Піттіпанна (pyttipanne, pyttipannu) – відома страва шведської кухні, буквально означає “маленькі шматочки на сковороді”, “всяка всячина”. Домашня, сімейна страва.
Як м'ясний продукт використовуються обрізки ковбаси, м'яса, бекон, шинка і так далі. Овочева частина піттипанни – картопля, цибуля і спаржева квасоля. На кожну порцію піттипанни кладеться одна порція яєчні-глазуні. Подається зі свіжими або з маринованими овочами.
Інгредієнти:
Для піттіпанни:
- Картопля велика – 3 шт.
- Цибуля велика – 1 шт.
- Бекон чи шинка – 100 г.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Сіль, перець – до смаку.
- Вустерський соус – 0,5 ч. л.
- Спаржева квасоля – 1 жменя.
- Яйця курячі – 2 шт.
- Вершкове масло – 1 ч. л.
- Рослинна олія – 1 ст. л.
- Сіль – 1 щіпка.
Як приготувати:
1. Картоплю почистити, нарізати кубиками приблизно 1х1 см. Промити холодною водою, щоб змити надлишки крохмалю. А потім підсушити на рушник – так ми позбудемося зайвої вологи, яка заважатиме появі скоринки при жарінні.
2. Цибулю почистити, теж подрібнити кубиками, але розміром менше – приблизно 0,5 х0, 5см.
3. Розігріти сковороду з олією. Обсмажити картоплю на сильному вогні до певної скоринки, приблизно 10 хвилин.
4. Потім додати цибулю. Помішуючи, продовжити обсмажування, поки цибуля не стане золотистою, а картопля не дійде до повної готовності – це займе ще приблизно 7 хвилин.
5. Зрушити овочі до країв сковороди. По центру викласти нарізану кубиками шинку або бекон (краще копчений). Обсмажити ще кілька хвилин. Потім перемішати, посолити, поперчити, збризкати вустерським соусом, викласти на тарілки для подачі.
6. Поки сковорода ще гаряча, кинути в неї квасолю. Посолити, поперчити. Обсмажити приблизно 20 секунд. Потім влити 0,5 ст. л. олії, обсмажити ще 20-30 секунд. Перекласти на тарілки для подачі.
7. Спаржеву квасолю обсмажити буквально хвилину, додавши сіль та перець за смаком.
8. У сковороді, що звільнилася, приготувати глазунню: розтопити шматочок вершкового масла і додати трохи рослинного, розбити яйця, посолити, смажити, щоб жовток залишився рідким, а білок приготувався. Розкласти по тарілках.
Вихід – 2 порції. Подавати з|із| маринованими огірками.
Смачного!
