Штрудель із тіста філо – вишукана європейська випічка у вигляді рулету з різними начинками. Для основи використовує тонке прісно витяжне тісто, змащене вершковим маслом і складене в кілька найтонших шарів. Для штруделя можна використовувати готові напівфабрикати – бездрожжеве листкове тісто або філо. Ми використали філо. У продаж напівфабрикат надходить у замороженому вигляді. Для роботи з тонкими листами слід дотримуватися деяких правил:
– відберіть потрібну частину листів, решту покладіть у кілька герметичних пакетів і відправте на зберігання в морозильну камеру;
– листи філо потрібно берегти від обвітрювання, прикривайте їх вологим рушником;
– при формуванні працюйте швидко, тонкі листи неміцні. Мастило для змащування, начинка та покриття повинні бути підготовлені заздалегідь.
Класична версія віденського штруделю передбачає начинку з яблуками, горіхами та корицею. Для начинки виберіть кисло-солодкі яблука та волоські горіхи.
Інгредієнти:
- Тісто філо – 4-5 аркушів.
- Вершкове масло – 95 г.
- Яблука – 2-3 шт.
- Волоські горіхи – 12 р.
- Сухарі – 30 р.
- Цукор – 45 р.
- Яйце (жовток) – 1 шт.
- Лимонний сік – 15мл.
- Кориця – 5 г.
Як приготувати:
1. Яблука вимити, обтерти та очистити від нутрощів та насіння. Подрібнити невеликими кубиками укласти в миску. Збризкати соком лимона і перемішати.
2. Всипати цукор і відправити яблука в НВЧ печі пекти на 5 хвилин.
3. Злити надлишки сиропу, додати корицю, родзинки.
4. Вершкове масло|мастило| розтопити. Філо розстелити на твердій поверхні, змастити олією за допомогою кулінарного пензлика, накрити наступним листом. Чергувати листи та вершкове масло.
5. У начинку додати горіхи та сухарі. Викласти начинку із краю на листи філо. Підігнути бічні краї.
6. Загорнути тісто в акуратний рулет.
7. Перекласти заготовку швом вниз на лист, застелений антипригарним килимком. Змастити з усіх боків збитим жовтком і випікати в духовці за 190 градусів близько 30 хвилин.
8. Готовий штрудель викласти на тарілку, прикрити рушником і трохи остудити. Подати випічку до столу.
Штрудель виходить апетитний, повний соковитих яблук, з приємним горіховим післясмаком.
Смачного!
