Готуємо сьогодні смачні ватрушки з сиром за гостовським рецептом із нормативної збірки рецептур для підприємств громадського харчування. Тісто для цієї випічки готувалося опарним способом із використанням живих пресованих дріжджів. Через невелику кількість жиру за рецептом тісто в результаті виходить дуже легким та повітряним.
За рецептурою до тіста додається маргарин, який цілком можна замінити на вершкове масло. Родзинки, яким прикрашені ватрушки у нашому випадку, вихідний рецепт не передбачав, і ви цілком можете спекти ватрушки без нього.
Інгредієнти:
Для тесту:
- Борошно вищого гатунку – 641 р.
- Цукор – 34 р.
- Маргарін – 29 р.
- Сіль кухонна – 5 г.
- Дріжджі свіжі – 20 г.
- Молоко – 258 р.
- Яйця курячі – 55 г. (1 шт.)
- Родзинки, ванільний цукор – за бажанням.
Для начинки:
- Сир – 792 р.
- Яйця курячі – 110 г. (2 шт.)
- Цукор – 85 р.
- Вершкове масло – 35 г.
- Борошно пшеничне – 38 р.
- Ванілін – 0,5 г.
Як приготувати:
1. Свіжі дріжджі розводимо теплим молоком, всипаємо ложку цукру та 120 г борошна. Розмішуємо все добре, накриваємо миску кришкою і тримаємо в теплі 30-40 хвилин.
2. Опара готова. Вона добре піднялася, забухала, збільшилася в обсязі вдвічі.
3. Решту цукру збиваємо з яйцем, сіллю і ванільним цукром. Вливаємо в миску з опарою.
4. Сюди ж додаємо трохи розтоплений м'який маргарин, просіюємо решту борошна та замішуємо тісто.
5. Миску з тестом поміщаємо в поліетиленовий пакет, накриваємо рушником бавовняним і залишаємо в самому теплому місці мінімум на 1 годину. У процесі бродіння тісто необхідно кілька разів обім'яти, щоб випустити вуглекислий газ, що накопичився.
6. Для начинки сиру об'єднуємо в мисці сир, яйця, цукор з вершковим маслом і борошно.
Сир бажано протерти через металеве сито.
Все добре розмішуємо і поки що прибираємо в холодильник.
7. З тесту формуємо кульки вагою приблизно по 70 г і розкладаємо їх на відстані на підготовлений лист.
8. Злегка притискаємо кульки зверху, щоб вийшли коржики. Залишаємо для вистоювання на 15-20 хвилин.
9. Дінцем стаканчика продавлюємо середину коржів.
10. Заповнюємо сирною начинкою заглиблення в коржах, додаємо за бажання родзинки і змащуємо поверхню ватрушок збитим яйцем. Випікаємо в прогрітій до 180 градусів духовці до отримання рум'яної скоринки протягом 18-20 хвилин.
Слідкуйте за температурою та враховуйте особливості вашої плити.
11. Остуджуємо наші ватрушечки на ґратах.
Апетитні, рум'яні ватрушки з сиром за ГОСТ готові. Кличемо своїх домочадців і пригощаємося повітряною випічкою з чаєм, кавою чи молоком.
Смачного!
