Зальцбурзький десерт нокерльн (кліцьки) – візитна картка міста. Його можна скуштувати у місцевих кафе чи кондитерських. Страва легко готується у домашніх умовах. Його можна подати до святкового чи недільного столу. Десерт замішується на основі збитих білків і виходить повітряним, ніжним зі структурою суфле.
На дно керамічної форми виливається підливу із кислих ягід, а зверху розміщується тісто у вигляді трьох гірських вершин – символів міста Зальцбурга. Після випікання десерт посипається “снігом” – цукровою пудрою. Випічка має особливість – її подають відразу після приготування. Після остигання десерт осідає і стає «гумовим».
Для блюда виберіть свіжі курячі яйця. Для того, щоб білки збилися в стійку масу, рекомендуємо використовувати дрібний цукор. Просто розмістіть цукор у кавомолці та подрібніть його в режимі пульсації два-три рази. З таким цукром білки збиваються швидше, ніж зі звичайним або пудрою. Для підливи знадобиться кисле варення – брусничне, журавлинне або смородинове. Якщо у вас свіжі ягоди – розітріть їх з цукром і приварити. Для аромату в класичному нокерльні використовують ванільний цукор чи екстракт. Для приготування знадобиться довгаста керамічна форма з бортами заввишки близько 5 см.
Інгредієнти:
- Білки – 5 шт.
- Жовтки – 3 шт.
- Варення смородинове – 80 мл.
- Цукор дрібний – 55 г.
- Борошно – 25 г.
- Ванільний цукор – 10 г.
- Цукрова пудра для подачі.
Як приготувати:
1. Білки відокремити від жовтків і викласти в склянку для збивання. Частками додати цукор, збити білки в міцну повітряну масу до пташиного дзьоба.
2. Жовтки розтерти із ванільним цукром.
3. Всипати борошно, змішати до однорідності.
4. Частинами викладати білки. Складаються рухами перемішати масу.
5. При перемішуванні слід зберегти всі бульбашки повітря.
6. На дні форми розмістити варення.
7. Викласти яєчну масу так, щоб вийшло три гори. Випікати десерт у духовці, розігрітій до 190 градусів 20 хвилин|мінути|. У жодному разі духовку не відкривати.
8. Зальцбурзький нокерльн дістати, відразу ж посипати цукровою пудрою та подати до столу. Неохолілий десерт має чудову повітряну структуру і приємний солодкий смак.
Смачного!
