Ситні ароматні борщ можна приготувати не тільки з м'ясом, але і в пісному варіанті вони виходять не менш смачними і наваристими, якщо підійти до цього з душею. Особливий, трохи кислуватий смак і аромат «Успенські» надають солоні огірочки, додавання яких вносить свою оригінальну смакову нотку. Свіжий помідор можна замінити на густий томатний сік, краще за домашнє приготування.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 350 г.
- Картопля – 200 г.
- Горошок зелений консервований – 120 г.
- Огірок солоний (квашений) – 2 шт.
- Помідор свіжий – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 60 г.
- Морква свіжа – 70 г.
- Олія – 3 ст. л.
- Сіль – до смаку.
- Часник, мелений перець, лавровий лист – до смаку.
- Зелень для подачі.
- Вода фільтрована – 2 л.
Як приготувати:
1. Картопляні бульби очищаємо, промиваємо у проточній воді та нарізаємо. У воду, що закипіла в каструлі, закладаємо картопляні кубики і варимо на середньому вогні, поки овоч не стане достатньо м'яким.
2. Капусту шаткуємо тонкими смужками.
3. Для приготування заправки подрібнюємо моркву, цибулю та солодкий перець. Гасимо в сковороді на соняшниковій або іншій, яку віддаєте перевагу, рослинній олії до м'якості.
Не забуваємо періодично помішувати овочі дерев'яною лопаткою. Гасимо хвилин п'ять на середньому вогні.
4. Свіжі помідори ріжемо дрібним кубиком (вибираємо стиглі, червоні з щільною м'якоттю), солоні огірочки натираємо на великій тертці і додаємо в сковороду до інших овочів.
Продовжуємо готувати на середньому нагріванні десь 3-4 хвилини при постійному перемішуванні. Потім знімаємо сковороду із заправкою з вогню.
5. Картопля вже зварилася до цього моменту і настав час закладати шматочки капусти. Доводимо щі до кипіння і варимо кілька хвилин, щоб капуста стала досить м'якою.
Зверніть увагу, що молода капуста звариться буквально за пару хвилин на відміну від капусти зимових сортів.
Нагрів має бути не дуже сильним, а таким, щоб вміст нашої каструлі лише тихенько булькав, а не бурхливо кипів.
6. Наприкінці приготування закладаємо в каструлю овочеву заправку та висипаємо зелений горошок. Додаємо за смаком сіль, спеції та рубану зелень для аромату. Даємо трохи кипнути щам і відразу прибираємо з вогню.
7. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо настоятися приблизно на 15-20 хвилин.
Щи «Успенські» із солоними огірками готові. Розливаємо по тарілочках, посипаємо різаною зеленню і відразу подаємо до столу.
Якщо готуєте такі щі не в дні посту, то додатково можна подати сметану в окремому соуснику або відразу покласти по ложці в порційні тарілки перед подачею.
Смачного!
