, до нього можна додати лавровий лист, запашний перець, цибулину і моркву очищені.
На ранок процідіть бульйон від кісток і овочів, додайте в нього шматочок м'яса і поставте варитися на вогонь.
2. Перлову крупу залийте на ніч у холодній воді, щоб прискорити процес варіння в супі. Якщо ви цього не зробили, тоді, поки вариться м'ясо в бульйоні, залийте окропом крупу і залиште ан 20 хвилин. Ретельно промийте підготовлену крупу перловою водою. Додайте крупу до бульйону і варіть 20-30 хвилин.
3. Цибулю і моркву очистіть, і дрібно наріжте кубиками.
4. На олії обсмажте до м'якості овочі, відправляйте в суп.
5. Очищену картоплю наріжте середніми кубиками.
6. Коли перлова крупа набула м'якої консистенції, додайте в суп картопля.
7. Кислі огірки дрібно нарізайте кубиками або натріть на великій тертці.
8. Налийте ложку олії на сковороду і додайте огірки, прогрійте кілька хвилин. Томатну пасту змішайте із двома ложками води та додавайте до огірків. Обсмажте 3-4 хвилини огірки з пастою, додайте лавровий лист.
9. Виймайте м'ясо із супу і наріжте кубиками.
10. Підготовлені огірки з м'ясом додайте в суп і готуйте ще 5-10 хвилин.
11. На завершення всього процесу вирівнюйте його смак за допомогою додавання до нього огіркового розсолу і знову доведіть суп до кипіння. Додайте сіль за потребою. Вимикайте вогонь і дайте супу настоятися 10-15 хвилин.
Подається готовий розсольник зі сметаною та свіжою зеленню.
Смачного!
