Ситний і густий, наваристий суп з горохом і вермішеллю — що може бути краще холодного осіннього вечора? Таким супом дуже просто нагодувати всю сім'ю, адже за рахунок своєї калорійності достатньо навіть невеликої каструльки для цілої родини.
У сирійській кухні дуже помітний вплив Туреччини, і тому буквально всі супи дуже густі і на перший погляд нагадують пюре. Цей суп теж густий, але в ньому чудово впізнаються всі інгредієнти. Не забувайте і про спеції – перець, зіра, мускатний горіх – без них суп втратить свою самобутність та аромат.
Інгредієнти:
- Курячий бульйон – 1,5 л.
- Горох колотий – 1/3 ст.
- Вермішель дрібна – 1/2 ст.
- Картопля – 150 г.
- Цибуля фіолетова – 1 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Олія вершкове – 50 г.
- Борошно пшеничне – 1 ст. л.
- Часник – 1-2 зубчики.
- Сіль, зелень (суха кінза) – до смаку.
- Спеції (перець, зіра) – до смаку.
Як приготувати:
1. Цибулю слід подрібнити та обсмажити на сковороді з додаванням вершкового масла.
У нашому випадку для приготування використана фіолетова цибуля, так як у неї м'якший смак. В принципі, можна також брати і ріпчасту.
2. Бульйон для супу підійде як яловичий, так і курячий. Коли м'ясо звариться, його потрібно вийняти, а сам бульйон процідити. Спробуйте бульйон на сіль. Це важливо, інакше всі інгредієнти, які ви додаватимете, можуть вийти прісними.
3. Горох потрібно попередньо замочити, інакше час приготування збільшиться в рази. Перед замочуванням горох слід вимити, найкраще у двох чи трьох водах.
4. Підготовлений горох потрібно викласти в каструлю та варити до готовності.
5. Коли цибуля на сковороді стане м'якою, потрібно додати порізані томати. У нашому випадку використано чорні помідори, але підійдуть і рожеві.
Не варто брати жовті помідори – вони мають яскраво-виражений фруктовий смак.
6. Також до сковороди потрібно додати подрібнений часник і пшеничне борошно. Помішуючи, продовжіть гасити овочі.
7. Коли піджарка стане досить густою, сковороду потрібно зняти з вогню. Важливо це зробити своєчасно, поки борошно не почало підгоряти.
8. Картоплю потрібно очистити від шкірки та нарізати дрібним кубиком.
9. Коли горох буде готовий, у каструлю потрібно відправити засмажку та продовжити варити протягом 5-ти хвилин.
10. Тепер черга картоплі, її потрібно додати до каструлі з майбутнім супом.
11. Одночасно з картоплею до каструлі додається вермішель. Варто взяти дрібну вермішель, яка в народі називається павутинкою.
12. На смак додайте в суп чорний перець і суху кінзу.
Традиційно сирійські спеції – це зіра, коріандр, мускатний горіх та паприка.
Можете додати будь-які з перерахованих спецій на свій смак.
13. Останнім у суп повертають порізане м'ясо, якщо потрібно. Найчастіше м'ясо подається окремо, поза першими стравами.
14. Варити суп потрібно ще десять хвилин. Потім потримати, щоб він настоявся. Традиційно сирійські супи дуже густі, але водночас не схожі на супи-пюре – у них відчуваються інгредієнти.
Подавати суп слід прикрашеним петрушкою.
Смачного!
